安全優質蛋品的選購與消費“三綠工程”（簡體書）

“三綠工程”是由商務部、中宣部、科技部、財政部、鐵道部、交通部、衛生部、國家工商總局、國家環保總局、國家食品藥品監督管理局、國家認證認可監督管理委員會和國家標準化委員會等十二部門共同組織實施的，以建立健全流通領域和畜禽屠宰加工行業食品安全保障體系為目的，以嚴格市場準入制度為核心，以“提倡綠色消費、培育綠色市場、開辟綠色通道”為主要內容的系統工程。其突出特點是按照現代流通指導生產、引導消費的理論，實行“反彈琵琶”的思路，即先從提倡綠色消費抓起，大力培育和發展綠色市場，嚴把市場準入關，從而引導綠色生產。
“三綠工程”實施五年來，在各行業主管部門、各級地方政府和廣大食品生產、加工、流通企業的共同努力下，取得了食品安全的階段性成果。主要表現在：一是消費者的食品安全意識明顯增強。老百姓購買食品選擇的標準發生了變化，從價格優先向價格與衛生質量安全并重方向轉變。二是食品經營者的經營理念發生了變化，普遍認為嚴格檢測會為企業樹立品牌，吸引客戶，提高效益。三是全社會共同參與食品安全工作的局面基本形成。各級政府機關都把食品安全擺到了重要位置，新聞媒體高度關注，形成了良好的社會輿論監督氛圍，理論界加強了食品安全的理論研究，科研部門開始集中力量研究解決食品安全中的技術問題。
但是，當前的食品安全形勢依然十分嚴峻，生產、加工、流通、消費等環節食品安全問題仍比較嚴重，如浪費資源現象嚴重，大量廢棄物排放到環境中，對食品安全構成威脅；制售假冒偽劣食品的案件時有發生，作案手法隱蔽；不法分子不斷變換有害投入品的投入手法，給檢測工作帶來了難度；以低營養食品原料替代生產假冒高營養食品，銷售重點由城市轉向農村等等。
為保障人民身體健康，提高食品質量安全水平，我們推出這套“三綠工程”科普宣傳系列叢書。旨在全社會大力宣傳普及綠色消費知識，提高消費者科學消費意識，增強消費者食品安全意識和感官鑒別能力，加快建立流通領域和畜禽屠宰加工行業食品安全保障體系。全套書共20本，由專家和實際工作者歷時兩年，精心編輯撰寫而成，希望此套叢書能在推動我國食品安全工作、保障廣大人民根本利益方面發揮積極作用。

序
第一章 緒論
第二章 蛋的結構、成分和理化性質
第一節 蛋的形成
第二節 蛋的結構
第三節 蛋的化學組成
第四節 蛋的理化特性

第三章 蛋的營養價值
第一節 蛋中蛋白質的營養
第二節 蛋中脂肪的營養
第三節 蛋中維生素和礦物質營養
第四節 蛋的熱量供給

第四章 蛋的選購
第一節 蛋的質量指標
第二節 蛋的質量鑒定及選購
第三節 蛋的分級

第五章 鮮蛋的收購、包裝和運輸
第一節 鮮蛋的生產和收購
第二節 鮮蛋的包裝和運輸

第六章 蛋的貯藏
第一節 鮮蛋的貯藏中的變化
第二節 蛋中的微生物
第三節 鮮蛋的保管

第七章 再制蛋的加工、選購與消費
第一節 松花蛋的加工、選購與消費
第二節 咸蛋的加工、選購與消費
第三節 糟蛋的加工、選購與消費

第八章 蛋制品的加工、選購與消費
第一節 蛋制品的分類和用途
第二節 蛋制品加工前的處理
第三節 冰蛋品的加工與選購
第四節 干蛋品的加工、選購與消費
第五節 濕蛋品的加工、選購與消費
主要參考文獻