中華佛齋：六大千年名寺最天然的養生食譜

五台山、普陀山、峨眉山、九華山、少林寺、靈隱寺，
334道經典齋菜，帶你探索名剎佛齋精粹，
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享受最沒有負擔的天然滋味！

齋菜典故、作法、營養、傳說……一本稿定！
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張云甫（龍書、覺忍），中國佛齋研究師、中國烹飪文化名師、營養師、培訓師。曾任中國烹飪協會培訓基地培訓師，寧夏西北北京外事服務學院分院烹飪部主任，東方美食學院課座講師，溫州金鼎美食學院講師。從事酒店行業40多年，遊歷大江南北，走過佛山名寺，在四大佛山、十大古剎探索了中國佛齋文化，發表了很多關於佛教飲食文化的文章。現任云甫素齋營養研究工作室主任。
已出版《中外調味大全》、《最新中外調味汁指南》、《中國名廚技巧博覽》、《吃出健康的智慧》等十幾本書。

目錄
4 前言
佛齋養生，因緣和合 12 養生佛齋談 22 養生齋菜烹飪小常識 24 佛齋種類與食用宜忌 30 禪茶一味 32 調味料和醬汁 46 基本材料簡介與事前處理

五台山齋菜 冷盤 62 甘藍奇味心中生 63 碧綠台豆味更香 64 九品蓮苔長福長 64 芝麻香桃仁 65 五台素雞 66 羅漢小豆腐 67 雪菜羅漢筍 熱菜 68 蜜汁小棗台懷制 69 荷合吉祥豆腐 69 五香烤麩在台中 70 豆豉吉祥如意 71 羅喉花開獻佛 72 金剛杵叉保佛法 73 德福資糧靠文殊 73 台栗風雨吉祥 74 鐵板山珍燴 75 香茄豆腐加菇丁 75 鍋仔香芋滿台香 76 佛光普照素魚翅 76 鮑汁扣極品台蘑 77 佛海蒲團 77 梅乾豆腐方知福 78 兩抱玉帛 79 五台三絕 79 清炒黃花 80 功德圓滿拜文殊 80 三鮮烤麩猶冬爐 81 咖哩什錦全素煲 82 銀杏南瓜煲帶餅 83 五台真清涼 83 八珍豆腐煲 84 釀香菇炒金粒 85 碧綠財富路 85 巧炒豆香釀西紅 86 醬排來自五台中 86 和味豆酥 87 自在菩薩樂上聽 88 五台佛光照 88 展翅飛翔在智者 89 佛跳牆來品素盅 90 五台渡慈航 90 智者清淨我心 91 五台第一鮮湯 92 鍋仔全家福 93 青教蔬菜羹 94 大徹大司自悟佛 95 清涼燕麥粥 95 銀杏香溢麵
麵點
96 清湯顯通羅漢素麵 96 懷台蕎麵餅 97 北台野菜餅 97 燒賣 98 芳香餅中融覺悟 98 五台驕子是文殊 99 玉米發糕 100 文殊大餅 100 香煎玉米餅 101 脆皮炸鮮奶 102 福如東海飯 103 銀杏共融和諧飯 104 南瓜炒飯 104 五台齋蓧麵

普陀山齋菜 冷盤 108 水晶三仙 109 六味和春 110 蓮中聖果 111 清雅銀杏 112 金匙銀珠 113 糯荷爭春 114 桃源洞府 115 翠玉金絲 116 疊翠蓮雲 117 珠圓玉潤 熱菜
118 菌菇獻瑞 119 榨菜豆腐 120 雙菇和合 121 禪味獻寶 122 雙嬌弄玉 123 八寶齋飯 124 百合素裹 125 菜鬆扣奉芋 126 晨光佛珠 127 粉蒸荷香四季豆 127 雙色佛珠 128 荷塘月色 129 吉利三絲卷 129 椒香平菇 130 金絲芋球 131 金湯白玉 132 金箱豆腐 133 菊花豆腐 134 梅菜湯圓 135 美味冬瓜脯 136 米湯豆腐球 137 其樂融融 138 薺菜玉珠 138 情思故鄉 139 雀巢小炒 140 群菇薈萃 141 沙拉黃豆烙 142 石磨布袋豆腐 143 水果玉米烙 144 四喜蒟蒻 145 五福臨門 146 香酥瓜排 147 杏仁鳳梨卷 148 雪菜燉蠶豆 149 油淋雙脆 150 銀絲白玉羹 150 油燜冬瓜 151 掌上明珠 151 木瓜雪蓮 152 菌菇煲 153 葵花朝陽 154 蔬苑藏珍 155 綠葉水晶 156 豐收百合果 157 竹節留香 158 輪回因果 158 糯米煎餅 159 椰蓉糯米糍 159 油炸一口包

麵點 160 芋香瓜子球 160 香煎菜汁包 161 三色花卷 162 菌菇麵片 162 奶油南瓜仔

峨眉山齋菜 寺中的齋菜 166 四川泡菜 167 普賢轉法輪 168 佛光高照 169 普度眾生 170 隨喜功德 171 峨眉山巒美 172 一指禪 173 乾燒素魚 173 普賢萬福餅 174 青山白水豆腐 175 彩虹雪蒟蒻 175 普賢麵 176 普賢豆花 177 三絲白菜卷 功德齋 178 辣燒蕨根皮 179 辣醃空心菜 180 普賢花生粥 180 瓜香竹笙羹 181 佛法圓滿 182 白水寶塔豆腐 183 峨眉雲海藏珍 184 皈依佛 185 千絲萬縷 186 僧人鮑魚 187 普賢燒三圓 187 蘆薈靚湯 188 辣燒雪蒟蒻 189 素甜燒白 190 靈芝天麻飲 191 碧綠牛肝菌 192 炒素蝦仁 193 碧綠板栗蒸白菜 194 豆豉苦瓜 195 貝母蒸梨 196 普賢燒賣 197 白雲菊花羊肚菌 198 普賢芳香粽 199 普賢大抄手 200 普賢千層餅 201 至尊海參 202 炒雙筍 203 糖醋裡脊 204 雙椒牛肝菌 205 川味東坡肉

節日齋菜 206 一心向佛 206 財源滾滾 207 普賢全家福 208 隨寫功德 209 日月同輝 210 五彩蒸羊肚菌 210 善有善報 211 色即是空 212 普賢頌生 212 杞香山藥粥 213 一炷香 214 紅油苦筍 214 白菜卷扒板栗

九華山齋菜 千僧齋 218 素燒鵝 219 烤手剝筍 219 九華黃瓜 220 剁椒蒸素肉 220 雪菜香腸煲 221 水果葛粉羹 上堂齋
222 青花菜鮑品 223 雀巢素蝦仁 224 五彩素雞丁 225 錫紙孜香芋 226 素扣瓜脯肉 227 北瓜粑香盅 吉祥齋 228 九華聖果 228 竹金百歲片 229 溜九華魚 230 香菇米燒素海參 230 石筍脆鱔 231 佛國二冬 232 蕨菜蒟蒻絲 233 酸菜筍片 234 蓮花豆腐羹 235 菩提方圓

如意齋 236 雙椒黃精 237 百歲宮前悟道場 238 藍花鮑脯扒海參 239 九華雙魚會 240 青椒石耳黃精 241 水煮素鱖魚 242 禪竹紅燜 243 菇丁蒸小白菜 244 釀雙椒 245 地藏餃 十全十美贊齋菜 246 感悟靈九華 247 地藏菩薩展佛法 248 神靈在九華 249 慈悲善香來 250 菩薩神力大 250 春筍獻菩薩 251 賽螃蟹 251 佛國一缸香 252 山蕨小清烹 253 素肉燜茄子 254 地藏紅豆卷 254 粽香雞 255 九華佛光 256 橙汁菊花茄子 257 地藏滷乾豆 258 香辣九華豆干 258 地藏烤板栗

少林寺齋菜 養生藥膳 262 脆皮薑香豆腐 263 養生茄腸 264 杜仲素腰湯 265 冬瓜藏珍 266 香芋素排骨煲 267 富貴圓滿 268 苦盡甘來 269 鐵板燒豆腐 270 砂鍋牛蒡卷 271 紅燒素牛肉 272 粉蒸素肉片 273 紫菜燴素丸 274 少林十三棍 275 紅油雙魷 276 素燒鵝 276 少林滋補素羊肉 277 桃園三結義 278 猴頭菇燒山藥 279 青椒塔 280 嵩山素雞 281 菠菜素肉末 282 枸杞絲瓜 283 武僧山藥素湯 284 易筋卷書 285 素四大金剛 286 金剛壯骨 287 紫菜豆腐 288 栗子燒麵筋 289 壯骨白菜卷 290 香菇燴芥菜 291 僧家茄子 292 碧波竹笙 293 菜心梅花

家常素菜 294 芹香素肚 295 武僧長生湯 295 少林百才 296 荷蒸豆腐 297 竹笙素魚翅 298 燒素鮑魚 298 煎豆腐 299 咕咾素肉 300 少林魚排 301 南洋烤麩 302 乾燒春筍 303 番茄燉豆腐 少林麵食 304 芋頭餅 305 少林寺素餅 306 燴麵 307 長壽麵 308 灌湯包

靈隱寺齋菜 冷盤 312 腐皮三絲卷 313 素火腿 314 桂花白玉 315 黑胡椒素牛排 熱菜 316 年年素有魚 317 炸雙菇小卷 318 雙色葡萄球 319 白菜三絲卷 320 佛跳牆 321 靈隱肉鬆 322 八寶金箱 323 財源滾滾 324 彩色黃螺 325 魚翅盅 326 斷橋殘雪 328 佛珠草菇 329 佛珠海參 330 東坡肉 331 果老金錢 332 燕窩腰片 333 荷花響鈴 334 紅燒金錢雞 335 杭州卷雞 336 煎牛排 337 糖醋素排骨 338 瑪瑙薯棗 339 釀苦瓜 340 釀青椒 341 茄汁咕咾肉 342 菊花鱸魚 343 雀巢菩提素肉丁 344 雀兒歸巢 345 松子大黃魚 346 素扣肉 347 靈隱手剝筍 348 五丁蛋餃 349 蝦仁鍋巴 350 燕窩腰花 351 一桶江水 352 砂缽煲鞭筍 353 油燜小鯽魚 354 紫氣東來 355 擊罄魚

麵點 356 羅漢大包 357 靈隱餅 357 羅漢脆 358 靈隱佛手酥

359 後記