芽苗菜：遠離農藥自己種

【關於本書】
近年來，食品安全及健康受到消費者重視，愈來愈多人選擇購買有機蔬菜，甚至自己種植蔬菜也大有人在。本書所介紹的芽苗菜，由陳明仁老師挑選，都是適合在家種植的品種，且生長期不長，非常符合現代人需要。芽苗菜收成後，怎麼利用也是一大重點，美慧老師精心設計出多道食譜，讓讀者知道如何用芽苗菜做出美味料理。

【本書特色】
廚房變菜園，全家保健康
15個適合居家培育的芽苗品種
詳細分解種植步驟與流程
保證成功的芽苗菜種植教學

餐桌新寵兒，美味再加分
58道精心設計的芽苗菜食譜
中西料理，菜色豐富
保留營養有撇步，烹調秘訣大公開

——陳明仁老師序——
現代人要擁有一塊田地非常的不簡單，目睹台灣食安問題層出不窮，吃肉有瘦肉精，吃蔬菜又怕含有農藥，想要自己種又沒田沒地，買市售的芽菜又怕有生長激素、增白劑、增粗劑、除根劑、化肥、農藥……等的汙染。在因緣際會下2013年上了內湖社大《有機家庭菜園》黃金章老師的另一個《有機芽菜》的課程，黃老師種植有機蔬菜及芽菜的經驗非常豐富，惟沒有寫下任何著作；當時我正攻讀休閒健康事業研究所碩士，想找些題材來練習論文寫作，所以就非常努力認真的學習培育有機芽菜及作紀錄，也因此種出了興趣；除了黃老師在課堂上教的芽苗菜栽培外，又得到太平洋有機農藝有限公司林淑惠經理的大力幫忙，前後總共培育了將近二十幾種芽苗菜。

2013年底當我把寫書的念頭跟內湖社大林金銘校長提起時，林校長就鼓勵我說可以試試，但光是種還不夠，應該還要有如何吃的食譜，你如果能邀得本校的食譜達人，美食料理家——林美慧老師的幫忙，就著手寫吧！非常高興的是林老師很爽快的答應幫忙我，並且幫忙取得台視文化出版社的出版合約。林老師也就拿著我培育的芽苗菜，精心設計美味的食譜，在此深深感激林老師的幫忙。

種子的發芽需要三大條件，就是「適當的溫度、良好的水與空氣（氧氣）」。本書的完成是在2014年6月取得了管理學碩士之後，才得以有暇整理之前的培育紀錄，共整理了15個適合居家培育的芽苗菜品種；林老師也有58道精心設計的芽苗菜食譜。在家簡單種將廚房變菜園，全家保健康。

最後，我要感謝我的家人的肯定及全力支持，不過他們也在培育芽苗菜中增加了不少的生活情趣，也享受到了有機芽苗菜的美味與健康；期許大眾都能落實「芽菜自己在家簡單種，有機無毒自己來把關」，大家不必買田不必租地，在家廚房即可輕鬆種，不怕颱風天沒蔬菜吃，營養清潔安全衛生最可靠。

林美慧老師

認識她的人都尊其為美慧老師。自小在純樸的雲林成長，喜愛各類美食，更愛下廚料理，並且對美味料理的研發、設計，進而與大家分享，更是樂此不疲。
從事烹飪教學至今不輟，數十年來，其認真教學不藏私與平易近人的形象廣受歡迎，近年來，美慧老師更成為各大傳播媒體的寵兒，經常出現在電視、廣播上傳授美食，深受觀眾朋友的支持與愛護。著有一百多本暢銷食譜書。

【現任】
．萬華、信義、中正、內湖社區大學烹飪講師
．民視「消費高手」、三立「美食鳳味」、中天娛樂台「冰冰好料理」、TVBS「吃飯皇帝大」、東風「料理美食王」等多家電視料理節目特別來賓。

【曾任】
．救國團青年服務社烹飪講師
．財經科技大學（原德明商專）烹飪指導老師
．海外美加營烹飪講師
．蒙藏委員會職訓班烹飪講師
．中廣四神湯「快樂總舖師」單元主講人
．中視及中天娛樂台「新私房菜」節目主持人
．慈濟大愛台「健康新素派」節目主持人
．東森「巧婦當家」主題單元特別來賓

陳明仁老師

大家都稱他為阿仁哥或阿仁老師。原本專科讀的是機械，但對中醫藥很有興趣，2000年就讀台北醫學大學生藥技術學系，2003年畢業後即在幾所社區大學教授現代生藥養生學、生藥養生、天然保養品&手工香皂DIY、香藥草植物…等課程。

【現任】
‧台北市藝術手工皂協會檢定合格手工皂老師〔(102)北藝皂證字第102027號〕
‧台灣健康促進暨衛生教育學會審查合格健康促進管理師（健管師證字第0301040157號）
‧台北市內湖社區大學 天然保養品DIY、手工香皂DIY 課程講師，規劃中的課程有：有機芽苗菜自己種健康吃
‧台北市松山社區大學 天然保養品&手工香皂DIY 課程講師，規劃中的課程有：有機芽苗菜自己種健康吃
‧中華職訓中心 樂活手工皂、綠色環保手工皂、綠色手工皂精進班 講師
‧中華民國聽障人協會 化妝品DIY 講師

【曾任】
‧台北市北投社區大學現代生藥養生學、天然保養品&手工香皂DIY課程講師。
‧台北市中山社區大學天然保養品&手工香皂DIY課程講師。
‧台北市內湖社區大學 現代生藥養生學、生藥養生、香藥草植物、天然保養品&手工香皂DIY 課程講師。
‧南一書局&翰林出版事業公司 國中教師研習 講師。
‧大直教會&中山教會 生藥養生 講師。

2 林美慧【作者自序】
3 陳明仁【作者自序】

Part 1 芽苗菜料理篇
綠豆芽
8 麻辣豆魚
10 豆芽干貝絲
12 蒜香鮮蚵綠豆芽
14 味噌醬拌時蔬+章魚
16 豆芽雞絲
18 印尼豆芽餅
20 潤餅
22 炒素鱔糊
黃豆芽
24 黃豆芽排骨番茄湯
26 黃豆芽豆漿
28 黃豆芽燒豬肉
30 黃豆芽糙米飯
32 韓式辣炒黃豆芽
34 黃豆芽炒肉末
36 豆芽鬆
38 如意菜
黑豆芽
40 XO醬炒黑豆芽紅豆芽
42 腐乳黑豆芽
44 黑豆芽金針湯
46 韭菜炒黑豆芽
苜蓿芽
48 海苔苜蓿芽捲
50苜蓿芽鳳梨精力湯
52 苜蓿芽桑葚
54 燒餅夾苜蓿芽
56 全麥苜蓿芽捲
紅豆芽
58 炒紅豆芽什錦
60 櫻花蝦炒紅豆芽
62 泡菜炒紅豆芽
米豆芽
64 金莎米豆芽
66 米豆芽炒番茄
紅扁豆芽
68 熱狗炒扁豆芽
葫蘆巴豆苗
70 葫蘆巴豆口袋三明治
發芽米
72 發芽米墨西哥薄餅捲
74 發芽米蘋果漿
花生芽
76 花生芽稻禾壽司
78 黃芥茉花生芽
80 五彩花生芽
82 花生芽燒肉
豌豆苗
84 南瓜豌豆苗沙拉
86 越式涼春捲
88 透抽炒豌豆苗
90 魩仔魚豌豆苗羹
92 可頌豌豆苗
94 豌豆苗漢堡
96 豌豆苗炒松子
98 豆苗蝦仁
100 川丸子豆苗湯
空心菜苗
102 空心菜苗牛肉捲餅
104 和風空心菜苗沙拉
106 空心菜苗蛋披薩
蘿蔔嬰
108 蘿蔔嬰煎蛋
110 蘿蔔嬰鮭魚捲
綠花椰菜苗
112 牛小排綠花椰菜苗捲
114 綠花椰菜苗玉子燒
116 魔王蛋沙拉
紫高麗菜苗
118 紫高麗菜苗火腿捲法國麵包
120 法國麵包熱狗堡
122 紫高麗菜苗潛艇堡

Part 2 芽苗菜種植篇
126 綠豆芽
130 黃豆芽
134 黑豆芽
138 苜蓿芽
142 紅豆芽
146 紅扁豆芽
150 葫蘆巴豆芽
154 米豆芽
158 發芽米
162 花生芽
166 豌豆苗
170 小麥草
174 蕹菜苗（空心菜苗）
178 蘿蔔嬰芽苗
182 綠花椰菜苗
186紫高麗菜苗（高麗菜苗）

附錄
台灣常見芽苗菜有機培育法參照表
kainet有機芽菜培育器材說明
kainet有機芽菜培育箱出廠配備
kainet OP-5N免電力家庭是多用途自動澆水芽菜機