質樸自然的民間飲食(彩圖版)（簡體書）

民間飲食是城鄉民間家常菜的飲食藝術。它有六千年的文化積淀，形成了豐富多彩的文化內涵。民間飲食突出特色就是表現在質樸自然，原汁原味的鮮明個性上。民間菜在烹制過程中，決無刻意的雕琢之意，卻又活潑，自然拙樸之美。民間飲食就地取材，拙樸自然。

第一章民間美食醉人心
漢族民間飲食—— —隱喻著深厚的文化內涵
蒙古族民間飲食—— —香氣四溢的草原風味
回族民間飲食—— —清真飲食文化的代表
藏族民間飲食—— —彰顯游牧民族的原生態
維吾爾族民間飲食—— —聞名全國的烤肉串
苗族民間飲食—— —用“酸”做調劑的美食
彝族的民間飲食—— —純釀佳飲醉人心
第二章民間美食味道全
壯族民間飲食—— —可吃到最正宗的白斬雞
布依族民間飲食—— —聞名遐邇的姑娘茶
朝鮮族民間飲食—— —白山黑水間的綿長回味
滿族民間飲食—— —霸氣外露的“滿漢全席”
侗族的民間飲食—— —神奇的嗜“酸”民族
瑤族民間飲食—— —就地取材的山地食俗 第一章民間美食醉人心
漢族民間飲食—— —隱喻著深厚的文化內涵
蒙古族民間飲食—— —香氣四溢的草原風味
回族民間飲食—— —清真飲食文化的代表
藏族民間飲食—— —彰顯游牧民族的原生態
維吾爾族民間飲食—— —聞名全國的烤肉串
苗族民間飲食—— —用“酸”做調劑的美食
彝族的民間飲食—— —純釀佳飲醉人心
第二章民間美食味道全
壯族民間飲食—— —可吃到最正宗的白斬雞
布依族民間飲食—— —聞名遐邇的姑娘茶
朝鮮族民間飲食—— —白山黑水間的綿長回味
滿族民間飲食—— —霸氣外露的“滿漢全席”
侗族的民間飲食—— —神奇的嗜“酸”民族
瑤族民間飲食—— —就地取材的山地食俗
白族民間飲食—— —頗有茶道藝術的“烤茶”
第三章民間美食見真情
土家族民間飲食—— —古樸原味的酸辣之風
哈尼族民間飲食—— —百米長宴見真情
哈薩克族民間飲食—— —草原文化的一個縮影
黎族民間飲食—— —彌漫海島風情的美食文化
傣族民間飲食—— —悠遠韻味的飲食文化之根
畬族民間飲食—— —竹筍一年四季不斷
傈僳族民間飲食—— —飯菜合一的粥
第四章民間美食重特色
佤族民間飲食—— —古樸的捕食昆蟲習俗
高山族民間飲食—— —十個族群吃法不同
拉祜族民間飲食—— —原生態的“獵虎的民族”
水族民間飲食—— —愛吃魚的民族
東鄉族民間飲食—— —“飯菜合一”是特色
納西族民間飲食—— —飲食器皿古色古香
景頗族民間飲食—— —“靠山吃山，靠水吃水”
第五章民間美食原生態
怒族民間飲食—— —體現了較高的食療價值
羌族民間飲食—— —神秘民族的特色菜肴
京族民間飲食—— —來自“京族三島”的甜蜜味道
仡佬族民間飲食—— —請喝一杯“吃油茶”
撒拉族民間飲食—— —古樸自然的肉食佳肴
阿昌族民間飲食—— —谷花魚里話豐年
珞巴族民間飲食—— —是客進門三瓢酒
第六章民間美食風味濃
塔吉克族民間飲食—— —農牧區的美食盛宴
保安族民間飲食—— —別具風格的“鬧婚宴”
毛南族民間飲食—— —地道正宗的“毛南三酸”
塔塔爾族民間飲食—— —馳名全疆的小馕
德昂族民間飲食—— —酸茶葉是“茶媽媽”
獨龍族民間飲食—— —馳名西南的風味菜
布朗族民間飲食—— —腌制酸味食品是特色
第七章民間美食最環保
仫佬族民間飲食—— —醒來頭不暈的“重陽酒”
土族民間飲食—— —味美可口的“羊肉筏子”
赫哲族民間飲食—— —百吃不厭的魚之盛宴
鄂倫春族民間飲食—— —獸肉是美味
基諾族民間飲食—— —香飄千里的云南風味
門巴族民間飲食—— —別具特色的醬菜
錫伯族民間飲食—— —自制食品罐頭是綠色食品
第八章民間美食最獨特
俄羅斯族民間飲食—— —來自異域的別樣情愫
裕固族民間飲食—— —獨特風味的奶食品
鄂溫克族民間飲食—— —奇異山珍最美味
普米族民間飲食—— —別具特色的古樸烹調法
達斡爾族民間飲食—— —漁獵為主的食俗
柯爾克孜族民間飲食—— —適應游牧生活的食俗
烏孜別克族民間飲食—— —一日三餐離不開馕和奶茶

前言
民間飲食，就是城鄉民間家常菜的飲食藝術。它已有六七千年的歷史積淀，形成了豐富多彩的文化內涵。從某種角度說，一切經典飲食都是在民間飲食的基礎上派生而形成和發展起來的。
在原始社會里，人類的飲食僅僅是為了果腹生存，完全處于“茹毛飲血”的蒙昧時期。這個時期的人類飲食還不能稱其為飲食文化。而民間飲食就是人類在長期的飲食實踐中摸索總結出的一種人人共識的模式，并從單一的食用方法發展成多彩多姿的飲食藝術。
民間飲食的突出特色就表現在質樸自然、原汁原味的鮮明個性上。民間菜在烹制過程中，絕無刻意雕塑之態，卻有活潑、自然、拙樸之美。
在選料時，并不像經典飲食那樣嚴謹，他們思想上無拘無束，隨意馳騁，這種無意創作而創作出來的東西，其風格自然是質樸的、本位的。
如民間制作酒菜，炒一盤花生米，或者拌一盤白蘿卜絲，隨意切幾刀鮮紅椒絲，掐一撮香菜葉，白、紅、綠相間，美觀好看，清脆利口。或者拿一塊紅薯，切成細絲，用清水多淘幾遍，再配幾刀紅椒絲，放油鍋中用醋一熘，其風味也不比土豆差。民間飲食就是這樣，就地取材，有啥做啥，拙樸自然。
在民間飲食原料中，還有一種一次采摘，可供全年享用的樹頭菜，那便是落葉喬木槐樹上結的嫩果、槐花。這種東西鮮吃也可，焯熟曬干炒吃、蒸吃、作撈面條鹵，或者作餃子、包子餡料，風味更加別致。可以驕傲地說，民間飲食這種質樸自然、原汁原味的鮮明個性是經典飲食難以比擬的。
民間飲食的普遍特征是取料廣泛，經濟實惠。天上飛的，地下走的，水中游的，樹上長的，田里生的，無不可以拿來作飲食原料。足見其飲食原料的廣泛性。清代袁枚就十分重視民間飲食藝術，在他的《隨園食單》中輯錄的342種菜點中，民間菜點品種最多，有127種，其他宮廷菜、官府菜點占73種，市肆菜點占90種，民族及地方與寺庵菜點占50種。
本書收錄了我們56個民族的飲食文化習俗，飲茶習俗，及節日節氣飲食風俗，是一本最給力的民間飲食大全。