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作者簡介
目次
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商品簡介
「還記得，小時候吃到那香軟滑潤，黏舌繞齒，令人猛舔手指的豬腳美味嗎？又或是第一次大口咬下阿嬤做的金黃厚實，油香四溢的菜脯蛋，讓人拼命扒飯，一口蛋來一口飯，轉眼間連飯桶都吃光抹淨的平實滿足呢？」
美食不僅滿足人的感官跟味蕾，更承載著每個人的生長過程跟生活記憶。當吃到美食時，可撼擊其心靈深處，引起其深刻共鳴。所以，才有人說「美食是種美好的回憶，更是鄉思」。而台灣是由多元族群所共聚而成的島嶼，雖然曾來自不同地域，也有不同的歷史、文化及背景，然而卻擁有相同的美味食光及記憶，菜脯蛋、炒米粉、雪菜炒年糕、梅干扣肉、酸菜大腸、紅燒牛肉湯等美食，曾伴隨你我成長，刻劃出人生路上酸甜苦辣的各種滋味。
◎本書特色
＊集結台灣各族群的經典菜色，從閩南到後山，從家常到宴會，一次網羅!
＊從食材挑選到製作撇步，一一精細說明，讓你挑的聰明、煮的美味、吃的安心。
＊有吃有學，帶你了解菜的美味、內涵，及陪伴島嶼成長的故事。
＊特別加料「老菜新滋味」，為台灣人的味蕾及餐桌，提供更多的可能性。
美食不僅滿足人的感官跟味蕾，更承載著每個人的生長過程跟生活記憶。當吃到美食時，可撼擊其心靈深處，引起其深刻共鳴。所以，才有人說「美食是種美好的回憶，更是鄉思」。而台灣是由多元族群所共聚而成的島嶼，雖然曾來自不同地域，也有不同的歷史、文化及背景，然而卻擁有相同的美味食光及記憶，菜脯蛋、炒米粉、雪菜炒年糕、梅干扣肉、酸菜大腸、紅燒牛肉湯等美食，曾伴隨你我成長，刻劃出人生路上酸甜苦辣的各種滋味。
◎本書特色
＊集結台灣各族群的經典菜色，從閩南到後山，從家常到宴會，一次網羅!
＊從食材挑選到製作撇步，一一精細說明，讓你挑的聰明、煮的美味、吃的安心。
＊有吃有學，帶你了解菜的美味、內涵，及陪伴島嶼成長的故事。
＊特別加料「老菜新滋味」，為台灣人的味蕾及餐桌，提供更多的可能性。
作者簡介
作者
溫國智
【學歷】
國立高雄餐旅學院 中餐廚藝系
【現任】
桃園創新科技學院餐飲廚藝管理系 專技副教授
【經歷】
嚐嚐九九餐廳 料理長
馬偕醫護管理專科學校 兼任講師
醒吾/北臺灣科技學院餐飲管理系 兼任技術講師
南亞技術學院餐飲廚藝管理系 助理教授及專技教師
實踐大學 兼任助理教授
【得獎記錄】
2013年榮獲中華民國十大傑出青年
2009年獲世界廚藝邀請賽團體組總冠軍
2009年獲選經濟部頒發「美味大師」榮譽
2008年獲選經濟部「十大美食名廚新秀」榮譽
2008年北京世界烹飪大賽熱菜組金牌、點心組特金牌
2008年臺灣美食展國內賽職業組團體組總冠軍
【媒體】
美食好簡單 常駐廚師
健康好簡單、料理美食王、吃飯皇帝大、冰冰好料理、美味生活、就是愛料理、大愛素食 特約廚師
溫國智
【學歷】
國立高雄餐旅學院 中餐廚藝系
【現任】
桃園創新科技學院餐飲廚藝管理系 專技副教授
【經歷】
嚐嚐九九餐廳 料理長
馬偕醫護管理專科學校 兼任講師
醒吾/北臺灣科技學院餐飲管理系 兼任技術講師
南亞技術學院餐飲廚藝管理系 助理教授及專技教師
實踐大學 兼任助理教授
【得獎記錄】
2013年榮獲中華民國十大傑出青年
2009年獲世界廚藝邀請賽團體組總冠軍
2009年獲選經濟部頒發「美味大師」榮譽
2008年獲選經濟部「十大美食名廚新秀」榮譽
2008年北京世界烹飪大賽熱菜組金牌、點心組特金牌
2008年臺灣美食展國內賽職業組團體組總冠軍
【媒體】
美食好簡單 常駐廚師
健康好簡單、料理美食王、吃飯皇帝大、冰冰好料理、美味生活、就是愛料理、大愛素食 特約廚師
目次
目 錄
「傳統好味道」~傳說再現／焦志方
真心溫暖的記憶美味／溫國智
【料理前置與重要技法】
滷肉燥
醃鹹豬肉
熬雞高湯
炸蛋酥（蛋翅）
炸翡翠
炒糖色
豬肚、豬腸處理
豬肺處理
螃蟹處理
雞去骨
【閩南味】
菜脯蛋
蔥油雞
虱目魚肚粥
酥炸蝦卷
台南芋粿
花生滷豬腳
豆腐煎肉餅
雙色苦瓜炒牛肉
花菜乾炒肉絲
澎湖金瓜米粉
蒜炒鯊魚
三杯雞
破布子蒸魚
【客家味】
豬肺炆鳳梨
鳳梨肥腸
桔葉燻粉腸
薑絲炒大腸
芹菜炒鵝腸
客家小炒
鴨血炒韭黃
客式炒蘿蔔糕
韭菜炒米苔目
客家鹹湯圓
客家鑲豆腐
鹹魚脆肉餅
鹹冬瓜燒肉丸
筍乾封肉
【眷村家鄉味】
雪菜炒年糕
家鄉炒飯
蒜泥白肉卷
芥蘭炒牛肉
魚香烘蛋
五更腸旺
宮保雞丁
辣椒鑲肉
醉雞
咕咾肉
紅燒獅子頭
淮山老鴨煲
紅燒牛肉湯
蒜燒黃魚
【後山味】
馬告鹹豬肉
樹子炒山蘇
刺蔥白肉卷
剝皮辣椒蛋
小魚麵包果雞湯
【筵席味】
紅蟳米糕
白鯧魚米粉
櫻蝦芋頭珍珠糕
豬肉鑲菇
碧綠掌上明珠
翡翠冬瓜封
清蒸梅子魚
糖醋鯉魚
梅乾扣肉
金菇蒸土雞
仙草霸王別雞
鴻運當頭（紅燒鰱魚頭）
【老菜新滋味】
鹹冬瓜百花香腸
韭菜芝麻餅
金沙翼豆
金沙松阪
XO醬酸豇豆
桔醬松阪肉
鮮蔬柴把鴨
筍絲鑲中卷
蜜棗苦瓜燉排骨湯
金銀財寶娃娃菜
發財聚寶石榴雞
五行蒸魚
「傳統好味道」~傳說再現／焦志方
真心溫暖的記憶美味／溫國智
【料理前置與重要技法】
滷肉燥
醃鹹豬肉
熬雞高湯
炸蛋酥（蛋翅）
炸翡翠
炒糖色
豬肚、豬腸處理
豬肺處理
螃蟹處理
雞去骨
【閩南味】
菜脯蛋
蔥油雞
虱目魚肚粥
酥炸蝦卷
台南芋粿
花生滷豬腳
豆腐煎肉餅
雙色苦瓜炒牛肉
花菜乾炒肉絲
澎湖金瓜米粉
蒜炒鯊魚
三杯雞
破布子蒸魚
【客家味】
豬肺炆鳳梨
鳳梨肥腸
桔葉燻粉腸
薑絲炒大腸
芹菜炒鵝腸
客家小炒
鴨血炒韭黃
客式炒蘿蔔糕
韭菜炒米苔目
客家鹹湯圓
客家鑲豆腐
鹹魚脆肉餅
鹹冬瓜燒肉丸
筍乾封肉
【眷村家鄉味】
雪菜炒年糕
家鄉炒飯
蒜泥白肉卷
芥蘭炒牛肉
魚香烘蛋
五更腸旺
宮保雞丁
辣椒鑲肉
醉雞
咕咾肉
紅燒獅子頭
淮山老鴨煲
紅燒牛肉湯
蒜燒黃魚
【後山味】
馬告鹹豬肉
樹子炒山蘇
刺蔥白肉卷
剝皮辣椒蛋
小魚麵包果雞湯
【筵席味】
紅蟳米糕
白鯧魚米粉
櫻蝦芋頭珍珠糕
豬肉鑲菇
碧綠掌上明珠
翡翠冬瓜封
清蒸梅子魚
糖醋鯉魚
梅乾扣肉
金菇蒸土雞
仙草霸王別雞
鴻運當頭（紅燒鰱魚頭）
【老菜新滋味】
鹹冬瓜百花香腸
韭菜芝麻餅
金沙翼豆
金沙松阪
XO醬酸豇豆
桔醬松阪肉
鮮蔬柴把鴨
筍絲鑲中卷
蜜棗苦瓜燉排骨湯
金銀財寶娃娃菜
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