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吳錦平、鄭玉紅主編的《飯店餐飲服務(高星級飯店運營與管理專業教材)》內容共分為中餐服務和西餐服務兩個部分，餐飲概述、中餐服務與管理、西餐服務與管理、宴會設計、廚房生產管理、餐飲服務質量管理、餐飲營銷管理等七個項目。 每個項目的任務里都設計了任務目標、任務描述、任務分析、相關知識、任務實施、任務評價等內容，具有較強的可操作性，理論學習與技能訓練相結合，讓學生能夠在做中學。 本書既是中等職業學校飯店管理專業的教學用書，又可以作為酒店行業人員培訓和工作參考用書。
目次
項目一 中餐基礎技能
任務一 托盤
任務二 擺臺
任務三 餐巾折花
任務四 酒水斟倒
項目評價
案例及貼士
回饋單
項目二 中餐零點服務
任務一 餐前準備
任務二 迎賓服務
任務三 餐前服務
任務四 點菜服務
任務五 餐間服務
任務六 餐后結賬 項目一 中餐基礎技能
任務一 托盤
任務二 擺臺
任務三 餐巾折花
任務四 酒水斟倒
項目評價
案例及貼士
回饋單
項目二 中餐零點服務
任務一 餐前準備
任務二 迎賓服務
任務三 餐前服務
任務四 點菜服務
任務五 餐間服務
任務六 餐后結賬
任務七 餐后送客
任務八 餐后清理
項目評價
案例及貼士
回饋單
項目三 中餐宴會服務
任務一 餐前準備
任務二 迎賓引領
任務三 菜肴服務
任務四 席間服務
任務五 餐后工作
項目評價
案例及貼士
回饋單
項目四 西餐基礎技能
任務一 餐具識別
任務二 西餐擺臺
任務三 西餐文化
項目評價
案例及貼士
回饋單
項目五 西餐早餐服務
任務一 餐前準備
任務二 餐中服務
任務三 餐后清理
項目評價
案例及貼士
回饋單
項目六 西餐廳服務
任務一 餐前準備
任務二 迎賓服務
任務三 點菜服務
任務四 上菜服務
任務五 結賬服務
任務六 餐后工作
項目評價
案例及貼士
回饋單
參考文獻
任務一 托盤
任務二 擺臺
任務三 餐巾折花
任務四 酒水斟倒
項目評價
案例及貼士
回饋單
項目二 中餐零點服務
任務一 餐前準備
任務二 迎賓服務
任務三 餐前服務
任務四 點菜服務
任務五 餐間服務
任務六 餐后結賬 項目一 中餐基礎技能
任務一 托盤
任務二 擺臺
任務三 餐巾折花
任務四 酒水斟倒
項目評價
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回饋單
項目二 中餐零點服務
任務一 餐前準備
任務二 迎賓服務
任務三 餐前服務
任務四 點菜服務
任務五 餐間服務
任務六 餐后結賬
任務七 餐后送客
任務八 餐后清理
項目評價
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回饋單
項目三 中餐宴會服務
任務一 餐前準備
任務二 迎賓引領
任務三 菜肴服務
任務四 席間服務
任務五 餐后工作
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回饋單
項目四 西餐基礎技能
任務一 餐具識別
任務二 西餐擺臺
任務三 西餐文化
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項目五 西餐早餐服務
任務一 餐前準備
任務二 餐中服務
任務三 餐后清理
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項目六 西餐廳服務
任務一 餐前準備
任務二 迎賓服務
任務三 點菜服務
任務四 上菜服務
任務五 結賬服務
任務六 餐后工作
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