餐桌風格，自己創造吧！：自食器挑選搭配、氣氛佈置營造到用餐基本禮儀的完整餐桌全書

每一場餐桌上的相聚都值得我們精心佈置！
一燭光、一束花就能點亮特色餐桌，一點用心、一絲巧思就能打造超凡美感！

家的風景，因為有人才有幸福；餐桌風景，因為有心才有感動。一個讓人感到舒適安心的家，絕對少不了一張累積美味、累積歲月、累積情感的餐桌，在平行的桌面上，呈現整個家的立體風景，那不僅僅是食物、餐具與擺飾營造而成的「餐桌風格」，更是與重要的人分享美食、交換日常、經營生活的「幸福感」。

人們在餐桌前相聚，「跟自己用餐」、「與朋友共食」、「陪家人吃飯」，以美食交流情感、以美酒交換真心，為了每一場難得的相聚精心佈置，為了每一頓珍貴的飯局費盡巧思，其實一點也不難。花束、植栽都是隨手可得的自然素材，蠟燭、餐巾更是小兵立大功的裝飾神器，只要掌握其中的訣竅，精準利用材質、花色、形狀，就能迅速而輕鬆地創造屬於你的風格餐桌！

讓我們以餐桌為圓心，將幸福與美好發散為一個溫暖的同心圓，把生命中每個重要的人拉進這個圈，醞釀成一股溫暖力量，穩定而令人安心。

身為餐桌佈置專家的作者，在職場上替無數家庭打造完美的餐桌空間，對於我們每天朝夕活動的居家場所，藉著無數實地經驗的累積，自成一套「幸福餐桌學」。透過本書，作者將從挑選一張實用、符合居家個性的餐桌開始，逐步帶領你認識每天使用的食器，以及如何佈置一個有情調的餐桌，甚至餐桌上的驚喜派對。將多年來對於餐桌相關事物的鑽研與瞭解，化為簡單易懂的圖文說明，一步步教你打造一個充滿個人特色的美感餐桌。最後，更完整介紹餐桌上的用餐禮儀，讓你在餐桌上永遠能自在、舒服地品嚐生活滋味。

創造十大風格餐桌
使用不同顏色材質的餐盤用具，瞬間轉換工業風、鄉村風、度假風等十大設計風格！
佈置美好餐桌風景
以蠟燭、鮮花等日常小物點綴餐桌角落，輕而易舉創造屬於你的美好生活！
打造生活驚喜派對
早餐、午茶、野餐、慶生會、聖誕節慶，每一刻的幸福相聚都值得用心對待！
學習「心」餐桌禮儀
以餐桌禮儀來表示對同桌用餐者及廚師的最高敬意，從心出發，感動加倍！

余嘉方Patty Yu
Villeroy&Boch台灣區代理暨帕朵傢私負責人。

經營各式歐洲品牌傢俬，總是盼望著讓更多的朋友，體驗歐洲人那種生活美學意識，在日常中隨處可見，自然而然、渾然天成的美好。一雙巧手打造過無數匠心獨具的餐桌風景，在餐盤的堆疊挪移之間，讓餐桌上的美不只是外在的美，甚而化成溫暖每一個家庭的力量。

2009
成立PAITO帕朵傢私，在全省各大百貨多次發表居家新品概念，引領居家時尚新風潮
2011
英國倫敦藝術大學University of the Arts London視覺藝術與陳列課程-Merchandising & Display course進修
2012
成為法國巴黎國際美食協會CHAINE DES ROTISSEURS授勳會員
2013
出版《一桌子美好》一書，並於英國倫敦國際禮儀顧問公司研習「國際禮儀」、「餐桌禮儀」等課程
2013-2015
擔任景文科技大學講師，教授料理文化、餐飲趨勢及國際禮儀課程
2014
瑞士專業國際禮儀學校I.V.P.受訓合格授證，並受邀擔任法國Dior化妝品牌「法式五感生活美學」貴賓活動講師，美商LA MER海洋拉娜頂級保養品貴賓活動「正統英式下午茶佈置及禮儀教學」講師。
2015
主持台北都會音樂台FM91.3《跟著嘉方品生活》節目

推薦人
「為什麼要佈置餐桌？」
「因為我擁有那些值得被用心對待的人。」

吳東龍／設計觀察作家
林書煒／POP Radio台長
葉怡蘭／飲食旅遊作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人
蔡詩萍／Hit FM台長

真心推薦　（依姓名筆劃序）

前言
Chapter.1 幸福從餐桌開始
＊餐桌決定家庭氣氛
＊超越平面的立體風景
＊餐桌／居家空間的最小設計單位
＊餐椅／巧思讓你家餐廳不一樣
＊杯盤刀叉／功能以外的美感協奏

Chapter.2 拼湊你的餐桌風景
＊餐桌底妝／一個步驟就能變化風格
 桌巾
 桌旗
 餐墊
＊桌面亮點／魔鬼藏在細節裡
 餐巾
 餐巾環
＊搭配高段班／製造氣氛小配件
 花材與植栽
 蠟燭與燭台
 主題擺飾

Chapter.3 創造你的餐桌風格
＊實踐美好餐桌的想像
 季節
 節慶或紀念日
 賓客
 主題色調
＊十大風格餐桌提案
 清新北歐風
 鄉村田園風
 古典宮廷風
 新古典風
 LOFT工業風
 都會普普風
 異國度假風
 湛藍海洋風
 摩登設計風
 個性混搭風

Chapter.4 餐桌上的驚喜
＊日常早餐
 日日早安
 慵懶假日
 都會雅痞
＊生活午茶
 午茶派對
 優雅圓舞曲
 英倫風情
 恬靜午後
 綠野仙蹤
＊甜蜜野餐
 陽光野餐
＊節慶派對
 聖誕派對
 生日派對
＊露天餐桌
 春日草原
 南法風情

Chapter.5 真心相待──餐桌「心」禮儀
＊用餐前的細膩準備
 邀請賓客
 用餐地點
 服裝儀容
 賓客入座
＊用餐中的自在舉止
 用餐開始
 餐巾使用
 上菜順序
 餐具使用
 進餐禮儀
＊飲酒時的溫雅禮儀
 點酒開瓶
 品酒佐餐
 飲酒禮儀

結語

拼湊你的餐桌風景
多數家庭的餐桌風格，其實在房子裝修或裝潢的時候就決定了，一般家庭一套餐桌餐椅一用就是幾十年，損壞才會汰舊換新，不太可能備有兩套餐桌椅輪流使用。那麼，如果想變換餐桌風格該怎麼辦？既沒有辦法利用最大面積的餐桌材質、顏色、紋理來轉換氣氛，且對一般家庭而言，餐盤器具也不可能同時擁有鄉村風、工業風、古典風等各種風格的全套組合。這時候，我最建議利用桌面上能見的各種配件來做變化。只要幾個小動作，比如更換桌巾、添購燭台、擺上當季花卉，質感立刻提升，氣氛也能馬上轉換。

餐桌底妝／ 一個步驟就能變化風格
餐桌桌面佔了整體視覺的最大面積，對於風格的主導有其強烈存在感，因此它的材質、顏色、紋理，都會直接影響餐桌風格的營造。若想達成風格變化，利用「桌巾」會是最簡單、最省事又最容易入手的方式，且布料也能讓冷調的桌面產生「加溫」的效果，並有避免桌面髒汙、刮傷的保護功能，可說是一舉多得。此外，在正式的西餐禮儀中，特殊節慶都會鋪上桌巾，就如同我們參與正式宴客時會穿上正式的西裝或洋裝一樣，桌巾就像餐桌的禮服，桌巾的使用代表了主人對賓客的重視。

【桌巾】
桌巾的尺寸取決於餐桌的大小，一般而言，會依據桌面尺寸長寬各加60公分，讓桌巾在桌緣下垂的長度可以呈現最美觀、最舒適的30 公分。正因為桌巾可以直接將原先的桌面完全覆蓋，依據顏色、材質、花紋呈現出截然不同的視覺感，就算只是搭配色彩單一、設計簡約的餐具，也可以馬上達成風格轉換的目的，讓餐桌特色一躍而出，變成豐富整個空間的亮點。在挑選桌巾的時候，我建議優先從顏色下手，淺色系是很好襯托桌面器具的百搭色，如：淺藍、淺粉、米色、白色都很容易運用和搭配。深色系則能與空間產生絕佳互動，讓餐桌風格更顯獨一無二。掌握技巧之後，則可進一步考慮布料的花紋或材質，因為圖紋的視覺感及觸摸的手感更為鮮明，所營造的餐桌風情也會隨之產生變化。例如：緞面材質可呈現華麗的精緻感， 蕾絲圖騰可襯托古典宮廷的細膩，亞麻質地可以反映田園鄉村的樸實，柔軟棉布可以展現北歐風情的純粹，帆布的韌度則可以呼應工業風的粗獷質感。
而搭配上最重要的是必須考量桌巾與餐椅、餐盤器具之間的層次感，基本原則是─不分色系深淺配。舉例來說，深色桌巾搭配淺色椅子或餐盤器具，淺色桌巾則搭配深色椅子或餐盤器具，一深一淺的顏色魔法會讓餐桌風格更獨特、更吸睛，並顯示出不同凡響的質感。當然，如果不做深淺搭配，想利用協調色也沒有問題，可以在協調色中以選擇綴有緹花、線條等不同花色的桌巾，讓桌面更豐富，跳脫協調色系的單一視覺感。在家中常備的桌巾可以深淺各一，並搭配相關節慶或季節陸續添購不一樣的款式，即可玩出許多別出心裁的個人風格。

【桌旗】
除了桌巾以外，我更推薦對於餐桌佈置有興趣的人試著使用「桌旗」，寬度約45 至50 公分的桌旗，不會直接鋪滿整個桌面，它是串起桌面和盤器之間的溝通角色，在桌面、桌旗、盤器搭配時會激盪出意想不到的效果，因為寬度縮減，反而增加更多元的佈置方式，可以將兩塊桌旗兩兩平行，順著面對面的位置對等垂墜擺放，劃分出各人用餐空間；也可以將桌旗置放於餐桌正中央，彷彿把長桌騰出一道彩虹的垂墜佈置，點出公菜盤的中心軸線；甚至還能隨興地斜放，創造天馬行空的用餐風景。如果家中桌旗同樣備有深淺一套，就能運用擺放方式的不同，讓餐桌更加豐富精彩。

【餐墊】
有很多家庭也喜歡利用餐墊做佈置，同樣具有方便、好清潔的實用功能。不過以餐桌禮儀而言，餐墊的使用時機比較適合輕鬆、非正式的場合，例如早餐或下午茶時就可以用餐墊來佈置，有點類似「茶巾」的功能。比喻來說，餐墊像是餐與餐之間的小茶點，桌巾、桌旗則是正餐；而正餐一定不可少，點心、下午茶則不一定要有。若要嘗試搭配餐墊，同樣是以能襯
托餐盤器具的顏色和材質為主要原則，以整體餐桌畫面一同考量更能達到畫龍點睛的效果。

桌面亮點／ 魔鬼藏在細節裡
確認了桌巾與桌旗的風格，別忘了魔鬼藏在細節裡，最容易被遺忘的就是餐巾和餐巾環了。餐巾是正式餐桌擺設的其中一部份，也在餐桌禮儀中扮演著重要角色，大概可以把它比擬做樂隊的指揮棒吧！而餐巾環則能為整個桌面集中焦點，更細膩地表現出主人對待賓客的精心佈置。

【餐巾】
餐巾是正式餐桌擺設中不可或缺的配件，可以柔和餐桌的正式線條，也可以折出不同的樣式、夾帶花材，製造餐桌上的樂趣和氣氛。基本上，選擇和桌巾同一套的餐巾是最安全的搭配方式。建議一般家中可以備有三套餐巾，一深色、一淺色、一節慶色，節慶色可以是紅或綴有特殊花樣，以搭配特殊的節日。巧妙運用這三色，便足夠應付日常生活中的大小聚會，營造各種想要的風格。

【餐巾環】
餐巾環的花樣更多，除了顏色多樣，更有壓克力、編織、金屬、皮革、棉布等各類材質。一般家庭日常使用的話，我建議可選擇金屬材質、中性簡單設計的餐巾環，搭配層面最廣，四季皆可用，不論是與古典風或現代風、工業風或普普風搭配，都不會太突兀。也可以嘗試選擇壓克力材質，由於壓克力塑料有輕盈的質感，如果只能選一色，透明的為首選，能提升餐巾的亮度。更進階一點，如果能準備兩套餐巾環，同樣可以一套為繽紛明亮色為主，材質可以是壓克力或金屬材質，一套則是沉穩的大地色系或基本色，材質可以用編織流蘇、皮革或是木質。
搭配高段班／ 製造氣氛小配件
日常的餐桌佈置，當擁有完整的餐具、桌巾、餐巾的佈置，其實於功能方面已經獲得滿足，但這只是基本呢！如何依照餐桌主題，運用配件小物營造整體氣氛，才是餐桌佈置的最高境界，也才能創造出與眾不同的個人風格。

【花材與花器】
花材是非常「有感」的佈置素材，可以一秒讓餐桌質感提升。花材搭配的方式可以說是包羅萬象，一朵、一束、一盆營造的感覺都大不相同，卻又風情萬種。植栽與插花也是另一門學問，在這不多談，但建議可以視餐桌主題作搭配，例如：情人節餐桌可以利用玫瑰，想營造南法鄉村風格則可以搭配薰衣草。也可以選擇當季顏色鮮豔的花種與整體餐桌作搭配，例如：
純白的桌巾與不突出的淺色餐盤，以跳脫協調色的鮮花點綴佈置，就能立刻成為引人注目的焦點。
另外，除了花材擺設以外，還有一些比較不同的佈置手法，例如：將花瓣一瓣瓣鋪灑在桌上、將大片的葉子當餐墊或展示盤使用、將乾燥花與麥穗倒入玻璃瓶作為瓶裝擺飾，也是一種不失創意的主題佈置。
至於花器，畢竟是盛裝花材的配角，為了不讓其搶了餐桌風景的風采，建議選用設計和線條簡單的外型，顏色也以透明和白淨為主，不僅容易搭配各種花材，也不會喧賓奪主，達到突顯花材美感的功能。而若一整桌的餐瓷、桌巾等都是素雅的和諧色，或許能考慮選擇用色大膽或特殊設計的花器，作為層次的變化，甚至可成為餐桌亮點