商品簡介
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該教材以訓練高職食品專業學生的食品質量控制管理能力為目標，通過“模塊-項目-任務”的模式開展實訓內容的設計，通過“食品安全基礎、加工食品安全與質量控制、食品貯運安全與追溯體系”等三個模塊的訓練，全面提升學生對食品安全控制的理解和應用能力，其中重點針對“加工食品安全與質量控制”模塊的GMP、SSOP、HACCP、ISO22000、5S等先進管理方法和體系進行訓練，提升學生食品安全管理技能。
目次
模塊一 食品安全基礎
項目一 食品中的危害因素
任務1 食品中物理性、化學性、生物性危害的區別與討論
任務2 校園周邊食品中的危害調查與分析
任務3 食品添加劑與非法食品添加物的調研和分析
項目二 食品安全監管體系
任務1 我國食品安全監管部門調查
項目三 食品標準與法規體系
任務1 識別收集某食品企業涉及的法律、法規和標準
任務2 模擬制定食品企業標準
項目四 食品質量檢驗體系
任務1 我國食品檢驗機構組成調研
項目五 食品認證認可體系
任務1 食品的認證類型和認證機構調研
模塊二 加工食品安全與質量控制 模塊一 食品安全基礎
項目一 食品中的危害因素
任務1 食品中物理性、化學性、生物性危害的區別與討論
任務2 校園周邊食品中的危害調查與分析
任務3 食品添加劑與非法食品添加物的調研和分析
項目二 食品安全監管體系
任務1 我國食品安全監管部門調查
項目三 食品標準與法規體系
任務1 識別收集某食品企業涉及的法律、法規和標準
任務2 模擬制定食品企業標準
項目四 食品質量檢驗體系
任務1 我國食品檢驗機構組成調研
項目五 食品認證認可體系
任務1 食品的認證類型和認證機構調研
模塊二 加工食品安全與質量控制
項目一 良好操作規范(GMP)
任務1 按照GMP的要求，規劃某食品廠車間布局
任務2 模擬開展食品現場GMP執行情況的檢查
項目二 衛生標準操作程序(SSOP)
任務1 模擬企業制定SSOP
任務2 模擬開展食品現場SSOP執行情況的檢查
項目三 危害分析與關鍵控制點(HACCP)
任務1 模擬企業制訂HACCP計劃書
任務2 模擬HACCP現場審核
項目四 食品質量與安全管理體系
任務1 常見食品質量管理體系調研
任務2 常見食品質量管理體系的區別與聯系
任務3 模擬企業編制食品安全管理體系(ISO22C100)文件
任務4 模擬開展食品安全管理體系(ISO22000)內部審核
項目五 食品生產許可(QS)認證
任務1 模擬開展食品生產許可證申請與輔助審核
項目六 食品生產現場質量管理
任務1 食品企業紅牌作戰計劃
模塊三 食品儲運安全與追溯體系
項目一 食品儲藏、運輸安全
任務1 食品的儲藏隱患與實例分析
任務2食品運輸與物流安全調研
項目二 食品安全追溯體系
任務1 食品安全追溯體系調研與案例分析
任務2 全程追溯體系策略——二維碼食品追溯的設計
附錄
附錄1 實訓課程立體評價體系
附錄2 食品安全監管相關網站地址
附錄3 《食品安全法》全文
附錄4 食品安全管理體系——食品鏈中各類組織的要求
附錄5 食品安全管理體系(ISO22000)內部審核員考試模擬試題
附錄6 食品生產許可證申請書
附錄7 食品生產許可(QS)審查記錄表
項目一 食品中的危害因素
任務1 食品中物理性、化學性、生物性危害的區別與討論
任務2 校園周邊食品中的危害調查與分析
任務3 食品添加劑與非法食品添加物的調研和分析
項目二 食品安全監管體系
任務1 我國食品安全監管部門調查
項目三 食品標準與法規體系
任務1 識別收集某食品企業涉及的法律、法規和標準
任務2 模擬制定食品企業標準
項目四 食品質量檢驗體系
任務1 我國食品檢驗機構組成調研
項目五 食品認證認可體系
任務1 食品的認證類型和認證機構調研
模塊二 加工食品安全與質量控制 模塊一 食品安全基礎
項目一 食品中的危害因素
任務1 食品中物理性、化學性、生物性危害的區別與討論
任務2 校園周邊食品中的危害調查與分析
任務3 食品添加劑與非法食品添加物的調研和分析
項目二 食品安全監管體系
任務1 我國食品安全監管部門調查
項目三 食品標準與法規體系
任務1 識別收集某食品企業涉及的法律、法規和標準
任務2 模擬制定食品企業標準
項目四 食品質量檢驗體系
任務1 我國食品檢驗機構組成調研
項目五 食品認證認可體系
任務1 食品的認證類型和認證機構調研
模塊二 加工食品安全與質量控制
項目一 良好操作規范(GMP)
任務1 按照GMP的要求，規劃某食品廠車間布局
任務2 模擬開展食品現場GMP執行情況的檢查
項目二 衛生標準操作程序(SSOP)
任務1 模擬企業制定SSOP
任務2 模擬開展食品現場SSOP執行情況的檢查
項目三 危害分析與關鍵控制點(HACCP)
任務1 模擬企業制訂HACCP計劃書
任務2 模擬HACCP現場審核
項目四 食品質量與安全管理體系
任務1 常見食品質量管理體系調研
任務2 常見食品質量管理體系的區別與聯系
任務3 模擬企業編制食品安全管理體系(ISO22C100)文件
任務4 模擬開展食品安全管理體系(ISO22000)內部審核
項目五 食品生產許可(QS)認證
任務1 模擬開展食品生產許可證申請與輔助審核
項目六 食品生產現場質量管理
任務1 食品企業紅牌作戰計劃
模塊三 食品儲運安全與追溯體系
項目一 食品儲藏、運輸安全
任務1 食品的儲藏隱患與實例分析
任務2食品運輸與物流安全調研
項目二 食品安全追溯體系
任務1 食品安全追溯體系調研與案例分析
任務2 全程追溯體系策略——二維碼食品追溯的設計
附錄
附錄1 實訓課程立體評價體系
附錄2 食品安全監管相關網站地址
附錄3 《食品安全法》全文
附錄4 食品安全管理體系——食品鏈中各類組織的要求
附錄5 食品安全管理體系(ISO22000)內部審核員考試模擬試題
附錄6 食品生產許可證申請書
附錄7 食品生產許可(QS)審查記錄表
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