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本書綜合運用國家統計資料和實地調研資料，總結分析了近三十年來我國居民動物產品消費變化，從城鄉、不同區域、不同收入組多個視角描述當前居民動物產品消費特徵，並依據《中國居民膳食指南2011版》，對動物產品在我國居民膳食營養中的貢獻作出評價。在此基礎上，分別從基於人體營養需求、典型國家或地區動物產品消費發展規律、國內城鄉居民動物產品消費變化特徵三個不同角度對未來我國動物產品消費趨勢進行分析與預測。
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