很長的一段時間，人們總是把目光投向各式各樣的養生營養補品之上，或寄託於什麼醫療保健機構，渴望這被描述得神乎其神的藥物能夠幫助自己實現自己健康的願望，然而大多數人在實踐之後，得到的是事與願違的結果，失望之餘，為什麼不反思呢？我們做為大自然中的一員，依賴著大自然生存，那麼，我們的健康也理所應當的依賴於自然，想要更加健康自然也應該去大自然中尋找答案，而絕非那些被試驗了無數次，添加了無數次的化學藥品。

大自然是神奇的，也是充滿愛心的，它在人們身邊儲存了無數的養生神藥，只不過我們尚未發現，那麼，那些天然的「靈藥」究竟是什麼呢？答案很簡單，你若在山間俯下身便能看到它們，它們就是「微不足道」的小野菜、野果。

不要小看了這些貌不驚人的小傢伙們，它們的用途卻大得驚人，幾乎任何一種野菜、野果都富含人體所需的營養物質，具有一定防治疾病的作用，長期服用均可發揮強身健體、增強免疫力的作用。

就拿文中的菌類野菜來說吧！小的時候，家裡人常會帶著我在雨後去山上採摘各式各樣能夠食用的蘑菇，那個時候雖然不懂得這些菌類的營養價值，但卻依然很欣喜，覺得一下雨就能有美味可口的蘑菇吃，真好！

其實，健康就在我們身邊，甚至近在咫尺、唾手可得，
也許它們貌不驚人，也許它們味道不夠鮮美，
但它們卻能讓你越吃越健康，越吃越年輕。
還等什麼？現在就開始行動吧！野菜養生，還原健康一百分！

忙碌的台北人，週休二日有沒有想吃野菜卻不認識野菜的困擾？
讓你在認識野菜之餘，也能享受野菜烹調後的美味及烹煮過程所帶來的樂趣。
為提倡正當休閒、建立野菜食用的正確觀念及結合現代人健康養生的風氣。

書中除常見野菜詳盡介紹之外，還搭配許多養生料理方法，讓你在認識野菜之餘，也能享受野菜烹調後的美味及烹煮過程所帶來的樂趣，是喜歡健康養生新風潮的現代人所不可或缺的一本書。

有了本書，下次吃野菜就能如數家珍。
提醒大家，「路邊的野菜不要亂採」，要記得兼顧環境生態平衡才能吃出健康和幸福

作者簡介

李哲偉
三代家傳中醫世家，旅日中醫師。
已經70出頭年紀，外表看起來卻像是50多歲人，很多人好奇他如何保健，他說因為長期堅持食材裡一定要有中藥材，加上適量的運動。
專長體質的調養改善與中醫養生，幫助過無數人重新找回健康。
著有《老中醫教你越吃越健康》、《最好的藥在餐桌上—老中醫幫你開菜單》。

名人/編輯推薦

把野菜帶進家
聽到「野菜」二字，你也許會說：野菜不算菜，菜市場上各式各樣、來自全世界的菜都吃不完了，還缺那點野的東西嗎？
以前，野菜因為「野」不被人們重視；現在，我們卻該因為「野」而重視野菜。「野」意味著它們長期繁衍在曠野荒地、河畔湖蕩，特別是在深山幽谷、茫茫草原等自然中，集天地之精華，給身體提供豐富的營養物質；「野」意味著遠離鬧市，遠離污染，純天然，是名副其實的「綠色健康食品」。
現代社會高速發展，隨之而來的工作壓力和不健康的生活方式使各種疾病像潮水般湧來。是藥總有三分毒，被各式各樣的藥瓶子折磨的痛苦不堪時，人們想到了回歸自然，「野菜」自然而然地走入了人們的生活。
感謝本書作者，是他拉近了我們和大自然的距離，野菜被輕鬆地帶入了家庭。營養美食、健康生活離我們越來越近了。
《大自然的營養師——野菜》這本書完全是從為讀者服務的角度出發的。全書囊括了五十七種野菜，根據野菜食用部位的不同分為六章。精美清晰的野菜插圖方便讀者正確地購買或自己採摘野菜；「營養常識」部分介紹了野菜的營養成分或藥用價值，讀者可根據自身情況來選擇野菜，吃得明白，吃出好身體；「這樣吃才健康」單元裡集結野菜的食用秘方，從這裡可一目了然地知道某種野菜的常用烹調方法及注意事項，讀者不必大費周章地去自己研究；「美味自製」部分不用說，是本書的精華部分，詳細講解了做某道菜需要的食材和製作過程，有了這本書，廚房新手都可以信手拈來，做出色、香、味俱全的美食；做為最後一部分，「健康補遺」當然不會忘記給讀者講解一下野菜的藥用功能，畢竟，野菜最初就是藥用的，它是中藥的重要組成部分，大部分疾病都能靠野菜來治療。書的最後附了幾種常見的有毒野菜，是為了提醒讀者朋友們在食用之前一定要仔細辨別，並不是所有的野菜都能食用的，一種野菜的不同品種之間也是有區別的。
這本書最大的特點是實用性和可操作性，任何人照著書中內容都可做出美味甚至應付各類常見疾病。本書不以教會我們認識野菜為目的，而是要教會我們利用野菜，攝取營養，直達健康之巔。試想，全家人圍著餐桌興致勃勃地品嚐曾被忽視的野味，不斷有人感慨應該早點發現這身邊的寶物，這是多麼溫馨的一幕啊！經常吃野菜，能使成長中的孩子身心健康，工作繁忙的上班族精力充沛，身體羸弱的老人強身健體，年輕愛美的小姐們皮膚水靈光亮。
所以，不要再猶豫了，走向大自然吧！放鬆娛樂之餘，別忘記帶把野菜回家。當你心滿意足地品嚐著舌尖上的美味時，我們也無比欣慰，因為這正是我們的目的：讓野菜變成美味，走進千家萬戶，開啟享用野菜的健康之旅。

序

前言
在我們的印象裡，野菜就是野草。它似乎除了干擾農作物的正常生長外，只能在路旁向行人招手微笑。事實上，除了美化環境外，野菜還有不容小覷的作用呢！
與一般蔬菜相比，野菜接受了大自然的洗禮，沒被人類動過任何「手腳」，是絕對的綠色天然無污染。它含有的蛋白質、維生素、各類氨基酸和礦物質等也是一般蔬菜的幾倍甚至十幾倍。此外，野菜的中醫保健價值很高，中醫藥學家認為野菜亦菜亦藥，對高血壓、冠心病、糖尿病和癌症等有很好療效，並能預防很多疾病，這是一般蔬菜無法比擬的。也就是說，野菜不僅能提供人體需要的各類物質，還能預防或治療疾病.對我們來說，這是不是很有吸引力呢？
有人馬上就會反駁了：是啊！吃野菜好處這麼多，我當然為之動心了。可是野菜離我們太遙遠了，吃野菜不太實際吧？
其實，野菜總是隨時隨地出現在我們眼前，田野間、道路旁、山腳下、岩石角落裡甚至淺水灘裡，只是我們的眼睛已習慣了超市裡成捆的、擺放整齊的蔬菜，還不善於發現出現在我們眼前新鮮的綠色。
古人有句老話：一方水土養一方人。每個地區都有它獨特資源養育當地的人，所以不要以為野菜遙不可及，走出家門，走進自然，美味的野菜就在你的身旁。當然，食用野菜也需科學指導，這樣才能充分發揮它的價值。
我撰寫本書的目的有三：首先是為了滿足野菜追逐者尋找健康的願望；其次是代替羞赧的大自然做一個「自我介紹」，告訴大家野菜的秘密；最後也算是自己對社會的一份貢獻。
為了能更好地普及野菜知識，家家都能把野菜帶回家，書中所選野菜均以能夠食用為前提。本書對每種菜的介紹分為四個單元，包括「營養常識」、「這樣吃才健康」、「美味自製」和「健康補遺」。正在野外遊玩的你照著書上的圖片和注釋，可輕而易舉地找到可食用野菜；「營養常識」的知識當然是介紹該種野菜的營養成分或藥用價值；把野菜帶回家後照著書上的「美食自製」就能輕而易舉地做出稀罕的美味；做菜前別忘了參考一下「這樣吃才健康」哦，這個單元談到吃這種野菜的常用方法和注意事項等；沒有吃完的野菜也能照著「健康補遺」藥用，得了一週的牙痛或多年便秘可能就被順便治好了。
安全起見，我還要提醒讀者：許多野菜有毒，食用這些野菜會造成身體的各種不適應甚至死亡，食用之前一定要仔細辨別！本書最後附了幾種常見的有毒野菜供讀者參考。
從現在開始行動起來，把野菜端上餐桌。相信透過這本書，你一定能夠找到屬於自己的野菜，在享受「別有一番滋味」的同時，獲得一份健康！

第一章　佳餚珍品似靈藥——苗類野菜
健脾明目、涼血降壓——地米菜
防治感冒的佳品——葛菜
宮廷珍味——天香菜
過口留香的美味——紅梗菜
媲美中藥的野菜——茵陳蒿
內外兼用的野菜——酸模
美麗營養的野菜——蒲公英
全能食品——紫背菜
關節之藥——雷公根
提高免疫力的幫手——北子草

第二章　素中仙品保長壽——根莖類野菜
清涼解毒——白茅
長壽之菜——牛蒡
心臟補品——水芹菜
紅軍的美味——昭和草
鮮香嫩脆——茼蒿
藥膳兩用——土人參
美麗的食物——歪頭菜
清涼勝茶——虎杖
眼睛的保護神——青葙
清燥救肺——西洋菜
益陰護心的「法寶」——玉竹
樸實的營養之選——灰菜
強身健體首選——山刈菜

第三章　稀珍山菜健康多——葉芽類野菜
山野菜之王——蕨菜
強心護心的「法寶」——獨行菜
美味素餚——雞冠菜
樹上野菜——香椿
補而不燥——枸杞菜
天然水域保健品——蓴菜
植物中的「紅花油」——鵝腸菜

第四章　民間聖果勝良藥——花果類野菜
植物「創可貼」——刺兒菜
美麗的健腦菜——金針花
民間美味——桑葚
平衡滋補勝良藥——芡實
清熱去火的名菜——夏枯草
鮮香實用的喜悅之花——梔子
長命百歲的「小秘訣」——松子仁
第五章　另類奇珍神仙菜——菌類及水域植物
高血脂這樣吃——地耳
潤肺化痰——鹿角菜
清熱化痰保健康——石花菜
全能水生野菜——水蓼
美容減肥——羊棲菜
植物皇后——竹笙

第六章　藥用野菜
女性健康福星——益母草
最美味的藥材——羅勒
能夠化石的藥草——金錢草
毒火天敵——金銀花
消炎解毒——白屈菜
浪漫美麗的藥草——千屈菜
健康越美味同在——百里香
收斂止血之最——仙鶴草
草中「華佗」——艾草

附錄：毒性野菜
即食即斷腸——斷腸草
亦毒亦藥——蒼耳子
「蒙汗藥」——曼陀羅
毒遍全株——毒芹
後記：野菜養生，還原健康百分百

書摘/試閱

第一章佳餚珍品似靈藥——苗類野菜
健脾明目、涼血降壓——地米菜
地米菜，學名為Brassica juncea，又稱芥菜、扁鍋鏟菜、地丁菜、地菜、薺、靡草、花花菜、護生草、羊菜、雞心菜。
李時珍說：薺莖堅硬而且有毛，叫菥蓂，味道不好。這種菜在冬至後才長出幼苗，來年二、三月長出莖，約五、六寸長。開白色小花，許多小花簇擁成一朵大花的樣子。結出的英像小萍一樣，但是只有三隻腳。英裡面有小薺菜子，像葶藶子。四月收摘。
如果你起床後一照鏡子就煩心不已，覺得老天故意和你作對，無論你怎麼樣調整自己的作息時間、使用多麼昂貴的化妝品，你依舊能在早上起床照鏡子時清楚的看到臉上那糾纏的細紋、深淺不一的色斑、浮腫的黑眼圈和一雙毫無精神的眼睛。這究竟是怎麼了？你甚至開始懷疑是不是自己健康出現問題，還是睡眠不足……但你卻怎麼也不會想到是缺少大自然的力量。
沒錯，自然的力量，這並不是科幻電影，也不是搞笑影片，人本來就是自然的產物，無論男人還是女人，所以，當你感到疲累或者精神狀態不好的時候，你就應該到自然中汲取些養分，這養分來自自然中的空氣、聲音……當然，也包括那些不起眼的小野菜，在感受完清風綠草之後，回到家裡，為自己健康烹製一份以野菜為主料的菜餚，真是一種難得的享受啊！此外，在愉悅的享受之後，你也會在次日的早上驚奇地發現，「咦，黑眼圈怎麼變淡了，身體感覺舒服多了，不那麼累了，眼神也有亮點了……」這些都是大自然與小野菜的功效哦，不信就去試試，地米菜就是野菜家族中養生美容的最佳選手。

營養常識
地米菜是廣受人們喜愛的一種野菜。地米菜澱粉營養價值很高，含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵以及多種維生素，經常食用，對人體健康非常有益處。
地米菜的藥用價值也很廣泛，地米菜中含的酸性物質，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血的時間。還含有香味木苷，可降低毛細血管的滲透性，有利於治療毛細血管性出血。
地米菜中所含的橙皮苷有消炎抗菌的作用，能抗病毒，預防凍傷，並抑制眼球晶狀體的醛還原酶，對糖尿病性白內障患者有一定的療效。此外，地米菜中有大量的食物纖維，食用後可加速大腸蠕動，促進排便，從而促進新陳代謝，有助於防治高血脂症、高血壓、冠心病等疾病。而地米菜中含有豐富的胡蘿蔔素，經常食用，可以發揮預防眼病的功效。
地米菜是純野生的蔬菜，食用地米菜能夠帶給你一種自然的感覺，如果你實在沒有時間到郊外感受大自然，不妨買些地米菜在家健康烹煮，以此來嚐大自然的味道。因為，地米菜中含有大量的維生素Ｅ和胡蘿蔔素，經常食用，能夠減緩衰老、淡化色素，而且含有的植物纖維又能很好的補充肌膚能量，讓肌膚更加細嫩。

這樣吃才健康
目前，蔬菜市場上有兩種地米菜，一種是原野的，葉色濃，味淡，糯性。一種是尖葉的，葉色淡，味濃，粳性。女生們可以根據自己的口味挑選相應的品種。
在挑選時要注意，散裝的較好，紮棵的品質較差，紅葉的不要嫌棄，因為紅葉的香味更濃，風味更好。
另外，地米菜對大多數生活在市區的年輕人來說是比較少見的，相對陌生的。所以食用地米菜一定要注意可能會犯的錯誤。
地米菜最好不要生吃，最好在吃前用開水燙，這樣能夠消除潛伏在野菜身上的毒素。
地米菜吃太多會傷及脾胃，引發胃痛、噁心、嘔吐等輕微中毒症狀。不管是何種野菜，都不能長期大量的食用。
此外，吃地米菜也會偶發過敏現象，因此，食用地米菜的時候一定要多加小心，一旦身上出現瘙癢、紅腫、皮疹等不良症狀時，應立即停止食用，馬上就醫，以免延誤病情，造成對腎臟、肝臟的損害。

美味自製
地米菜是一種常見的野菜，但卻能製成多款菜餚，如果你用心，地米菜就能成為多變的餐桌
美味。
【地米菜冬筍羹】
健康食材：冬筍三百克、地米菜一百克、胡蘿蔔三十克；植物油、鹽、雞粉、香油各適量。
健康烹製：
①冬筍洗淨切絲；地米菜洗淨；胡蘿蔔洗淨切末備用。
②鍋中放入適量植物油，六分熱時把冬筍絲炒兩分鐘左右。
③加入高湯煮沸，地米菜加入略煮。
④用澱粉勾芡，放入適量的鹽、雞粉調味盛入盤中再點綴少許胡蘿蔔末，淋上適量香油即可
食用。
功效秘方：味道清淡甜美，營養豐富。

【石榴皮地米菜粥】
健康食材：石榴皮（乾品）、鮮地米菜、白米、蜂蜜各適量。
健康烹製：
將石榴皮用乾淨紗布包好；鍋內加水適量，放入石榴
皮袋、白米煮粥，八分熟時加入鮮地米菜末，再煮至粥熟，挑出石榴皮袋，調入蜂蜜即成。
功效秘方：常服用此湯有輔助治療腸疾的作用。

【地米菜大醬湯做法】
健康食材：地米菜、蛤蜊、淘米水、豆醬、粗蔥、蒜、辣椒醬各適量。
健康烹製：
①在淘米水裡倒上豆醬和辣醬，並用篩子過濾。
②在一杯水裡放蛤蜊煮後，煮到蛤蜊張嘴後挖出肉，湯等沙沉澱後倒進①中。
③把地米菜洗淨後，熬醬湯。
④熬一會兒放上準備好的蒜和蔥，重新熬煮。
功效秘方：營養豐富，鮮香味美，富含豐富的鈣和鐵及維生素Ａ。

健康補遺
在這個流感肆虐的季節，特為大家介紹一下一種與地米菜有關的預防流感的小偏方。你可以用一百克地米菜，一百克牛筋草，二十五克板藍根（中藥房都有賣哦，很好找的）一起水煎後當茶服用，每天三到四次，比預防流感的藥物還管用哦！

毒遍全株——毒芹
許多人混淆了水芹菜和毒芹，因為毒芹又名野芹菜，水芹菜也又名野芹菜。雖然都又名野芹菜，但不僅外表大相徑庭，食用功效更千差萬別，一個是餐桌上的美味，一個是帶來生命危險的劇毒物質。
【毒性介紹】
毒芹，學名為Conium Maculatum，又名野芹菜、白頭翁、毒人參。生長在潮濕地方。葉象芹菜葉，夏天開折花，全裸有惡臭。全棵有毒，花的毒性最大。食後不久即感口腔、咽喉部燒灼刺痛，隨即出現胸悶、頭痛、噁心、嘔吐，吐出物有鼠尿樣特殊臭味，乏力、嗜睡；繼則四肢無力，步履困難，四肢麻痺（先下肢再延及上肢），眼瞼下垂，瞳孔散大，失聲，常因呼吸肌麻痺窒息而死。致死期最短者數分鐘，長者可達二十五小時。

健康補遺
如果誤食了毒芹，有以下方法用來急救。一發現吃了毒芹，應立即給予百分之三～五鞣酸溶液或一比兩千高錳酸鉀溶液洗胃，或者靜脈補液，促進毒物排泄。對於因吐瀉失水者，尤應注意補充血容量和糾正電解質及酸鹼失衡，必要時可以換血或輸入新鮮血。當食用者出現呼吸肌麻痺時，應迅速吸氧，人工呼吸，必要時做氣管切開。

主題書展