2014年國家食品污染和有害因素風險監測工作手冊（簡體書）

第一章　2014年食品污染及有害因素監測概況
第一節　監測工作的目的和意義
一、監測工作的目的
二、監測工作的意義
第二節　2014年國家監測計劃制定的原則
第三節　2014年國家監測計劃內容簡介
一、食品中化學污染物和有害因素風險監測計劃
二、食品微生物及其致病因子監測計劃
第二章　監測方案及采樣要求
第一節　監測方案
一、常規監測
二、專項監測
第二節　采樣要求
一、一般采樣要求
二、化學污染物監測具體采樣要求 第一章　2014年食品污染及有害因素監測概況
第一節　監測工作的目的和意義
一、監測工作的目的
二、監測工作的意義
第二節　2014年國家監測計劃制定的原則
第三節　2014年國家監測計劃內容簡介
一、食品中化學污染物和有害因素風險監測計劃
二、食品微生物及其致病因子監測計劃
第二章　監測方案及采樣要求
第一節　監測方案
一、常規監測
二、專項監測
第二節　采樣要求
一、一般采樣要求
二、化學污染物監測具體采樣要求
三、微生物監測具體采樣要求
第三章　食品污染及有害因素監測質量管理要求
第一節　技術管理工作要求
一、監測技術機構內部質量管理職責
二、技術培訓
三、監測能力評價
四、編制工作總結
第二節　監測技術工作實施管理要求
一、指定監測技術機構要求
二、人員管理要求
三、儀器設備管理要求
四、標準物質的管理
五、關鍵試劑和耗材
六、監測方法
七、檢驗結果質量控制
八、監測記錄和檔案管理要求
九、督導檢查
十、質控考核
第三節　監測技術工作實施技術要求
一、采樣技術要求
二、樣品檢驗
三、數據及工作總結報送
第四章　化學污染物及有害因素檢測方法的標準操作程序
第一節　食品化學成分分析方法標準操作程序共性內容
一、樣品接收
二、樣品的標識和儲存
三、樣品制備
四、樣品檢驗
五、玻璃儀器的校準及清洗
第二節　元素類監測的標準操作程序
一、食品中鉛測定的標準操作程序
二、食品中鎘測定的標準操作程序
三、食品中鎳石墨爐原子吸收光度法測定的標準操作程序
四、食品中總鉻石墨爐原子吸收光度法測定的標準操作程序
五、食品中總汞測定的標準操作程序
六、食品中甲基汞液相色譜一原子熒光光譜法測定的標準操作程序
七、食品中總砷測定的標準操作程序
八、食品中銅原子吸收光譜法測定的標準操作程序
九、食品中鋁電感耦合等離子體發射光譜法測定的標準操作程序
十、食品中鋁電感耦合等離子體質譜法測定的標準操作程序
十一、食品中鋁分光光度法測定的標準操作程序
十二、食品中鋁石墨爐原子吸收光譜法測定的標準操作程序
十三、食品中硼電感耦合等離子體發射光譜法測定的標準操作程序
十四、食品中硼電感耦合等離子體質譜法測定的標準操作程序
十五、食品中鉛、鎘、砷、鎳、鉻、銅、汞電感耦合等離子體質譜法測定的標準操作程序
十六、動植物性食品中稀土元素電感耦合等離子體質譜法測定的標準操作程序
第三節　農藥殘留監測的標準操作程序
一、植物性食品中有機磷農藥多殘留測定的標準操作程序
二、蔬菜和水果中氨基甲酸酯類農藥及其代謝物多殘留測定的標準操作程序
三、食品中多種擬除蟲菊酯類農藥殘留量測定的標準操作程序
四、植物源性食品中多組分有機氯類和擬除蟲菊酯類農藥殘留量測定的標準操作程序
五、豆芽中植物生長調節劑殘留測定的標準操作程序
六、植物性樣品中農藥多組分殘留GC／MS法測定的標準操作程序
七、流動街頭餐飲蔬菜農藥多組分殘留測定的標準操作程序
第四節　違禁藥物監測的標準操作程序
一、動物源性食品中13-受體激動劑殘留GC／MS法測定的標準操作程序
二、肉及肉制品中B一興奮劑酶聯免疫法測定的標準操作程序
三、食品中氯霉素殘留氣相色譜質譜聯用負化學源法測定的標準操作程序
四、蛋類、組織中氯霉素酶聯免疫法測定的標準操作程序
五、動物源性食品中硝基呋喃代謝物殘留量測定的標準操作程序
六、水產品中孔雀石綠和結晶紫殘留量測定的標準操作程序
第五節　食品添加劑監測的標準操作程序
一、食品中山梨酸、苯甲酸、脫氫乙酸、安賽蜜、糖精鈉測定的標準操作程序
二、食品中環己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)測定的標準操作程序
三、葡萄酒和果酒中二氧化硫測定的標準操作程序
四、食品中合成著色劑HPLC法測定的標準操作程序
五、食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽測定的標準操作程序
第六節　生物毒素監測的標準操作程序
一、食品中脫氧雪腐鐮刀烯醇及其衍生物測定的標準操作程序
二、食品中黃曲霉毒素(B1、B2、G1、G2)測定的標準操作程序
三、食品中伏馬毒素高效液相色譜一質譜法測定的標準操作程序
四、麻痹性貝類毒素液相色譜串聯質譜法測定的標準操作程序
五、貝類中石房蛤毒素酶聯免疫法測定的標準操作程序
六、貝類中腹瀉性貝類毒素測定的標準操作程序
七、河豚毒素測定的標準操作程序
第七節　非食用物質監測的標準操作程序
一、食品中堿性橙等10種工業染料測定的標準操作程序
二、熟肉制品中10種工業染料測定的標準操作程序
三、食品中蘇丹紅染料測定的標準操作程序
四、肉制品中紅2G工業染料測定的標準操作程序
五、調味品中堿性橙2、羅丹明B、酸性橙Ⅱ及酸性金黃四種工業染料測定的標準操作程序
六、調味品及肉制品中12種工業染料測定的標準操作程序
七、熟肉制品中7種水溶性工業染料測定的標準操作程序
第八節　有機污染物監測的標準操作程序
一、食品中指示性多氯聯苯測定的標準操作程序
二、食品中雙酚A和壬基酚高效液相色譜一串聯質譜法測定的標準操作程序
三、食品中雙酚A和壬基酚氣相色譜一質譜法測定的標準操作程序
四、食品中二嚼英及其類似物測定的標準操作程序
第九節　食品包裝材料有害物監測的標準操作程序
第五章　微生物檢測方法標準操作程序
第一節　微生物檢測標準操作程序總體要求
一、樣品接收
二、樣品的標識和貯存
三、檢驗樣品的準備
四、樣品檢驗和數據處理
五、菌株保存
六、檢驗后樣品的處理
第二節　衛生指示菌標準操作程序
一、菌落總數測定的標準操作程序
二、大腸菌群計數標準操作程序
三、大腸埃希氏菌計數標準操作程序
四、霉菌和酵母菌檢驗標準操作程序
第三節　食源性致病菌檢驗標準操作程序
一、沙門氏菌檢驗標準操作程序
二、志賀氏菌檢驗標準操作程序
三、大腸埃希氏菌0157：H7／NM檢驗標準操作程序
四、副溶血性弧菌檢驗標準操作程序
五、金黃色葡萄球菌檢驗標準操作程序
六、蠟樣芽孢桿菌檢驗標準操作程序
七、單核細胞增生李斯特氏菌檢驗標準操作程序
八、阪崎腸桿菌檢驗標準操作程序
九、創傷弧菌檢驗標準操作程序
十、銅綠假單胞菌檢驗標準操作程序
十一、致瀉大腸埃希氏菌檢驗標準操作程序
第四節　病毒檢驗標準操作程序
諾如病毒檢驗標準操作程序
第五節　寄生蟲檢驗標準操作程序
一、異尖線蟲檢驗標準操作程序
二、棘口吸蟲檢驗標準操作程序
三、棘顎口線蟲檢驗標準操作程序
四、廣州管圓線蟲檢驗標準操作程序
五、華支睪吸蟲檢驗標準操作程序
六、并殖吸蟲檢驗標準操作程序
七、東方次睪吸蟲檢驗標準操作程序
第六章　全國食品污染及有害因素監測數據庫操作流程
第一節　全國食品化學污染物監測數據匯總系統
一、系統運行環境
二、系統啟動與登錄
三、功能介紹
第二節　全國食品微生物風險監測數據匯總系統
一、系統運行環境
二、系統啟動與登錄
三、功能介紹
第七章　2014年全國食品污染物檢測技術培訓教材
第一節　全國食品化學污染物檢測技術培訓教材
第二節　全國食品微生物污染物檢測技術培訓教材
附錄　第四章各節本手冊方法編寫人員