阿育吠陀香料蔬食料理：源自古印度的Ayurveda，南印、斯里蘭卡經典美味食譜全公開

提到「阿育吠陀」這個詞彙你會想到什麼呢？
印度傳統醫學、五千年歷史、生命科學、瑜伽、美容、精油指壓按摩、療癒、神祕……很多想法都會浮現，事實上，阿育吠陀是正式通過WHO（世界衛生組織）認證，集結先人智慧，具有歷史淵源的傳統醫療法。
雖然感覺很複雜、困難，但阿育吠陀數千年來強調的目標，簡單地說就是「用自己的方式幸福快樂的生活」，而這實在是既簡單又深奧的課題啊！
每個人生來都帶著各自不同的特質，而這些特質並沒有優劣之分，尊重每個人的差異、並慎重的活化這些特質，就是阿育吠陀的思想。但是當充滿壓力和混亂的生活持續著，每個人自身的特質就難以發揮，於是開始生病，甚至對整個人生都產生壞的影響。因此阿育吠陀教導我們的，首先就是要瞭解自己的資質（體質或傾向），並讓這些個人資質活化甦醒，這是最重要的事。
位於印度南邊的美麗島嶼斯里蘭卡的居民們，將阿育吠陀的智慧深深根植在生活中，在這裡，阿育吠陀保存著最純粹的原型。而在這樣的斯里蘭卡島上，有一所世界第一的宿泊設施「巴貝林阿育吠陀度假村」（通稱巴貝林），創業於一九六八年、並於一九八二年導入正統阿育吠陀治療系統。
阿育吠陀強調，人的身體、心靈、以及生存所需的能量都是由食物建構起來的，因此依照個人的體質、症狀選擇適切的飲食，比服用藥物更為重要。而在巴貝林內，除了依據阿育吠陀醫師的指示進行治療，同時還可以吃到豐富的新鮮蔬菜、香料製作成的阿育吠陀料理，另外還提供自助餐式的水果吧。
親切周到的治療與服務之外，每日供應的美味料理更讓人上癮！「感覺吃了就能恢復精神……」這類的好評不斷，因此來自世界各地重覆回診的客人逐漸增加中。讓這裡成為內行人熟知的度假中心。
而這樣的人氣料理初次獲得巴貝林獨家傳授！本書就是根據巴貝林的指導協助，完成在日本及臺灣也可以輕鬆製作的食譜。建議可以從自己喜歡的料理開始嘗試，當然，保證蔬菜豐富！
現在，就來一起享用阿育吠陀料理的美味，並愉悅地進行體內的大排毒吧！

阿育吠陀式理想飲食風格
在當地用餐時，主菜和配菜盛在同一個盤子上用手指混合著吃是基本的風格，不同素材混合所產生自由變幻的味覺調和感，實在讓人怎麼也吃不膩。將飲食的一些基本規則記在心裡，帶著滿足的心情用餐是最重要的。

● 先確認自己的體質
根據阿育吠陀理論，人體內的能量可分成「Vata（風）」、「Pitta（火）」、「Kapha（水）」三種性質，通常依據三種性質的平衡狀態來判斷一個人的體質之後，再依照各自的體質來建議最適合的飲食內容，因此，先確認自己的體質傾向是很重要的（請見P.123體質測量表）。除此之外，每個菜單上附注的阿育吠陀「效能」項目也請留意。

● 每餐攝取可以完全消化的份量
讓前一餐的食物徹底消化、空腹之後再攝取食物是非常重要的。如果前一餐都還沒消化完全又開始用新的一餐，就會造成消化不良、體內毒素（Ama）堆積而引起各種失調現象。食量依據每個人、每個季節不同而有所不同，阿育吠陀認為一天中消化能力最高的時間是中午，應該進行最主要的用餐。另外，胃的三分之一是水分（如湯汁）、三分之一是食物（如飯菜），剩下的三分之一保持空腹是最理想的，消化力較弱的早晨和即將就寢前的夜晚盡量取用輕食餐點，無論如何，過量飲食是禁止的。

● 使用新鮮食材、烹調後立即食用
料理最好採用新鮮、品質優良、營養豐富的食材，另外，冷涼的食物會造成消化力減弱，可能的話最好食用溫熱過的食物。剛做好的溫熱料理，會讓心情也變得愉快，在用餐過程中，搭配飲用少量的溫開水則可以幫助消化。

● 適量運用六種調味與優質的油
為了讓體內流動的三種體質能量（Dosha）達到平衡，阿育吠陀建議攝取六種不同味覺（甜味、酸味、鹹味、辣味、苦味、澀味）的食物（但並不需要全部均等），另外還建議使用適量優質的油。

● 帶著愉悅的心情用餐
當你帶著壓力、憤怒用餐時，消化力也會降低。投入滿滿心意做出來的料理，用了許多喜愛的食材（與偏食不同），應該帶著滿足的心來用餐。專注在眼前的食物，用餐時間不要過長也不要過短最理想。

巴貝林專欄：阿育吠陀大醫生
巴貝林中心最主要的醫療設施為健康中心，其組成的團隊包括阿育吠陀醫師、藥局員工、療程按摩師等專業人員，而支配著所有事情、最核心的人物就是阿育吠陀醫師。
通常阿育吠陀醫師有兩種，一種是在大學裡受專業教育養成、政府資格認定的醫師，另一種，則是家族世世代代傳承，或是成為這類醫療世家入室弟子的醫師，其中後者有點類似日本鄉鎮間的家庭醫師，經由口碑傳播：「如果得了某某病，可以去看那位醫生。」常常有慕名遠道而來的患者。而阿育吠陀醫師無論是經由哪種訓練出身，治療時所使用的藥物，都一定是天然藥方，這點絕對不會有不同。
在巴貝林中心治療使用的所有藥劑，都是由一位年紀稍長的阿育吠陀醫師全權負責，他擁有自家的藥草園，並且親自栽培藥草累積許多知識，一看就知道他是位令人景仰的大醫師，其他醫師和員工對他也非常尊敬。
根據這位大醫師所說，現在巴貝林中心所保管的藥草及天然素材竟然高達六千五百種！那麼，整個國家境內能夠採到的藥草總共有幾種呢？我問，醫師面露難色的說：「很難回答你這個問題，因為幾乎所有植物的每個部位都可以作為藥材。」接著，醫師從後面的房間拿來一瓶藥，一邊得意地微笑，一邊向我展示他正在實驗製造的藥用油，他說自己「一直都很健康，但偶爾不太舒服的時候也都是用阿育吠陀的藥方治療。」醫師在聊天時毫不做作、自在輕鬆，面對治療卻認真執著，從這一席閒聊中，我對巴貝林中心又有一番新的認識。

姓名：川島一惠

1999年首次到訪巴貝林療癒中心，以「第一位日本客人」的身分受到歡迎款待，為了實現心願、將巴貝林阿育吠陀的住宿治療效果及魅力向日本大眾展現，回國後一邊持續全職工作，一邊經營個人網站，五年之間，將所有工作外的私人時間都投入在回覆各種問題的書信往來中，終於讓許多日本人開始前往巴貝林中心，以阿育吠陀療癒為目的的主題旅行也穩穩紮根，現任針灸按摩師。

姓名：若山曜子

東京外國語大學法語系畢業後前往巴黎留學，曾在巴黎藍帶廚藝學校（Le Cordon Bleu）、巴黎斐杭狄高等廚藝學校（Ecole Frrrandi）進修，並獲得法國專業認證（C.A.P），曾在巴黎甜點店及餐廳工作，累積經驗後回國，現任咖啡店的甜點品項監製、也活躍於雜誌及電視媒體的工作，並在自家中開設小班制的甜點教室，美而簡單、扎實又美味的餐點頗獲好評。

姓名：尤可欣

曾任旅遊記者、編輯，現為英、日書籍譯者、自由文字工作者。譯有《刺青師》、《愛麗榭宮的餐桌》、《達文西的墨水瓶》、《印度尋祕之旅：在印度遇見馬哈希》（合譯），著有《沙漠中傳來的鼓聲──印度》。