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由平文英、周穎主編的《餐廳服務實務》是一門 技能性很強的課程。本教材總體分為餐前準備、餐前 服務、餐中服務、餐后服務和餐廳疑難問題處理五個 教學項目，其核心內容打破以知識傳授為主要特征的 傳統學科模式，以餐廳服務技能的培養為重點，以工 作過程為主線，以餐廳工作任務為背景，以課證融合 為指導，以完成餐前準備、餐前服務、餐中服務和餐 后服務等一系列的工作任務為教學內容，并融入大量 的案例分析，希望教師在教學過程中能采用角色扮演 、啟發引導、實戰體驗等教學方法，讓學生真正做到 在學中做、做中學，對學生的學習能夠起到很好的指 導作用。
目次
項目一 餐前準備技能實訓
任務1 餐前服務崗位認知
任務2 環境與物品的準備工作
任務3 餐桌的布置與整理
任務4 中餐宴會的準備服務
項目二 餐前服務技能實訓
任務1 接待服務
任務2 點菜服務
任務3 茶水服務
項目三 餐中服務技能實訓
任務1 上菜與分菜服務
任務2 酒水服務
任務3 席間服務
項目四 餐后服務技能實訓
任務1 結賬與收銀服務 項目一 餐前準備技能實訓
任務1 餐前服務崗位認知
任務2 環境與物品的準備工作
任務3 餐桌的布置與整理
任務4 中餐宴會的準備服務
項目二 餐前服務技能實訓
任務1 接待服務
任務2 點菜服務
任務3 茶水服務
項目三 餐中服務技能實訓
任務1 上菜與分菜服務
任務2 酒水服務
任務3 席間服務
項目四 餐后服務技能實訓
任務1 結賬與收銀服務
任務2 送客收尾工作
項目五 餐廳疑難問題處理實訓
任務1 餐前服務疑難問題處理
任務2 餐中服務疑難問題處理
任務3 餐后服務疑難問題處理
參考答案
任務1 餐前服務崗位認知
任務2 環境與物品的準備工作
任務3 餐桌的布置與整理
任務4 中餐宴會的準備服務
項目二 餐前服務技能實訓
任務1 接待服務
任務2 點菜服務
任務3 茶水服務
項目三 餐中服務技能實訓
任務1 上菜與分菜服務
任務2 酒水服務
任務3 席間服務
項目四 餐后服務技能實訓
任務1 結賬與收銀服務 項目一 餐前準備技能實訓
任務1 餐前服務崗位認知
任務2 環境與物品的準備工作
任務3 餐桌的布置與整理
任務4 中餐宴會的準備服務
項目二 餐前服務技能實訓
任務1 接待服務
任務2 點菜服務
任務3 茶水服務
項目三 餐中服務技能實訓
任務1 上菜與分菜服務
任務2 酒水服務
任務3 席間服務
項目四 餐后服務技能實訓
任務1 結賬與收銀服務
任務2 送客收尾工作
項目五 餐廳疑難問題處理實訓
任務1 餐前服務疑難問題處理
任務2 餐中服務疑難問題處理
任務3 餐后服務疑難問題處理
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