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1.此書可作為中式麵食加工乙級檢定之參考用書，有效輔導學生參與中式麵食加工乙級學術科測驗，並提升通過率。
2.內容包含乙級學科重點提要、歷屆試題詳細解析、食品衛生管理法相關資料，乙級術科材料器具識別、酥油皮及糕漿類概論、試題操作流程條件、步驟詳圖。
3.本書術科針對不同產品之檢定操作要訣及重點加以詳述說明，並整合各題組之操作流程要點及注意事項。
4.本書亦可作為穀類加工實習、中式點心實習、中式麵食實習之教學用書。
2.內容包含乙級學科重點提要、歷屆試題詳細解析、食品衛生管理法相關資料，乙級術科材料器具識別、酥油皮及糕漿類概論、試題操作流程條件、步驟詳圖。
3.本書術科針對不同產品之檢定操作要訣及重點加以詳述說明，並整合各題組之操作流程要點及注意事項。
4.本書亦可作為穀類加工實習、中式點心實習、中式麵食實習之教學用書。
目次
CH1 中式麵食加工乙級術科測試參考資料
中式麵食加工乙級技術士技能檢定術科測試應檢需知
中式麵食加工乙級技術士技能檢定術科測試配方報告表
中式麵食加工乙級技術士技能檢定材料與設備表
中式麵食加工乙級技術士技能檢定術科測試辦理單位時間配當表
CH2 材料器具識別
CH3 酥油皮及糕漿類概論
CH4 中式麵食加工乙級術科測試試題
G、酥油皮麵類
H、糕漿皮麵類
CH5 自訂參考配方表
CH6 操作參考流程及注意事項
CH7 中式麵食加工乙級學科重點整理
CH8 中式麵食加工乙級學科測試試題
附錄 食品衛生管理法
中式麵食加工乙級技術士技能檢定術科測試應檢需知
中式麵食加工乙級技術士技能檢定術科測試配方報告表
中式麵食加工乙級技術士技能檢定材料與設備表
中式麵食加工乙級技術士技能檢定術科測試辦理單位時間配當表
CH2 材料器具識別
CH3 酥油皮及糕漿類概論
CH4 中式麵食加工乙級術科測試試題
G、酥油皮麵類
H、糕漿皮麵類
CH5 自訂參考配方表
CH6 操作參考流程及注意事項
CH7 中式麵食加工乙級學科重點整理
CH8 中式麵食加工乙級學科測試試題
附錄 食品衛生管理法
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