果品保鮮加工技術專家答疑（簡體書）

《果樹高效栽培專家答疑叢書：果品保鮮加工技術專家答疑》文字精練，觀點明確，既講求技術的先進性，又注重實用性和可操作性，內容深入淺出，語言通俗易懂，力求使廣大果農、基層農技推廣人員和生產管理人員能讀得懂，用得上。

1.果品保鮮加工的主要內容是什么？
2.我國產地貯藏保鮮突出的問題是什么？
3.產地貯藏保鮮的小型冷庫存在哪些問題？
4.果品保鮮的基本原理和主要保鮮技術有哪些？
5.果品保鮮設施是如何分類的？
6.冷庫有哪些基本部件？
7.土建冷庫的結構特點是什么？
8.什么是裝配式冷庫？
9.什么是土建裝配復合式冷庫？
10.冷庫門有什么特點？
11.氣調庫的特點是什么？
12.柔性氣調庫的結構特點是什么？
13.什么是減壓保鮮庫？
14.什么是負壓氣調庫？
15.什么是筒子房多掛機自動冷庫？
16.什么是內池式高濕無霜果品保鮮冷庫？
17.移動式多功能自動保鮮庫的特點是什么？
18.低成本、節能、高效的中小型保鮮庫為什么在產地應用有較大優勢？
19.多效冷凝制冷機組是什么樣的制冷機組？
20.利用多效冷凝制冷機組的掛機自動保鮮庫有哪些？
21.無霜高濕節能自動保鮮庫有哪些新技術？
22.產地保鮮站的保鮮冷庫和氣調庫有哪些？
23.我國果品保鮮冷庫、氣調庫選建和應用中的誤區有哪些？
24.如何選建和應用果品保鮮冷庫與氣調庫？
25.用好冷庫有哪些竅門？
26.什么是果品輔助保鮮技術？
27.什么是打蠟和涂膜劑保鮮？
28.什么是電離輻射保鮮、電子保鮮和磁場保鮮？
29.什么是生物技術保鮮？
30.其他輔助保鮮技術有哪些？
31.保鮮效益如何大化？
32.果品的保鮮鏈與保鮮產品的商品性能有什么關系？
33.果品保鮮鏈的基本模式和內容有哪些？
34.果品產地保鮮站怎樣建設？
35.如何運作果品保鮮鏈，提高商品的市場競爭力？
36.預冷裝置和恒溫整理間如何設計？
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23.我国果品保鲜冷库、气调库选建和应用中的误区
在我国果品的保鲜经营中，冷库和气调库的商业应用越来越多，中等以上发展水平的地区，果品保鲜冷库的应用已很普遍。发达地区、特产区和相应的龙头企业在普遍应用保鲜冷库的同时，也开始进行一些产品的气调保鲜。果品的商业保鲜，更多的是在保鲜冷库中运用多种气调保鲜技术进行。这种形式适合中国国情和现行的经济体制，有较长期存在的必然性。
果品保鲜冷库和气调库是两种不同的保鲜设施，它们既有相同的部分，也有不同的部分。区别两种库的主要依据是其结构和管理形式。
保鲜冷库和气调库的主要区别可以从三个方面理解，一是结构，二是造价和运行费用，三是效果和效益。保鲜冷库和气调库的结构区别主要是气调库比冷库增加了气密结构和气调系统。气调库的造价和运行费用比保鲜冷库要高，气调库的造价比冷库一般高30%以上，小型气调库比同容量的保鲜冷库造价高1倍以上。气调库运行费主要是气调部分的增加。
从原理上讲，气调库比一般保鲜冷库的保鲜效果好，对气调效应不明显的果品保鲜效果则差异不大，气调库与保鲜冷库中运用气调技术保鲜的效果差异也不大。某些产品的长期保鲜效益，气调库一般高于普通冷库。以国内销售为主的保鲜产品、中短期贮藏的果品等，气调库的效益低于保鲜冷库。
我国用于果品保鲜的冷库和气调库建设发展很快，尤其是果品产地，冷库和气调库的建设及应用方兴未艾。其中，在有关方面的引导和强力宣传下，建气调库的呼声更高。笔者在调研中发现，许多准备建气调库的业者，连冷库和气调库都分不清，甚至把许多保鲜冷库统称为气调库。更为严重的是，一些资金雄厚的企业投资建设大型气调库时缺乏科学论证，草率上马。一些筹建气调库的业主，不清楚气调库有什么特点，适合什么样的产品和怎样进行经营等等，因而造成经济效益低，甚至亏本经营，投资风险增加，这些问题将会为冷库和气调库的建设乃至果品保鲜业的健康发展带来隐患。目前我国气调库总量占冷库总量很小的比例，但闲置率（包括作普通冷库用）高达90%，造成了资本浪费。因此，正确认识果品保鲜冷库和气调库，按照不同条件和需要建造保鲜冷库和气调库，是目前果品保鲜经营的重要问题，应该引起业者的重视和警惕。
24.如何选建和应用果品保鲜冷库与气调库？
保鲜冷库和气调库有一定差异，各有优缺点，如何正确选建和科学使用是保鲜业者更关注的问题。
从事果品的保鲜经营，建保鲜冷库还是建气调库、多大容量合适等都是应该考虑的问题。选建保鲜冷库或气调库的主要依据有五条，一是果品的保鲜需要，用保鲜冷库能达到保鲜目的时，就没有必要建气调库；气调指标还未确定或气调技术还不成熟或不适合气调保鲜的果品，不能建用于商业保鲜的气调库。
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