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一、本學習講義係依據《餐旅概論I》課本內容編寫而成。
二、本學習講義包含以下三大項目：
(一)本章重要考點：整理條列各章重點，幫助同學迅速掌握各章主軸。
(二)課後複習：各章精選15題選擇題，提供同學檢視學習成效。
(三)餐旅動動腦：提供多元題型，加強同學靈活運用知識的能力。
三、本學習講義如有未盡妥善之處，尚祈各位老師與同學提供卓見、惠予指正，俾供修訂上之參考。
作者簡介
東大餐旅編輯小組
目次
第1章 餐旅業的定義及屬性
第2章 餐旅業的發展過程及影響
第3章 餐旅從業人員之職業前程規劃
第4章 餐旅從業人員之職業道德
第5章 餐旅從業人員之條件
第6章 餐飲業的發展
第7章 餐飲業類別及餐廳種類
第8章 餐飲組織及從業人員之職掌
第9章 餐廳格局概要
第10章 餐飲業之經營概念
第2章 餐旅業的發展過程及影響
第3章 餐旅從業人員之職業前程規劃
第4章 餐旅從業人員之職業道德
第5章 餐旅從業人員之條件
第6章 餐飲業的發展
第7章 餐飲業類別及餐廳種類
第8章 餐飲組織及從業人員之職掌
第9章 餐廳格局概要
第10章 餐飲業之經營概念
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