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商品簡介
目次
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全書包括飯店管理基礎理論、飯店主營業務管理和飯店職能管理三大部分，共計12章。通過此書欲重構飯店管理的內容體系，體現大類培養模式下旅遊管理主幹課程飯店管理的課改特色。在編寫方式將改變大多數教材僅做理論與方法闡釋的單一表現方式，首先在每章每節引入具有代表性能夠反映該章節核心理論與方法的案例，結合案例思考啟發學生對核心理論與方法的認知與理解。其次，在文章將根據需要適當安排具有的閱讀文獻，啟發學生的思維，説明學生理解核心內容。
目次
第一編 飯店管理基礎理論
第一章 飯店管理基本理論
第一節 飯店與飯店業
第二節 飯店管理理論
思考題
第二章 飯店戰略管理
第一節 飯店戰略概述
第二節 飯店戰略管理過程
思考題
第三章 飯店文化建設
第一節 飯店文化
第二節 飯店文化建設
思考題
第二編 飯店主營業務管理
第四章 飯店房務管理導論
第一節 飯店房務部門的組織結構與作用
第二節 飯店房務管理流程
思考題
第五章 飯店前廳與客房設計
第一節 前廳設計
第二節 客房設計
思考題
第六章 飯店房務服務管理
第一節 飯店前廳服務管理
第二節 飯店客房服務管理
思考題
第七章 飯店餐飲運營籌劃管理
第一節 廚房餐廳的設計與佈局
第二節 菜單設計與製作
第三節 餐飲原料采保管理
思考題
第八章 飯店餐飲生產管理
第一節 餐飲生產計劃
第二節 餐飲生產質量管理
第三節 餐飲生產成本控制
思考題
第九章 飯店餐飲服務管理
第一節 中餐服務管理
第二節 西餐服務管理
思考題
第三編 飯店綜合職能管理
第十章 飯店安全管理
第一節 飯店安全管理體系
第二節 飯店安全管理策略
思考題
第十一章 飯店服務質量管理
第一節 飯店服務質量
第二節 飯店服務質量評估
第三節 飯店服務質量控制
思考題
第十二章 飯店營銷管理
第一節 飯店營銷管理概述
第二節 飯店市場細分、目標市場選擇與市場定位
第三節 飯店營銷組合策略
第四節 飯店營銷的新理念
思考題
第十三章 飯店客戶關係管理
第一節 客戶關係管理及其理論基礎
第二節 客戶關係管理的實施
第三節 飯店重點客戶關係的管理
思考題
參考文獻
第一章 飯店管理基本理論
第一節 飯店與飯店業
第二節 飯店管理理論
思考題
第二章 飯店戰略管理
第一節 飯店戰略概述
第二節 飯店戰略管理過程
思考題
第三章 飯店文化建設
第一節 飯店文化
第二節 飯店文化建設
思考題
第二編 飯店主營業務管理
第四章 飯店房務管理導論
第一節 飯店房務部門的組織結構與作用
第二節 飯店房務管理流程
思考題
第五章 飯店前廳與客房設計
第一節 前廳設計
第二節 客房設計
思考題
第六章 飯店房務服務管理
第一節 飯店前廳服務管理
第二節 飯店客房服務管理
思考題
第七章 飯店餐飲運營籌劃管理
第一節 廚房餐廳的設計與佈局
第二節 菜單設計與製作
第三節 餐飲原料采保管理
思考題
第八章 飯店餐飲生產管理
第一節 餐飲生產計劃
第二節 餐飲生產質量管理
第三節 餐飲生產成本控制
思考題
第九章 飯店餐飲服務管理
第一節 中餐服務管理
第二節 西餐服務管理
思考題
第三編 飯店綜合職能管理
第十章 飯店安全管理
第一節 飯店安全管理體系
第二節 飯店安全管理策略
思考題
第十一章 飯店服務質量管理
第一節 飯店服務質量
第二節 飯店服務質量評估
第三節 飯店服務質量控制
思考題
第十二章 飯店營銷管理
第一節 飯店營銷管理概述
第二節 飯店市場細分、目標市場選擇與市場定位
第三節 飯店營銷組合策略
第四節 飯店營銷的新理念
思考題
第十三章 飯店客戶關係管理
第一節 客戶關係管理及其理論基礎
第二節 客戶關係管理的實施
第三節 飯店重點客戶關係的管理
思考題
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