創意素食月子餐

吃素的媽媽，最常問的問題就是「坐月子可以繼續吃素嗎？」
坐月子料理，要怎麼煮得才能兼顧營養又健康？
外面坐月子餐都好貴，怎樣有營養又省荷包的料理？

坐月子的品質攸關女人一生的健康！
女人的一生有三個重要調理體質的時機，坐月子是其中之一，產後6至8週是女人調養、回復體質的關鍵時期，因此以食補來養生，是最直接有效的方式。
本書由素食大師邱寶鈅及中國醫藥大學中醫博士吳琇卿聯手，結合中國傳統醫學的原則與現代營養學，把食物與藥材的作用，與肝、心、脾、肺、腎五臟做應合，兼顧個別性味與特質，加強調理臟器，針對產後的媽咪們精心設計出48道兼具營養與美味的坐月子料理。
不論是通乳的「湧乳湯」、補氣血的「粉光蔘湯」、顧肝的「柴胡燴腸旺」、強腎的「杜仲養生餐」、舒眠的「棗仁好眠湯」，以專業醫生的營養知識，兼顧美味與營養，讓坐月子的你不再只是吃麻油雞等油膩食材，多樣化的食物選擇，讓你吃素也能快樂坐月子、調理出健康好體質。

■邱寶鈅
【學歷】
國立空中大學社會科學系畢
國立空中大學生活科學系畢

【經歷】
行政院勞委會中餐烹調乙級
丙級考核及格 當選優秀大專青年楷模（94.3）
榮獲第一屆客家美食展全國社團組第三名（94.8）
曾任中華素食技能發展協會副理事長
曾任國立空中大學推廣教育新竹中心中華料理指導老師
曾任農委會創意米食DIY指導老師
曾任竹南在地人社區大學素食烹調指導老師
曾任霧峰農會、竹南農會、竹南社區媽媽教室素食指導老師
曾任苗栗總工會簡餐點心飲料
經營訓練班講師 國際有機
素食美食展現場素食美食展覽（95年7月台中世貿、台北世貿11月二館）

【著作】
《e世代中餐素食乙級專業書》
《e世代中餐素食乙級輔導考照》
《e世代中餐 素食丙級輔導考照》
《自己動手醃蘿蔔》
《家常養生健康素》(合著)
《來呷飯》
《百變健康素──豆腐》

■吳琇卿
【現任】
行政院衛生署中醫藥委員會委員
教育部醫學教育委員會 委員
中國醫藥大學 學士後中醫學系副教授
聖惠中醫診所院長

【經歷】
前 中國醫藥大學附設醫院 中西合作醫療中心主治醫師

【學歷】
中國醫藥大學 中醫研究所博士班畢業
中國醫藥大學 中藥研究所碩士班畢業
中國醫藥大學 學士後中醫學系畢業
中國醫藥大學 藥學系畢業

【序 1】
最大的動機；家中有人坐月子時最不想成為婆婆與媽媽的負擔，應該轉換成全家因為有人坐月子而讓全家成員藉此機會好好補一下，那麼，婆婆與媽媽就不用刻意專程為產婦準備膳食，而是全家人藉此分享坐月子的特別料理，感恩上天賞賜美好良緣。
既然是產婦與全家人都能享用，在整體考量上，吳醫師與我曾多次討論，最後決定從有助於人體機能，安神、氣血、心、肝、肺、脾、胃、腸、腎、皮膚、頭髮、通乳、通便、瘦身、養生最有幫助，最合適的料理。吳醫師體貼產婦產後身體機能的修護是非常的重要的，生產後身體虛弱首先要補氣血，然後利用做月子調養五臟六腑；又考慮產婦哺乳需要通乳方，以及產婦便祕痛苦、掉頭髮困擾、睡眠品質和坐月子後的肥胖問題，故釋出安神、安眠、瘦身藥方，其中通乳方除了產婦之外，其他人不適合使用。
吳醫師菩薩慈悲心，懸壺濟世與大愛無私教育的精神，提攜後進，嘉惠眾生救人無數，吳博士現任於台中聖惠中醫診所院長以及中國醫藥大學任教，栽培無數的中醫師，吳醫師在百忙中幫助我一起完成這本創意養生素食坐月子，真是無上的感恩。
感謝出版社詹先生、麗玲等工作同仁辛苦以及攝影師王老師，因為有大家同心協力共同付出心力、腦力和體力的幫忙，感謝大家付出、配合、包容才能完成本食譜，謝謝大家，在此獻上無限的祝福與感恩！
邱寶鈅

【序 2】
身為女人，一生中有三次很重要的時機，一為月經來潮，一為懷孕生子，另一為月經停止。這三次在生理、心裡上均有很大的改變，有些人適應的好，輕輕鬆鬆地度過，有些人無法一下子適應，隨即出現許多臨床症狀。有鑑於此，每一個女人都應該好好把握調理機會，幫助自己的身體健康、愉悅地度過三次轉變。
坐月子對一個女人來說是一個非常重要的時機，常聽說某人因月子做得不好，以致有頭痛、腰痛等毛病出現，我們不但要避免這些疏忽，更要趁著坐月子的時機，除了將生產前的一些毛病祛除，也將身體的一些偏差校正回來。例如：生產前腸胃屬於虛寒型，常常拉肚子的產婦，則應利用這個時機吃一些較溫補腸胃的藥來調整；又如生產前常有鼻過敏現象的產婦，也可利用此次機會吃ㄧ些增加免疫系統的藥來增進抵抗力。
月子藥膳最有名的為麻油雞，而素食月子藥膳的烹飪大家較不熟悉，想趁著坐月子將身體調補一下，常會不知如何著手；另外，生機飲食已很普遍，產婦在吃膩魚肉之外，也可嘗試蔬果類的藥膳，也不用擔心坐完月子後膽固醇增加太多，所以，本書並非只給素食者參考，每位產婦都可嚐嚐看；藥膳的好處就是在快樂的、味道鮮美的進食中漸漸調整你的身體，這也是我所期望的，希望各位產婦不要錯失此次調理身體的良機，好好把握吧！
在某個機緣下，得以認識素食界烹飪高手－邱寶鈅老師，她希望出一本素
食的月子藥膳，我們兩人的想法不謀而合。藥膳要做得好吃並不容易，我在處方時，藥物多加一點，藥味就很重，要一般人接受有它的困難點，邱老師卻說：「沒有關係，你照你的想法開出處方，藥味重的問題就由我來處理。」由此，各位可看到她神奇的烹飪技術吧！想不想嚐嚐看呢？
中國醫藥大學中醫博士、副教授
聖惠中醫診所院長
吳琇卿

把握時機，調理體質　
如何使用本書　

◆【補氣血】◆
川七煨素筋　
粉光參湯　
升提補氣鍋　
補血益氣凍　
歸耆補血湯　

◆【顧肝】◆
柴胡燴腸旺　
解鬱逍遙薄荷凍　

◆【補心】◆
川芎通心湯　
丹參安心湯　
生脈養心湯　

◆【健脾】◆
山藥金鐘頂　
冬麥燒豆腸　
茯苓健脾湯　
參耆滷皮絲　

◆【潤肺】◆
百合潤肺湯　
金桔荷包蛋　
枳殼寬胸湯　
玉竹養顏湯　
溫肺養金盅　

◆【強腎】◆
杜仲養生餐　
味噌豆腐燒續斷　
臭豆腐燒杜仲　
寄生熬地瓜湯　

◆【通乳】◆
土豆當歸滷　
書香麵線　
湧乳湯　
歸耆木瓜盅　

◆【通便】◆
松子春卷　
芝麻粥　
蘇子槐花茶　
糖醋蔬果烏龍麵　

◆【舒眠】◆
棗仁好眠湯　
遠志燴什錦飯　

◆【明目】◆
杞菊明目湯　

◆【烏髮】◆
烏髮湯　

◆【固齒】◆
巧口濃湯　

◆【消脂】◆
消脂粥　
清脂飲　

◆【佐餐】◆
山蘇炒枸杞　
五彩黑豆　
起士焗時蔬　
清蒸高麗菜卷　
麻油炒洋菇花　
黑木耳炒金針花　
蒸南瓜子　
蔓越莓烘蛋　
雙菇映彩霞　
蔬果PIZZA