餐飲專家白種元的54道絕品家常菜

★ 在首爾引發話題熱潮的「萬能醬油」一次公開！
從製作方法到24道醬料活用食譜完整收錄！
★ 美味再追加！萬能醬油未公開祕密食譜大集合！
★ 除了每天吃也不會膩的基本菜色，
還有比餐廳賣的更好吃，別具風味的30道家常菜！

愛吃、懂吃、更會教你怎麼吃！
韓國知名料理研究家白種元，
主持有《白老師家常菜》、《白種元的三大天王》等人氣美食料理節目，
擁有豐富的料理知識、獨到的品味、出神入化的料理技巧，
並力求以簡單程序、最少的時間完成美味家常菜，
不僅掀起韓國飲食文化的新熱潮，相關產品更比年節商品還熱銷！

本書將撼動大韓民國的美味菜餚集結成冊，
揭露「白種元牌萬能醬油」作法與各式應用技巧，
三兩下輕鬆完成大師級韓式家常料理！

道地、簡單、可口！
白種元精選家常料理，精選集結，一本俱全！
無論你是為了菜色變化而煩惱，或是沒有自信的料理新手，
只要學會萬能醬油，各種豐富變化任你自由搭配！
更獨家收錄萬能醬油未公開祕密食譜，美味再追加！

白種元牌「萬能醬油」大公開！
從材料準備、製作方法、保存方式全都告訴你！
更詳盡收錄24道萬能醬油活用食譜，
簡單易上手，用途廣泛的美味醬料，一定要學起來當作祕密武器！

使用萬能醬油製作的速成小菜
諸如炒茄子、紅燒豆腐、什錦炒菜等，
簡單程序就能快速完成、馬上滿足你的味蕾與肚皮！

使用萬能醬油製作的常備菜
不分男女老少都愛吃的炒馬鈴薯、醬燒蘿蔔、醬燒牛蒡等，
兼具健康與美味的料理，一次做好可以多放幾天、細細品嚐！

光看不過癮、超想動手做！
收錄韓國人也愛吃的家常菜，招待宴客、特殊節日時的經典料理，
色、香、味俱全，光看就無法抗拒的美味，
當然要立刻動手做，讓家中餐桌吹起一陣韓風！

韓國最具公信力的美食專家白種元，
力求以簡單、輕鬆、省時的方式完成美味家常菜。
讓你不禁驚嘆：「哇！原來料理這麼簡單！」

白種元（백종원）
（株）The BORN KOREA 理事代表，外食經營專家

白種元代表自延世大學社會福祉學系畢業，並於軍隊卸下砲兵官職之後，於1993年在首爾江南論峴洞開創了元祖包飯餐廳，踏出外食經營的第一步。其後，白代表隨繼拓展事業版圖，先後於海內外創立了本家、新村食堂、香港飯店0410、白茶房等30多個外食品牌，並經營有1200多間賣場，成功跨足中國、美國、日本、新加坡、印尼、馬來西亞、菲律賓與越南，將韓國飲食的魅力推廣至海外。
為飲食文化帶來新風潮的主廚CEO白種元代表，直至今日仍致力於開發、推廣各式食譜，期盼大眾能更加享受料理與美食的樂趣。
著有《明星主廚白種元的52道精選家常菜》、《小餐廳開業一定成功》、《新手也能成功開創的專業餐廳》、《白種元的餐廳料理祕方》、《白種元的肉料理》（以上皆為暫譯書名）等作品。

Prologue ＊ 4
料理的基本功 ＊ 6

第1章　使用萬能醬油製作的速成小菜

萬能醬油 大公開 ＊ 16
炒茄子 ＊ 18
炒櫛瓜 ＊ 20
炒高麗菜 ＊ 22
炒豆芽 ＊ 24
炒茼蒿 ＊ 26
中式炒青椒 ＊ 28
炒芹菜 ＊ 30
炒秀珍菇 ＊ 32
醬料醃野蒜與香烤海苔 ＊ 34
涼拌綠豆涼粉 ＊ 36
紅燒豆腐 ＊38
什錦炒菜 ＊40

第2章　使用萬能醬油製作的常備菜

炒蒜苗 ＊ 46
炒小魚乾 ＊ 48
炒馬鈴薯 ＊ 52
炒魚板馬鈴薯 ＊ 54
炒蕨菜 ＊ 56
醬燒糯米椒 ＊ 58
醬燒馬鈴薯 ＊ 60
醬燒牛蒡 ＊ 62
醬燒蓮藕 ＊ 64
醬燒蘿蔔 ＊ 66
日式醬燒蘿蔔 ＊ 68
醬蒸芝麻葉 ＊ 70

 

目錄

第3章　韓國人熱愛的每日家常菜

泡菜煎餅 ＊ 74
泡菜豬肉鍋 ＊ 76
芝麻油煎蛋 ＊ 79
香炸罐頭鮮魚＊ 80
醬燒馬鈴薯鯖魚 ＊ 82
泡菜燉鯖魚 ＊ 86
日式醬燒秋刀魚 ＊ 88
炒蝦仁 ＊ 91
鍋燒豆芽飯 ＊ 92
涼拌黃豆芽 ＊ 94
辣黃豆芽湯 ＊ 98
黃豆芽炒飯 ＊ 100
黃豆芽炒牛肉 ＊ 102
料理魷魚的基本功 ＊ 104
燙魷魚 ＊ 106
醋拌魷魚 ＊ 108
辣炒魷魚 ＊ 110
中式串烤魷魚 ＊ 114
炒馬鈴薯絲 ＊ 117

第4章　特殊節日吃的風味家常菜

烤豬肉 ＊ 120
焦糖洋蔥咖哩 ＊ 124
梅花肉排咖哩 ＊ 126
宴會麵 ＊ 130
涼拌冷麵 ＊ 134
蘿蔔葉水冷麵 ＊ 136
煎餃 ＊ 138
簡易西式豬排 ＊ 140
奶油濃湯 ＊ 144
通心粉沙拉 ＊ 146
馬鈴薯沙拉 ＊ 148
豬排三明治 ＊ 150

索引 ＊ 152

 

繼之前推出專為初學者設計，輕鬆跟著做就能完成料理的烹飪教科書《明星主廚白種元的52道精選家常菜》（暫譯），這次我推出了第二本食譜《美食大師白種元的54道精選家常菜》。當我知道有越來越多讀者，在看過我將過去遇過的料理問題集結而成的食譜，開始嘗試在家親手煮出一道道家常菜時，心中的成就感油然而生。

在我剛開始要開餐廳時，因為苦無資訊，只好買了許多食譜努力學習。我還記得當時照著食譜製作，但是最後的成品卻總是不太好吃，每次的結果都叫我失望。後來又經過一番努力鑽研，我才知道並不是這些食譜有什麼問題，而是是因為調味料下得不夠，所以造成煮出來的料理味道不足。也因此，當我要推出料理食譜書時，我就希望能夠用不同的角度來切入。首先，若要讓人感到「料理好吃」，那就要懂得「調味」才行。可是所謂的「調味」，卻又是因人而異，哪怕只是吃一碗雪濃湯，每個人加入的鹽巴量也不同。所以我選擇以加強調味作為基準，而非眾人平均之口味。「味道雖然重了一點，但只要這樣做就可以煮出一道美味料理」與「不好吃，我果然沒有做菜的天分」這兩種想法，說起來可是天差地遠。我對本書的期望，並不是要讓那些不擅長料理的人再次感到挫折，而是可以幫助所有人體會料理樂趣，並從中產生自信的料理書，所以在本書所收錄的食譜基本調味較重，讀者只需要依照自己的口味予以斟酌調整即可。

我非常希望能有越來越多人能在家親自下廚，去感受料理的樂趣，同時促進家庭的和睦，不過透過料理能體會到的並不光是這些。當您親自下廚，自然會對料理者心生感謝，並且懷抱敬意，而且就算同樣是外食者，有下廚經驗與沒下廚經驗的人所體會到的感受也絕對不同。相對地，餐廳老闆若接待到越多尊重料理人的顧客，也會更捨得使用上等食材，並更花心思料理。我真心希望在家下廚的熱潮也能為韓國外食文化帶來一些小改變，並期望在家下廚的風潮和外食業都能一起發展與成長，最終促使消費者品嚐到更棒的料理，因此我秉持著這樣的信念推出這本食譜書。

我一直都認為，這一路上許多為我下廚料理者的誠意、陪我一起用餐者的溫暖，還有一直守護著我並為我加油者的熱情，才能造就今日的我，在此我也要再次向各位致上我真誠的謝意。

2016年1月
白種元