家常美食蒸輕鬆

繼「健康蒸素配」電鍋菜後，名美食電視主持人溫國智與廚藝金牌主廚許志滄老師又為喜愛烹飪的讀者，設計了一本非常實用的家常電鍋菜，教大家如何運用電鍋，蒸煮快速、健康的各類食譜，有古早味地道美食：陳年菜脯煲雞湯、山藥烏骨雞湯、酒蒸蛤蜊等。蒸肉排：荷香排骨、荔枝鑲肉、蜆蚧蒸牛肉等。經典款：珍珠丸子、蒸餃、陳年牛腱、花雕蒸蟳。健康煲：牛蒡燉魚湯、翡翠枸杞蒸蛋、當歸燉羊肉等。異國風：和風昆布滷五花肉、義式醬燒雞翅、泰式咖哩蒸雞等。還有蒸甜品等等……。將食材搭配地淋漓盡致，尤其在食安問題重重的今天，教您捨棄不必要的調味料、食品添加物，更以追求天然低卡、低油脂的烹煮示範。值得您支持與共享。

許志滄
現擔任南開科技大學餐飲管理系副教授
1970年生，樂觀、隨和，工作起來百分百投入的B型天蠍座
已出版著作《創業滷味》、《健康蒸素配》
廚藝經驗24年，曾任台中日華金典酒店15樓金園魚翅餐廳主廚

學歷：
大葉大學中餐廚藝科畢業、朝陽科技大學休閒事業管理系碩士
父親是國小教師，母親種植茶葉、紅白山藥，身為南投農家子
弟的他，自小幫忙煮飯、燒菜，總是遵守母親說的「一步一腳
印」原則，幫母親種玉米，從小自許做個務實的人，投入美食
界既能打拚經濟，也能完成技藝傳承、感情傳遞，護住了世代
的共同記憶，兼有安撫療癒的作用，能紓解鄉愁，讓人在淚中
有笑，得到滿足。

履經歷：
2002年 總統宴請巴拉圭共和國總統國宴，擔任國宴副主廚
2008、2009、2012年 農委會「十大經典好米」競賽評審
2012、2013年 優良教師
2014年 於台灣國際美食展廚藝教室擔任表演名廚

得獎記錄：
2005年 香港國際美食大賽，榮獲銀牌獎
2006年 農糧署米食料理大賽，榮獲米食達人頭銜
2006年 世界中國烹飪聯合會廚藝競賽、
第六屆世界烹飪大賽個人熱菜金牌獎
2009年 經濟部商業司舉辦的「台灣美食名廚」活動，
獲十大新秀名廚表揚
2012年 新加坡廚藝競賽個人賽最佳湯品與海鮮
熱菜金牌、最佳展台金牌、團體賽金牌
2012、2013年 南海、台灣、香港、澳門名廚
菁英會最佳造型獎
2013年 馬來西亞國際美食養生大賽個人金獎、
團體金獎
2013年 榮獲藥膳名師
2013年 五色養生三項全能金獎
2013年 台灣廚師節廚藝傳承大賽銀牌獎
2013年 台灣、南海、香港、澳門名廚菁英會
最佳造型獎
2013年 太平洋盃健康美食大賽銅牌獎
2014年 泰國極限廚師挑戰賽海鮮類銅牌
2014年 泰國極限廚師挑戰賽肉類銀牌
2014年 韓國國際料理烹飪大賽個人組金牌
2014年 韓國國際料理烹飪大賽團體組金牌
2014年 海峽兩岸美食文化交流兩岸十大名廚
2015年 中餐烹飪世界錦標賽金牌
2015年 台灣廚藝美食挑戰中式現場烹飪競賽
雞肉類金牌、豬肉類銀牌



溫國智
國立高雄餐旅管理學院中餐廚藝科畢
是國內外廚藝競賽的金牌常勝將軍
曾任職於華福食品等多家知名餐廳，受聘於勞委會等機關團體講師與顧問，在電視台料理節目現場示範，普受歡迎。

現任：
曾任教桃園創新科技大學餐飲系、實踐大學餐飲管理學系兼任助理教授
入行超過20年，廚藝精湛、腳踏實地、做事超級有效率，對於蒸鍋的理想是家常、健康而色香味俱全，運用天然、養生、高纖而滋味芬芳的食材，帶給全家人清爽、愉悅和健美。

履經歷、得獎記錄摘要如下：
1999年 中央日報廚藝競賽金牌
2000年 全國技能技藝競賽中餐烹調全國總冠軍
2000年 技能技藝競賽南區金牌
2000年 高雄易牙廚藝競賽金牌
2004年 陽明醫院廚藝競賽金牌
2006年 中華美食展客家菜廚藝競賽銀鼎獎
2008年 台灣美食展國內廚藝競賽團體組總冠軍
2008年 北京世界烹飪大賽熱菜組金牌、點心組特金牌
2008年 馬偕護專餐飲管理科兼任技術講師
2008年 獲選經濟部十大美食名廚新秀
2009年 獲選經濟部頒發美味大師
2009年 世界邀請賽團體組總冠軍
2010年 東森料理美食王特約廚師
2010年 TVBS吃飯皇帝大特約廚師


編者簡介

林麗娟 【文字執行】

中醫師的女兒，喜愛蒸鍋美食
任職報章雜誌媒體記者逾25年
榮獲2014年度亞洲出版業協會卓越新聞獎
榮獲2014年消費者權益報導熱心報導特優獎

作者序

非常開心這本著作「家常美食蒸輕鬆」食譜書獲得溫國智師傅的協助，也展開了另一本「健康蒸素配」蒸鍋食譜書的製作，兩本書一素一葷，正好把蒸鍋蒸色做了全方位的展現，有湯品、有主食、有甜點、有輕食菜色、有藥膳燉品、有異國風味美食，雙主廚團隊攜手展演，內心很是欣慰。

「家常美食蒸輕鬆」食譜書包括了：古早味蒸道地19道、炊肉排蒸美味11道、經典款蒸飄香17道、煲一鍋蒸健康11道、跨國界蒸享受20道、甜蜜蜜蒸可口6道，從古早味到經典款，從道地台菜到跨國界料理，一應俱全，能滿足居家主婦、新好男人、廚藝新手、留學開伙學生、銀髮健康族的需求。

蒸鍋料理清爽、簡單、容易上手，無論是一個人吃或全家人共享，都能提供隨時的、熱騰騰的便利性，只要依照本書所寫的水量，利用電鍋來做菜，或是取用全自動的電子鍋，甚至傳統的蒸籠、兩層式的蒸鍋，照著做即可，一點也不難，選購在地食材、天然食材，不添加過多人工化學調味料，就能呈現出食材適當搭配的美好滋味，蒸出多樣化的家常味道，吃得飽足，又吃得心滿意足，因而這本書也適合當做蒸鍋菜色的教科書，稍加巧思，料理就注入了創意和變化，「蒸」得色香味俱全。

從飯店的餐飲前線轉跑道到大學的教學、學術領域，春風化雨，作育英才，為我帶來職業生涯裡新的前進動力，在追求更完美的生命歷程之時，也謝謝讀者們的支持與鼓勵。

許志滄

推薦序 無油煙的電鍋料理法，輕鬆蒸美味，清爽蒸健康／食譜達人、美食料理家 林美慧 4
推薦序 簡易的電鍋料理法，輕鬆蒸可口，清爽蒸營養／營養師 劉怡里 5
作者序／許志滄 6
編者小檔案／林麗娟 7
作者小檔案／許志滄、溫國智 8、9
食材圖鑑 12

1 古早味蒸道地
鹹魚蒸五花肉 18
菇菇麻油雞 20
陳年菜脯煲雞湯 21
馬告香菇雞湯 22
山藥烏骨雞湯 23
脆瓜燉雞腿 24
香滷棒棒腿 25
油豆腐滷雞胗 26
三杯杏菇滑雞煲 28
蔭豉鮮蚵 29
西瓜綿蒸虱目魚肚 30
苦瓜豆醬蒸香魚 31
樹子蔭瓜蒸鱈魚 32
酒蒸蛤蜊 33
蛋黃小卷 34
小卷粉絲煲 36
原味美人腿 37
冬筍福氣鍋 38
古法鴨肉米糕 39

2 炊肉排蒸美味
荷香排骨 42
栗子排骨湯 44
芋頭排骨湯 46
苦瓜燒肋排 47
荔枝鑲肉 48
豬肉燉南瓜 50
醬燒豬蹄筋 51
山藥肉丸 52
蜆蚧蒸牛肉 53
梅汁蒸淡菜 54
魚片鮮菇蒸滑蛋 55

3 經典款蒸飄香
珍珠丸子 58
玉白菜煲肉絲 59
茶香豚肉 60
筍乾元蹄肉 61
蒸餃 62
臘味蒸滑雞 63
紅燒蘿蔔牛肉湯 64
清蒸牛肉丸 66
陳香牛腱 67
柱侯牛腩煲 68
蠔油蒜蒸豆腐蝦 70
蛤蜊絲瓜 71
翡翠一品海參 72
花雕蒸蟳 73
XO醬百花絲瓜 74
蝦米豆腐細粉湯 75
豆腐丸子 76

4 煲一鍋蒸健康
川貝燉排骨 80
金桔水梨燉雞 81
木瓜銀耳煲雞湯 82
洋蔥牛肉清湯 84
馬蹄牛肉 86
涼瓜燉牛肉 87
牛蒡燉魚湯 88
什錦蔬菜香瓜盅 89
翡翠枸杞蒸蛋 90
當歸燉羊肉 91
冬瓜荷葉老鴨湯 92

5 跨國界蒸享受
和風昆布滷五花肉 96
豬肉咖哩 97
孜然銀杏燉豬腱 98
南瓜牛奶雞 99
義式時蔬百里排骨 100
怪味咖哩雞 102
義式醬燒雞翅 103
西檸蒸軟雞 104
泰式咖哩蒸雞 105
羅宋湯 106
土豆燉牛肉 107
清燉果香牛肉 108
番茄牛肉燉飯 109
咖哩牛肉 110
泰式銀絲扇貝 112
新加坡胡椒螃蟹 113
柴魚鯛魚湯 114
香江魚艇粥 115
泡菜雞肉丸 116
紅酒燉羊肉 117

6 甜蜜蜜蒸可口
奶香銀杏甜芋泥 120
香Q地瓜包 121
咖啡涼糕 122
黑糖馬拉糕 123
香滑奶酪 124
香蒸雞蛋糕 125