把自己放進湯裡：歡喜的豆花，抑鬱的茄子（簡體書）

日本電視臺伸出援手，安排一名被譽為“九州之龍”的拉面大師森山日達一傳授他們技藝。這位設有多家分店的拉面大王．以“極品高湯”遐邇聞名，他的拉面，爽口不膩；他的面湯，濃郁豐潤。他的座右銘是：要拉出客人愛吃的面，首先自己必須成為“愛拉面的拉面狂”；而要熬出“風情萬種”的湯，除了熬湯的基本材料如豬骨、雞肉、菜蔬等等之外，最重要的是把自己全部的“熱情”也放下去熬煮。雄一父子，沖勁不足，熱誠不夠，雖然花費了許多時間于學藝上，可是，煮出來的東西，依然被森山大師評為“敷衍的拉面、隔夜的湯水”。雄一父子痛定思痛，鉚足全勁，下足苦功，才有了不同的成果。
這使我想起了一則在雜志上讀及的小故事：一位富豪請了一名手藝非凡的廚師掌勺，做出來的羅宋湯口味一絕。問他秘訣何在，廚師認真不茍地答道：“牛肉沒有什么特別，胡椒也很普通，洋蔥也是市而上可以買得到的，但是當我把自己也放進去時，一切就不一樣了。”
表面上看來，拉面湯和羅宋湯說的都是煮湯的藝術，實際上，兩者所要闡揚的，卻是～種美麗的人生哲學。
在新加坡，售賣豆花的攤子無處不有，盡管制作方法大同小異而制作原料又全無差異，奇怪的是：每一攤豆花的水平都迥然不同，而且，差別極大。
上好的豆花，猶如春天之湖水，活的、鮮的，它輕若無物，滑至極致，輕嘗一口，便油然生出“眾里尋他干百度，那人卻在燈火闌珊處”那種心魂俱醉的感覺！一質劣的豆花，宛如冬天之死水，沉滯的、笨拙的、原始的，它糜軟而又粗澀，口感極差，吃了以后，舌頭和感覺齊齊受傷。
一回，與一位經驗豐富而胸有點墨的豆花制作師傅攀談，他侃侃地說：
“表面上看起來，豆花制作程序簡單而刻板，人人可做，人人會做。細究起來，學問可大噦！黃豆一年收成兩次，那些剛收割下來的黃豆，新鮮飽滿，榨取出來的汁液，嫩滑清香，極為可口。然而，黃豆儲存了一段日子之后，表面上看起來雖然還是黃燦燦、圓滾滾、滑溜溜的，可是，黃豆內部卻悄悄起了變化——變干、變癟、變質、變味，用這種黃豆去做豆花，品質當然不會好啦！此外，由于氣候土質的差異，來自不同國家的黃豆，特質也不一樣；有些較易發酵，浸水之后，還沒有到預定的時間，便冒出了泡泡，這時，必須趕緊把水濾掉，加速制作，否則，豆花便會有酸味啦！另有些黃豆，卻得浸上較長的時間，才能軟得透徹。”
他接著說了一個真實的小故事：有一年，加拿大的氣候起了反常的變化，嚴重地影響了黃豆的生長。以那批劣質黃豆做成的豆花，驚人地粗糙。他把猶如砂紙般的豆花一桶又一桶地倒掉，心情十分沮喪。后來，換了一批黃豆，做出的豆花，便又恢復了如絲似綢的上佳水準了。
啊，小小的黃豆，竟然蘊藏著大大的學問——對待它，既不能“一視同仁”，也不可以“一成不變”，必須隨機應變、必須因勢利導。有些人，浸了黃豆便讓它自生自滅，既不嚴密監督，也不靈活變通，一板一眼地“照章行事”，當然永遠就只能做出蹩腳的豆花了。做一行而不知一行，又豈能嶄露頭角！
攀談至此，豆花師傅忽然露出了一個深諳世情的微笑，繼續說道：
“其實，豆花能不能做得好，還有一個關鍵性的因素：那就是心情。如果開開心心的，做出來的豆花必定亮亮滑滑的；反之，如果心情陰悒，豆花也就會粗糙不堪，甚至，內部還會出現坑坑圭洼的小窟窿吶！”
朋友以拳拳之忱請我到老遠一家餐館用餐，刻意推薦招牌菜“點石成金”。他說：“許多本來不愛吃茄子的人都愛上這道菜，因為它雖是茄子，卻全無茄子味。”
茄子，切成食指般大小，為深褐色的特制醬料腌得面目全非，炸得很透、很香、很脆；大酸、大甜、大辣。它“百味雜陳”，獨獨沒有的，是茄子味。
菜館東主洋洋得意地說：“廚師反復試驗多次才成功的吶！”
這時，我仿佛聽到了盤中茄子委屈地嗚咽。
茄子好吃，只因它有著無可取代的茄子味，然而，現在，廚師冷漠地扭曲它的外形、無情地剝奪它的本性、輕浮地污染它的顏色，恣意將它改造成三不像的東西，居然還大言不慚地美其名日“點石成金”！
茄子如果會說話，恐怕也會大聲抗議吧！
啊，如果它生下來是一條茄子，那么，就讓它做一條快樂的茄子吧！不要將一己的欲望硬硬加諸于它，更不要以自我的意愿強強去改變它。
一條失去自我的茄子，也同時是一條沒有尊嚴的茄子。
它將抑郁終生。P4-7