健康又美麗套書組〈酒娘心 + 發酵美人〉

《酒娘心：從眷村幸福酒釀開始－每天一湯匙甜酒釀，養生、美容、調整體質，好吃又簡單》

這是市面上第一本深入淺出介紹「酒釀」的生活養生書。

這個幸福滋味，
從眷村散發出來，帶著濃濃的、思念故鄉的情懷，
也勾起很多人記憶中家人團圓的味道。

本書以溫暖、蘊藏豐沛情感的敘事風格，記敘作者傳承家中幸福甜酒釀的心路歷程，並回溯她心目中有如馬蓋仙般擁有萬能巧手的父親，為了一解鄉愁，嘗試憑記憶摸索複製家鄉味酒釀所遭遇的故事。
行文流暢、趣味之餘，更巧妙引領讀者探索酒釀裡的文化，了解酒釀的歷史起源、成分與益處，並且詳細解說酒釀製作步驟、獨門心法，分享眷村酒釀的養生秘方、美容與調味應用，以及四季酒釀經典、創意的冷熱吃法。

★跟著眷村酒釀教母，重新認識真正的好酒釀★
酒釀為什麼有那麼多不同的功效，什麼樣原理，讓平凡的甜酒釀變得不平凡？
酒釀為什麼要用圓糯米來做，用其他的米，難道真的做不好嗎？
酒釀為什麼有些吃起來帶苦又有餿水味，是哪個步驟環節沒注意到？
酒釀為什麼習慣在冬天吃，夏天吃酒釀，有什麼樣創意吃法？
老祖宗傳下來的養生寶，富含活性益菌和酵素，還有18種胺基酸、礦物質與維生素E、B群。會吃，懂得吃，更要進一步了解、學會善用它的好！

［關於本書］
酒釀，性溫味甘，不燥不熱，四季食補皆宜，是補氣、養血、改善體質的好幫手。常做為懷孕期、坐月子、哺乳期的營養補給，可促進青春期成長發育，改善生理期不適，調理更年期生理機能，幫助消化及腸道順暢，並具有養顏美容功效，適合全家大小長期食用居家養生。

近年來，發酵食品在身體保健上已獲得科學驗證，並受到全球中西醫界高度肯定。酒釀，在不同的地區，有著不同的名稱，包括「甜酒釀」、「酒娘」、「甜糟」、「甜酒」、「江米酒」、「醪糟」……等。華文地區，甚至日本、韓國，在特定季節和節氣，有許多人習慣會去吃甜酒釀，卻對這老祖宗傳下來的養生寶似熟悉又陌生，也找不到一本專門談酒釀的出版品。
有鑑於此，本書作者以其醫檢專業及傳承、製作酒釀的經驗，整理多年心得及記錄，以說故事方式，全方位徹底深入介紹甜酒釀，從解析酒釀的起源、益處等基本概念開始，引領讀者認識麴、米、水三元素，逐一解開酒釀的神奇魔法。
書中亦介紹酒釀在冬夏冷熱的創意吃法及運用變化，教大家如何辨識、品嘗優質甜酒釀，學習製作適合自己口味的專屬酒釀，不要因為曾吃過帶苦味、餿水味的酒釀產品，而錯過這個真正道地、美味、香甜、老少咸宜的幸福滋味。

〉〉名人推薦（依姓氏筆畫序）
文博均　前萬能科大生物技術系系主任
王蓉蓉　偉忠姐姐
向學文　天然食材保養講師
肯贊．多傑Dr. Kinzang Dorji　不丹前總理
邱復生　台開集團董事長
姚任祥　《傳家》作者
洪啟嵩　國際禪學大師
張杏如　信誼基金會執行長
張瑀庭　知名美食家
許秀綺　HUG網路超市
郭主義　型男主廚
陳俊旭　美國自然醫學博士
陳昭義　台灣糖業公司董事長
蔡嘉泰 REAL SALT鑽石鹽亞太區總裁
鍾志鵬　中天名人床頭書節目製作

《發酵美人：讓你健康又美麗的發酵食品》

發酵食品，是最有效的健康與美容聖品
日本發酵達人教你利用家中常見發酵食品，輕鬆變健康美人！

發酵食品富含礦物質、纖維質和維生素，而且在一般家庭冰箱中很容易發現。日本知名發酵食物專家小泉武夫，以深入淺出的文字，針對發酵食物改善女性常見健康小問題，如皮膚乾燥、便秘、手腳冰冷、貧血、疲勞、瘦身等，搭配處方箋和食譜，提供女性日常飲食保健的方法。

根據小泉武夫研究發酵食品數十年的心得，這位「發酵先生」在書中提出對女性保健、養顏美容最有效的十大發酵食品，並附有36道美味又簡單的美容食譜，不僅可有效舒緩困擾許多女性多年的小毛病，還能預防黑斑雀斑，維持肌膚水嫩及秀髮的光澤，更能消除疲勞，成為窈窕的元氣美人！

《酒娘心：從眷村幸福酒釀開始－每天一湯匙甜酒釀，養生、美容、調整體質，好吃又簡單》

龔詠涵
內壢自立新村「自立甜酒釀」第二代接班人、覺性地球體系覺性香氛養生首席顧問、雲岡覺性飲食總顧問
從小感受父親對傳統家鄉味的情懷，擁有專業醫檢背景、在生物科技領域相當受到肯定的她，因不捨80多歲的老父過於辛苦，於2004年接下為父親照顧一群死忠老客戶的任務，除了繼續堅持傳統手工製作自立甜酒釀，並發揮自己專長開發各種新產品。曾受邀至大專院校講學，擔任多所大學推廣教育中心及社區大學、科技企業、學校社團、救國團的生活藝能講師，著有《不丹的幸福配方》（大塊出版）一書。

- 學經歷 -
1980～1983 畢業於新生醫事職業學校（新生醫護管理專科前身）醫事檢驗科，具醫檢生執照
1984～1988 任職於台灣旁氏公司品管部門
1991～迄今 取得多項手工藝師資認證，從事多媒材手工藝、芳香、酒釀養生等課程教學
2005. 5 成功首創研發道地眷村口味的「紅麴甜酒釀」
2005～2009 在MSN社群成立以酒釀為主題的「自立甜酒釀社群」
2006. 11 推廣以有機米生產的道地眷村口味「傳統甜酒釀」
2006～2012 受邀至空中大學家庭教育中心講授「酒釀舊瓶新裝」及「養生甜酒釀」等課程
2008～2010 受邀至中壢各社區大學及老人大學講授「樂活養生甜酒釀」
2011～2012 受聘為萬能科技大學生物技術系業界專業講師，講授「養生甜酒釀製造實務」；並 在化妝品應用與管理系講授「甜酒釀於保養品運用」
2013. 9 創發及推動覺性飲食味覺校正概念，為「月下雲岡三千年」中秋晚宴調配〈千年之約˙心家所在〉意象香氛，並以覺性飲食規劃〈雲食花宴〉，由雲岡石窟研究院特聘為「雲岡覺性飲食總顧問」
2014. 5 為台鐵「母親是一千隻手的觀音」藝術特展特調〈來自母親的手〉意象香氛
2015. 1 為地球禪者洪啟嵩老師165公尺大佛畫開筆典禮特調〈大佛之香〉意象香氛
2015. 6 出版第一本以「酒釀」為主題的生活養生書

- 授課專長 -
樂活養生甜酒釀、覺性飲食、禪定心香、芳香世界的綺想、手工香皂課程

- 研發設計 -
甜酒釀衍生產品、覺性飲食配方、在地特產植物萃取、個人專屬香氛、身心靈芳香保養品配方

《發酵美人：讓你健康又美麗的發酵食品》

作者簡介
小泉武夫
1943年生於福島縣的釀酒屋，從小便習慣於親近發酵食物。農學博士、發酵學者和作家，東京農業大學教授，被譽為「食物冒險家」。著有《發酵食品禮讚》等一百多種著作。

譯者簡介
李道道
是本名，不是藝名。
從小對發酵食品很有興趣，特別愛吃客家人醃漬的醬菜、梅乾菜、酸筍、酸江豆……，不過從沒機會學習自己動手做。
在北海道住了將近十年，學會製作很多發酵食品：會用野葡萄把白蘿蔔醃成紫色醬蘿蔔、會用黃豆做味噌，也會用蘋果、藍莓以及院子裡的樹莓，甚至生薑來培養酵母菌做麵包。
當初為了讓孩子能在大自然中長大，而從台北城市叢林搬到北海道森林，現在又為了孩子的教育從北海道搬到花蓮，上演了一齣現代真人版的孟母三遷。
目前在花蓮陪公子公主讀書、自己去研究所讀書，也為翻譯工作而讀書，號稱「讀書三眛」。

《酒娘心：從眷村幸福酒釀開始－每天一湯匙甜酒釀，養生、美容、調整體質，好吃又簡單》

◆ 專文推薦│從健康走向覺悟 洪啟嵩
◆ 專文推薦│她．在紛擾世間．釀幸福 肯贊．多傑（Dr. Kinzang Dorji）
◆ 專文推薦│溫暖的幸福 陳昭義
◆ 專文推薦│酒釀是超級食物，更是良藥 張瑀庭
◆ 口碑推薦
◆ 作者序│酒娘心 龔詠涵

1. 來自眷村的幸福甜酒釀
[story] 芋頭配番薯，雞同鴨講不清的酒釀
[story] 一口家鄉甜酒釀，解四十年鄉愁

2. 酒釀王國接班人
[story] 克紹箕裘，承繼家傳酒釀香
[story] 探索酒釀裡的文化
[story] 紀錄酒釀的歷史

3. 探索酒釀的身世
[story] 家家戶戶吃酒釀，各地名稱大不同
[story] 不丹的迎賓蛋酒

4. 解開酒釀的神奇魔法
[knowledge] 酒釀成分解析
[knowledge] 酒釀營養成分與作用

5. 溫暖全家大小的幸福甜點
[know-how] 酒釀的正確食用方式
[story] 酒釀公主的故事

6. 酒釀生命三元素：麴、米、水
[knowledge] 麴的探源
[story] 麴的小故事
[story] 傳承民間製麴工藝
[knowledge] 米的奧秘
[story] 尋找有機圓糯米，做最健康的酒釀
[knowledge] 水到「麴」成

7. 如何自製幸福甜酒釀
[DIY] 酒釀製作標準流程
[DIY] 酒釀步驟心法解說
[know-how] 酒釀的品質與儲存

8. 兼具保健與美味的紅麴
[know-how] 紅麴的特性與好處
[DIY] 紅糟製作與應用
[story] 紅麴甜酒釀的誕生
[story] 當酒釀紅糟愛上辣椒
[DIY] 紅糟辣椒醬製作

9. 酒釀副產品：甜酒露、甜酒醋與鹽麴
[story] 甜蜜的團圓甜酒露
[know-how] 醋中極品甜酒醋
[know-how] 甜酒糟變身鹽麴

10. 酒粕美人秘笈，酒釀的美容妙用
[story] 化腐朽為神奇，酒粕大翻身
[know-how] 酒釀外用對皮膚的好處
[DIY] 酒釀護膚法
[DIY] 酒釀香皂

11. 百變甜酒釀
[know-how] 酒釀的食用補帖
[DIY] 傳統經典．酒釀蛋
[DIY] 冬至必備．桂花酒釀湯圓
[DIY] 暖身暖心．紅糖薑湯酒釀
[DIY] 滋陰補氣．桂圓紅棗酒釀
[DIY] 動靜皆宜．茶香果漾酒釀
[story] 另類的酒釀湯圓
[DIY] 營養加分．彩虹圓酒釀
[DIY] 清涼一夏．果漾冰酒釀
[DIY] 香甜誘人．果漾暖酒釀
[DIY] 冰涼陶醉．果漾酒釀雞尾酒
[DIY] 平民珍珠燕窩．銀耳拌酒釀
[know-how] 簡單一湯匙，隨意可搭配
[know-how] 早餐中的酒釀
[know-how] 老酒釀也有春天

後記：金貴的家傳酒釀

《發酵美人：讓你健康又美麗的發酵食品》

前言：吃得健康，吃出美麗

第一章 發酵食品是最強的美容聖品
咦？這也是？那也是？飲食中不可或缺的發酵食品
發酵菌中的益生菌拯救了人類
發酵食品的四大魅力
發酵食品的真本領，女性最愛！

第二章 愈吃愈美麗的十大發酵食品
營養滿點的【納豆】，讓妳皮膚、頭髮閃耀動人光澤
效果不輸美容點滴！【甜酒】是天然的綜合維生素
從預防黑斑到改善貧血，【味噌】讓你的肌膚常保水嫩光澤
常吃【醃漬醬菜】，成為心情輕鬆的開朗美人
【優酪乳】是世界最古老的發酵食品，從腸道內徹底美化到外表　
【乳酪】是減肥用輔助食品，維持完美的營養均衡！
稻米產地的美人就是明證！日本【清酒】的酒麴精華讓肌膚粉白水嫩
以【醋】來幫助身體排出廢物，成為不知疲憊為何物的元氣美人
用【發酵茶】調整身心平衡，成為穩重的帥氣美人
美味又振奮人心的辣味，以促進血液循環的【韓國泡菜】維持苗條身材

第三章　發酵美人食譜：36道簡單又有效的健康美容食譜
配合每天吃的主食，超簡單食譜──飯與麵類
放鬆身心為營養加油的食譜──湯類
下飯的發酵食品當主菜──主菜
飯桌上再添一道！下酒小菜也很速配──沙拉與小菜
健康的點心，讓你更美麗更有活力！──點心與飲料

後記：發酵食品是好食物