純植物‧全食物：超過百道零壓力蔬食食譜，找回美好食物真滋味，心情、氣色閃亮亮。

此書裡多彩多滋的素食菜色，是彩虹蔬果的極致表現，每一道都讓人看了躍躍欲試。這證明素食不只是吃得健康，也可以養眼美味，不需要犧牲口味、虧待味蕾。── 《原味食悟》系列食書作者邱佩玲

　若有書如其人這詞，大抵用來形容此書再適合不過，一般全素食譜書一個不小心便容易流於高冷陌生，充滿距離感，但經營部落格崛起，一身鄰家女孩氣息的安潔拉．立頓，寫起食來文字親和，食譜方子不走奇巧偏鋒，也不刻意點名罕見難覓食材，以隨手可得的季節時蔬和廚櫃常備雜糧堅果種籽，端出一道道連廚房新手都不難駕馭的療癒身心家常美味，不只素食者，任何希盼在三餐裡容納更多健康美味蔬食料理的廚娘，都肯定能因閱讀此書而無限受益。──《裸食》系列書作者蔡惠民

前言

五年前將飲食全面改成全食物、純植物之後，我看到自己勢如破竹的轉變。與飲食失調纏鬥了十年，盡是攝取低卡、加工、「瘦身」的食品，我知道我的人生和健康狀況需要改頭換面。我逐漸將飲食重心轉移到以植物為本的「健身」食物，而這種飲食方式立刻就讓我感覺煥然一新。生意盎然的蔬菜、水果、全穀、豆類、莢果、堅果和種子取代了高度加工盒裝食品。一點一滴日積月累，我的皮膚開始有了光澤，我的精神變好了，我的慢性腸躁症大獲改善。突然之間，那些百卡包加工食品 喪失了吸引力。

二○○八年，我開始經營我的部落格「閃亮亮的她」（Oh She Glows），讓大家知道我邁向健康的歷程，並推廣食物可以為人生帶來的劇烈轉變。我的初衷至今依然，那就是公開分享我的故事，希望能給其他還在掙扎的人一點啟發。老實說，我本來對自己能不能堅持寫部落格超過兩星期都沒把握，但這項嗜好意外發展成火力全開的熱情，而我敢自信滿滿地說：這個部落格改變了我整個人生。在最初幾個月，我的讀者人數激增，不久之後，我就和全世界的讀者互動交流起來。一則接一則的留言和電子郵件紛紛湧入，與我分享戰勝痛苦的故事。這些充滿勇氣的男男女女是我復原過程中的一大重心，聽到他們的故事讓我有動力堅持走在健康之路上。這輩子第一次，我在做的事讓我發自內心覺得很充實。沒多久，我就發現自己一天到晚窩在廚房裡，把我最愛的食譜轉換成全素蔬食料理，接著又衝到電腦前，與我的部落格讀者分享照片和食譜。

　五年之後，「閃亮亮的她」成長到超乎我最瘋狂的想像，每個月的點閱率高達數百萬。這些年來，我得知世界各地都有讀者因為採納我的食譜而在健康方面大獲改善。對於能夠和大家分享我的熱情、把健康飲食帶給我的喜悅散播到全世界，我覺得很感激。寫一本料理書是我個人多年來的一個夢想，在這裡我可以分享我最珍愛的食譜，像是快速簡便的早餐、富有蛋白質的零嘴、豐盛的主菜、墮落的甜點。我真的很高興終於可以分享截至目前為止都必須保密的食譜全集。《閃亮亮的她食譜書》寫滿上百道能讓你由內而外容光煥發的食譜，包括七十五道新的獨門食譜，外加數十道改良版的讀者最愛食譜。無論你是一位素食者或只是想在一週當中吃幾餐蔬食，我有自信這本書裡的食譜能對你的健康與均衡有所助益，並希望能點燃你對純植物簡單飲食的熱情。

我的健康之旅

但願我能以一個在農場長大、向奶奶學習私房家傳食譜的浪漫童話展開我的故事，但真相是我和食物混亂失序、分分合合的關係始終充滿了挑戰。曾有長達十多年的時間，食物是我人生中的敵人。就像險象環生的雲霄飛車，我在厭食和暴食兩種極端之間擺盪，這也導致我對食物充滿不安與懷疑，最終甚至覺得自己很悲哀。那時的我沒想過每天吃的食物是如何影響著我的感受，我也不是真的在乎。對熱量和脂肪含量的執迷讓我無視於人生中其他的面向，也讓我體會不到營養均衡的力量，看不見它改善我的情緒、活力乃至於自信心的作用。內心深處，我知道我握有讓人生改頭換面的力量，但我不知道究竟要如何改變。

真相是，人生中最好的時光最有可能在我們深覺不安、不快或不滿時到來。因為唯有在這樣的時刻，受到痛苦的驅策，我們才有可能跳脫窠臼，開始尋求不同的方式或真正的解答。──精神科醫師 M•斯科特•佩克（M. Scott Peck）

二十幾歲時，我踏上飲食失調漫長的復原之路。懷著全新的樂觀態度，我放眼未來、超越過去，展開自我療癒的旅程。我的目標很簡單：重新學會愛上真正的食物，吃能讓我由內而外容光煥發的健康食材。這意味著轉而擁抱蔬菜水果，就此拋棄百卡零食包、人工代糖零脂肪優格和充滿化學成分的零卡奶油噴霧 。我開始在每天早晨上班前用綠葉蔬菜等蔬食打精力湯，從羽衣甘藍、小黃瓜、甜菜根到胡蘿蔔，只要你說得出名字，我就丟進果汁機。一開始的成品看起來（和吃起來）有點恐怖，所以有了「綠色怪物」的稱號，但最後我實驗出美味可口的組合，並在我的部落格上分享食譜。出乎我的意料，綠色怪物風靡部落格界，世界各地的讀者把他們自己的綠色怪物精力湯照片寄來給我。不久，我的皮膚重新有了光澤，我也有了度過忙碌的一天所需要的體力。外子艾瑞克也從純植物的飲食獲益，不只體重減掉了二十磅，而且不靠任何藥物就降低了他偏高的膽固醇。這些正面的結果鼓舞我堅守這套新的生活方式，不再落入負面的模式之中。

你的食物就是你的藥物，你的藥物就是你的食物。──古希臘醫聖希波克拉底（Hippocrates）

　透過加入社區支持農業（Community Supported Agriculture,CSA）當穀東以及頻繁造訪農夫市集，我為自家廚房帶來更多農作物。兩年後，我自己也耕耘了一片菜園，種出一大堆羽衣甘藍和其他蔬菜（但我不會告訴你有哪些香草植物命喪我手中！）。自己種菜讓我第一次真正體會到盤子裡的食物和我切身的關係。看著真正的蔬菜在菜園裡成長茁壯、親手從土裡把蔬菜拔起來吃掉，那種感覺真是不可思議。每一樣都既新鮮又夠味，如同大自然的本色。人生中第一次，我忙著在廚房裡摸索如何從零開始烹調食物（並且拍照）。我發生過無數的料理災難（許多都記錄在我的部落格上），但也有許多成功的實驗激勵我繼續學習，不斷精進我的廚藝。

愛上真正的食物之後，我開始試做網路上找到的蔬食食譜，但結果常常讓我很失望。許多食譜做起來要碰運氣，嚐起來又無滋無味，而且常常都是過度加工的東西，需要使用素肉產品。基於一開始的這些挫敗，我發誓要設計出自己的蔬食食譜大全，這些食譜不只可靠，甚至還能贏得無肉不歡的重度肉食者青睞。如果我的食譜不能令我先生滿意，就不合格。所以，我把做出令人垂涎三尺的料理視為任務。在把食譜分享到部落格之前，我往往試了又試。最棒的是，我的食譜用的雖然是純植物的健康食材，但卻不會讓我覺得被剝奪了吃的享受。歷經這個過程，我發現你不需要為了茹素犧牲口味、多樣性或營養。只要用新鮮的食材，食物就會為自己說話。

我改吃全素是由一點一點、慢慢遞增的轉變累積而成。並不是有一天我就突然把冰箱裡的東西丟光光，或者彈一下手指就決定對肉類產品和加工食品宣戰。那是一個循序漸進的過程，正因如此，那也是一個長期而持久的生活方式的改變。一開始，我買了很多素肉和其他素食產品，但我很快就發現，當我不依賴這些產品時，我的精神和整體健康都好很多。基於這樣的理由，你在這本食譜書當中不會讀到太多仿蔬食產品。我吃的主要是蔬菜、水果、全穀類、堅果、莢果、種子和最低限度加工的豆製品，所以這些也就是你在本書會讀到的主要食材。以前我總以為「全素」這個字眼代表稀奇古怪、選擇有限、索然無味的食物，但我已經證明過去的自己錯了。如果你是對蔬食存疑的人之一，我也希望能改變你的想法！

隨著我吃的肉越來越少、菜越來越多，我感覺起來和看起來都像個脫胎換骨的人。在一開始，這或許是個很虛榮的動機，但隨著時間過去，我在其他許多方面也有了越來越多的動機。得知肉品和乳品畜牧業有多恐怖之後，我必須問自己一些很困難的問題。我這個終其一生愛護動物的人，怎能繼續支持這樣一套每年都為無數動物帶來痛苦與折磨的系統？坦白說，在我盤子裡的食物和我對動物福祉的關懷兩相衝突，這種衝突令我難以消化。難道沒有別的辦法嗎？我不能既吃得健康、均衡，又不必助長一套我不認同的系統嗎？

能，我當然能。純植物飲食鼓勵我向外尋求解藥，並尊重天地萬物的生命，包括我自己的生命。一點一滴，我透過食物發現了自己迫切需要的成長。茹素是讓我的理念和我盤中的食物不相衝突的辦法。在許多方面，我學會愛天地萬物，而最令人訝異的是，我學會愛我自己。我終於明白自己值得幸福快樂，無論體重計怎麼說，我都有資格吃得營養──我們都有資格。

希望本書的食譜不只能點燃你對料理的熱情，也能讓你看到把健康的蔬食融入飲食當中是多麼容易。就從對「吃」感覺良好開始，將這把野火延燒到人生中的各個方面。走出門去，追求你渴望已久的人生新氣象吧。去跑那十公里路，去愛上甘藍菜。沒有比現在更好的時機！

──安潔拉

要懷疑一小群有想法、有熱忱的公民不能改變世界，
世界向來就是這樣改變的。
──人類學家瑪格麗特•米德（Margaret Mead）