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《營養與膳食》是研究膳食、營養與人體健康之間的關系，研究人們應該如何在膳食中攝取營養素，以達到防病治病、促進健康、提高生命質量的科學。營養是指機體攝取、消化、吸收和利用食物中的營養素以維持機體生命活動的整個生物學過程。營養這一過程必須通過膳食來完成。膳食是指經過加工、烹調處理后可供人們進食的飯菜等食物。營養與膳食是密不可分的，合理的營養必須通過平衡膳食才能實現。營養與膳食屬于預防醫學的范疇，也是一門獨立的學科。近年來，營養與膳食這門學科不僅在預防醫學和公共衛生工作方面發揮著重大作用，而且在臨床工作中也起到了不可估量的輔佐功能。例如，醫院的基本飲食和患者的膳食調配對于疾病的治療和恢復能起到其他醫療手段所不能代替的作用。
目次
緒論
第一篇 公共營養學
第一章 營養學基礎
第一節 能量
第二節 蛋白質
第三節 脂類
第四節 糖類
第五節 維生素
第六節 礦物質
第七節 水
第八節 膳食纖維
第二章 各類食物的營養價值
第一節 食物營養價值概述
第二節 植物性食物
第三節 動物性食物 緒論
第一篇 公共營養學
第一章 營養學基礎
第一節 能量
第二節 蛋白質
第三節 脂類
第四節 糖類
第五節 維生素
第六節 礦物質
第七節 水
第八節 膳食纖維
第二章 各類食物的營養價值
第一節 食物營養價值概述
第二節 植物性食物
第三節 動物性食物
第四節 調味品和飲料類
第三章 食品安全與衛生管理
第一節 食品污染及其預防
第二節 食物中毒及其預防
第三節 常見食品質量的感官鑒別
第四節 無公害食品、綠色食品、有機食品
第五節 保健食品和營養強化食品
第六節 轉基因食品
第七節 食品標簽與食品營養標簽解讀
第四章 臺理營養與平衡膳食
第一節 飲食行為
第二節 膳食營養素參考攝入量及其應用
第三節 膳食結構
第四節 《中國居民膳食指南》及平衡膳食寶塔
第五章 特定人群的營養與膳食
第一節 孕婦營養
第二節 乳母營養
第三節 嬰幼兒的營養
第四節 兒童與青少年的營養
第五節 中老年人的營養
第六章 營養食譜的編制與烹飪
第一節 營養食譜的編制
第二節 烹飪與營養
第三節 醫藥營養軟件在營養食譜編制中的應用
第七章 營養調查與營養教育
第一節 營養調查與評價
第二節 營養教育
第三節 社區營養干預
第二篇 臨床營養學
第八章 臨床營養基礎
第一節 營養風險篩查與營養評價
第二節 醫院膳食
第三節 腸內、腸外營養
第九章 常見營養相關性疾病的營養指導
第一節 營養缺乏性疾病
第二節 消化系統疾病
第三節 循環系統疾病
第四節 代謝性疾病
第五節 泌尿系統疾病
第六節 感染性疾病
第七節 外科疾病
第八節 惡性腫瘤
第三篇 實踐教學
實習一 食物中毒調查處理討論
實習二 特殊人群的食譜編制
實習三 膳食調查與評價
實習四 糖尿瞞患者食譜編制
附錄A 中國居民膳食能量與營養素攝入量表
附錄B 常見食物成分表
附錄C 常見食物血糖生成指數(GI)
第一篇 公共營養學
第一章 營養學基礎
第一節 能量
第二節 蛋白質
第三節 脂類
第四節 糖類
第五節 維生素
第六節 礦物質
第七節 水
第八節 膳食纖維
第二章 各類食物的營養價值
第一節 食物營養價值概述
第二節 植物性食物
第三節 動物性食物 緒論
第一篇 公共營養學
第一章 營養學基礎
第一節 能量
第二節 蛋白質
第三節 脂類
第四節 糖類
第五節 維生素
第六節 礦物質
第七節 水
第八節 膳食纖維
第二章 各類食物的營養價值
第一節 食物營養價值概述
第二節 植物性食物
第三節 動物性食物
第四節 調味品和飲料類
第三章 食品安全與衛生管理
第一節 食品污染及其預防
第二節 食物中毒及其預防
第三節 常見食品質量的感官鑒別
第四節 無公害食品、綠色食品、有機食品
第五節 保健食品和營養強化食品
第六節 轉基因食品
第七節 食品標簽與食品營養標簽解讀
第四章 臺理營養與平衡膳食
第一節 飲食行為
第二節 膳食營養素參考攝入量及其應用
第三節 膳食結構
第四節 《中國居民膳食指南》及平衡膳食寶塔
第五章 特定人群的營養與膳食
第一節 孕婦營養
第二節 乳母營養
第三節 嬰幼兒的營養
第四節 兒童與青少年的營養
第五節 中老年人的營養
第六章 營養食譜的編制與烹飪
第一節 營養食譜的編制
第二節 烹飪與營養
第三節 醫藥營養軟件在營養食譜編制中的應用
第七章 營養調查與營養教育
第一節 營養調查與評價
第二節 營養教育
第三節 社區營養干預
第二篇 臨床營養學
第八章 臨床營養基礎
第一節 營養風險篩查與營養評價
第二節 醫院膳食
第三節 腸內、腸外營養
第九章 常見營養相關性疾病的營養指導
第一節 營養缺乏性疾病
第二節 消化系統疾病
第三節 循環系統疾病
第四節 代謝性疾病
第五節 泌尿系統疾病
第六節 感染性疾病
第七節 外科疾病
第八節 惡性腫瘤
第三篇 實踐教學
實習一 食物中毒調查處理討論
實習二 特殊人群的食譜編制
實習三 膳食調查與評價
實習四 糖尿瞞患者食譜編制
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附錄B 常見食物成分表
附錄C 常見食物血糖生成指數(GI)
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