怡情養性兼養生：飲茶品茗與老年健康(第二版)（簡體書）

本書闡述了飲茶對老年人健康的作用, 介紹了茶的種類和沖泡技巧, 重點介紹了常飲的中國名茶以及茶葉在菜譜中的應用。本書闡述了飲茶對老年人健康的作用, 介紹了茶的種類和沖泡技巧, 重點介紹了常飲的中國名茶以及茶葉在菜譜中的應用。

**章 喝出健康
人們常說飲茶有益健康，若問到為什么，少有人能說個所以然。茶葉里有哪些成分是有益處的？對老年朋友們的身體究竟有哪些具體好處？哪些品種的茶葉比較適合老年朋友常飲呢？想必這些一定是您學習這門課程想了解的。
本章主要包含三個方面的內容：飲茶有益老年人健康、中國茶葉的種類和適宜老年人常飲的名茶。希望通過本章的學習，您能了解到什么樣的茶葉適合您的健康狀況，學會選擇更適合自己的茶葉。
知識點匯總
知識點一：飲茶有益老年人健康
① 茶能養生益壽；② 茶能防病治病；③ 茶能提升文明。
知識點二：中國茶葉的種類中國茶葉主要有綠茶、紅茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶六類。
知識點三：適宜老人常飲的名茶適宜老年人常飲的名茶有以下幾種： 西湖龍井、洞庭碧螺春、太平猴魁、廬山云霧、黃山毛峰、六安瓜片、信陽毛尖、都勻毛尖、安吉白茶、蒙頂黃芽、君山銀針、福鼎白茶、祁門紅茶、鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單叢、普洱茶、黃金溪金卷茶。
飲茶有益老年人健康
常言道，開門七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。即便是普通人家的一句“粗茶淡飯”，也表明茶已經成為我們生活中不可缺少的物品。老年朋友和茶相伴了大半輩子，可是您是否知道，茶不僅是可以解渴的飲料，而且是理想的天然保健品，茶能有效促進老年人的健康，提高我們的生命質量和生活質量。如果您在品嘗一杯色香味俱美的佳茗過程中，深深地體悟到我國歷史悠久、內涵豐富的茶文化，那更是一種物質與精神相結合的藝術享受。
茶能養生益壽茶葉含有豐富的營養成分。據科學家的分析和測定，茶葉中含有300 多種化學成分。其中所含的蛋白質、氨基酸、脂肪、碳水化合物、各種維生素和礦物質等，基本上都是人體所必需的成分。單就維生素而言，茶葉中就含有十多種，如A、D、E、K、B1、B2、B3、B4、B5、B6、H、C、P和肌醇等。除了維生素A、D、E、K是難溶于水的脂溶性維生素，其余都是水溶性維生素，泡茶時可充分利用。
維生素C
維生素C對人體有多種功效，能防治壞血病，增強抵抗力，還有輔助抗癌之功效。茶葉中維生素C的含量比檸檬、菠蘿、番茄、橘子等水果多得多。如100 克檸檬、橘子、番茄中，維生素C的含量不足100 毫克，100 克蘋果、菠蘿中的維生素C更是少得可憐，只有20 毫克左右。而100 克茶葉中一般含維生素C100~500 毫克，優質高檔綠茶中含量常在250 毫克以上。人體每天對維生素C的需要量為60 毫克左右，因此在正常飲食的情況下，每天飲茶3~5 杯，基本上可以滿足人體對維生素C的需要。這在缺乏水果和新鮮蔬菜的情況下尤為重要。
B 族維生素
茶葉除了維生素C以外，還含有豐富的B族維生素。100克茶葉中含硫胺素（B1）150~600微克、核黃素（B2）1 300~1 700微克、煙酸（B5）5 000~7 500微克、葉酸(B11)50~76微克、泛酸（B3）1 000~2 000微克、生物素（H）50~80微克、肌醇1 000微克左右。
維生素P
除此之外，茶葉還含有豐富的維生素P（含量為10％ ~20%），即蕓香苷，在100克茶葉中有340毫克左右。維生素P能維持微血管正常的透性，增強韌性，防治高血壓和血管硬化，并有抗癌、防衰老之功效。
礦物質元素
茶葉中所含礦物質元素的種類也很多，有不少是人體必需的，其中鉀的含量*多，約為3%，而且易溶于水。人體細胞內不能缺鉀，如夏天出汗過多，易引起缺鉀，因此喝茶是補充鉀元素的理想方法。除了鉀以外，茶葉中含有磷、鈣、鎂、鐵、鋅、鈉、硼、硒、硫、氟等，其中鈉離子是維持細胞外液滲透壓的主要離子，可增加神經的興奮性；銅、鐵、錳元素有利于造血系統；鋅能增強免疫力，促進細胞的再生；硒有抗癌功效；氟對牙齒有保健作用，100 克茶葉中含有10~15 毫克氟，80%的氟均可溶于茶湯。
氨基酸
茶葉中還含有2％ ~4%的多種氨基酸，大部分是人體必需的。茶葉中含有少量的蛋白質和脂肪，也都對補充人體的營養有所作用。茶葉中可溶于水的糖分，卻僅有4％ ~5%，因此茶葉屬于低熱量飲料，適合于糖尿病患者飲用。
有研究發現，茶葉有延年益壽的功效，日本三位學者在1983 年２月14 日的《朝日新聞》上公布他們的研究結果，他們依據防止細胞內不飽和脂肪酸的過氧化作用就可以防止細胞老化的原理，用大白鼠進行了動物實驗。試驗結果表明，向來被人們作為延緩衰老藥物使用的維生素E，其防止脂肪酸過氧化作用程度只有4%，而綠茶可以達到74%。由此可見，茶葉延緩衰老的效果比維生素E要高十幾倍。
正因為合理飲茶能使人健康長壽，“飲茶養生術”開始流傳。我國古代寺廟中的僧人大多辟山種茶，自采、自制、自飲，故而壽達百歲的高僧頗多。《舊唐書？宣宗紀》有這樣的記載：大中三年，洛陽有一僧人，年紀雖已一百三十歲，但身體仍然健康，精力充沛。唐宣宗問他吃過什么神丹妙藥，他說：“我從小貧賤，不知道吃什么藥，我只是從小愛好喝茶，到了一個地方，只求喝茶，即使喝上一百碗也不會厭多。”可見喝茶能祛病強身，使人長壽。
上海市茶葉學會有許多高壽的老同志，他們都愛喝茶，其中夏征農、談家楨、湯曉丹等逝世時高壽達百歲。
茶能防病治病
茶葉*初被認識的時候，就是當成一種可以解毒治病的藥，相傳神農氏“嘗百草，日遇七十二毒，得荼（即茶）而解之”。后來在漢代《神農本草》中記載的365 種藥物中也包含了茶：“茶味苦，飲之使人益思少臥，輕身、明目。”華佗的《食經》、陸羽的《茶經》、吳淑的《茶賦》、顧元慶的《茶譜》都論述了茶葉的防病治病功效。明代李時珍在《本草綱目》中更是辯證地論述了茶的藥理功效：“茶苦而寒，*能降火，火為百病，火降則上清矣。溫飲則火因寒氣而下降，熱飲則茶借火氣而升散，又兼解酒食之毒，使人神思爽，不昏不睡，此茶之功也。”現在據臨床實驗證明，茶葉防治疾病的功效很多，下面試舉一些具體的功效并作簡要分析。
茶能提神
茶葉中的咖啡堿和芳香物質是興奮劑，能興奮大腦中樞的神經系統。咖啡堿對人的大腦皮層和肌肉有較強的刺激作用，能提高中樞神經的敏感性，縮短反應時間，增強思維意識，減輕神經疲勞。所以適量飲茶能使人興奮，思維活躍，消除疲勞，有益于工作和學習。據研究，喝茶和喝咖啡雖然都有提神的作用，但喝咖啡會導致動脈硬化，而喝茶卻能抵制動脈硬化。這是因為茶葉中含有較多的茶多酚和維生素C，可以有效地消除咖啡堿的不良作用。
茶能明目
茶葉中含有豐富的維生素，其中的維生素C、維生素B2、維生素E對開竅明目具有一定的作用。維生素E和維生素B2對預防白內障具有一定的效果；維生素A能參與眼視網膜中桿狀細胞的視紫紅質再生，從而維持正常的視覺功能。用茶葉煎汁洗眼可以治療潰瘍性瞼緣炎，茶葉洗眼還可以治療急性結膜炎等眼疾。由于眼睛里的晶狀體對維生素C的需求量比其他組織高，因此眼科專家認為維生素C攝入不足易導致晶狀體混濁患白內障。維生素B2、維生素E對眼底視網膜和視神經具有營養作用，并能增強通透性。茶葉所含的胡蘿卜素在人體內可轉化為維生素A。因此飲茶特別是飲綠茶能起到明目的作用。
茶能減肥
飲茶能降低血脂，有減肥、健美的功能。我國唐代的《本草拾遺》中有“茶久食令人瘦，去人脂”的記載，可見我們祖先很早就發現茶葉有減肥作用。人體肥胖主要是皮下及內臟處有多余的脂肪沉積。茶葉中含有的咖啡堿、黃烷醇類、維生素等物質能促使脂肪氧化，除去人體內多余的脂肪。因此，多飲茶能達到減肥的效果。筆者也有親身體驗，喝了三年普洱茶瘦了18 斤。有許多減肥藥減去的都是人身上的水分，一停藥就會反彈，而我喝普洱茶瘦了一圈還不見皺紋。
茶能治療細菌性痢疾據日本大阪市立衛生試驗所報道，“茶含有很大的殺菌力，用以治療霍亂、赤痢諸癥很見效。茶中的兒茶素類化合物作用于細菌中的蛋白質，可以抑制細菌的繁殖。”
茶葉中所含的鞣質對各型痢疾桿菌也有抑制作用。茶葉含有較多的多酚類化合物，經實驗證明該種化合物對傷寒桿菌、副傷寒桿菌、溶血性葡萄球菌等都具有明顯的抑制作用，有實驗證明綠茶抑菌能力*強。茶葉中還含有硅酸，可促使肺結核病變部位形成瘢痕，防止結核桿菌擴散；還能使白血球增多，從而增強人體免疫力。所以喝茶能治療急慢性細菌痢疾，并能防止多種細菌引起的感染疾病。有報道用茶葉制劑治療急性和慢性痢疾、急性腸炎、阿米巴痢疾共955 例，治愈率達80%~90%，療效十分顯著。“茶葉止痢片”就是利用茶末制成的片劑，止痢效果良好。故茶葉具有與其他抗生素不同的功能，有獨特的殺菌力。
茶能預防高血壓
茶葉中含有茶多酚等活性物質，可以促使血管保持彈性，并能消除動脈血管痙攣，防止血管破裂。此外，這些活性物質還具有使血管壁松弛，增加血管的有效途徑，通過血管舒張，達到使血壓下降的作用。因此，經常適量飲茶能預防高血壓的發生。如果已經患有高血壓，飲茶也有促進脂肪代謝，防止動脈血管粥樣硬化的作用。
茶能利尿
多喝開水和多飲茶都能增加排尿數量，但多喝開水與飲茶的功能完全不同。因為茶湯中含有咖啡堿，能增加肌肉活動的伸縮功能，