莫內的盛宴：印象派之父花園裡的烹飪筆記

由莫內親筆寫下的180道神祕食譜，如今公開在世人面前。

作家克萊兒．喬伊斯（Claire Joyes），在莫內的曾孫尚—馬利．圖勒古瓦（Jean-Marie Toulgouat）的協助下，為21世紀的我們揭露了這位印象派畫家畢生摯愛的美食與人生。

「為了這麼多的創意、如此的慷慨，為了這些見證那真切存在、貪戀美食的往日的美味食譜，這些珍貴的手札，為了這樣一種日常的生活藝術。」──米其林三星主廚　喬埃．侯布雄（Joël Robuchon）

莫內，一個活在當下的畫家，也許沒注意到自己正在創造歷史。從他的烹飪手札裡，我們可以窺見法國從第二共和跨到第三共和之際，人們日常生活中所習以為常或趨之若鶩的食物。然而與他熱愛下廚的朋友小仲馬和惠斯勒不同，莫內從不進廚房，卻偏好用筆記下令他動情動心的料理、將其發揚光大。在努力擺脫窮困的畫家生涯中，莫內與妻子阿麗絲在吉維尼小鎮聯手打造了他們理想而簡約的家，餐桌上的菜餚，多來自自家的菜園和雞舍。手札中的料理，也有許多是到不同朋友家作客時，或是光顧了高級餐廳後所記下的。

作者克萊兒為我們娓娓道來，原是富家千金的阿麗絲，如何離開名門的婚姻，投向窮畫家莫內的懷抱，與他一同在吉維尼創造兩人與八個孩子們的世界。他們將一切心力投注在家門前的菜園、果園，莫內也在這裡擁有了湖畔的畫室。隨著印象派畫作漸漸受到重視與貴人的出現，莫內與阿麗絲種植和圈養的食材也愈發講究。我們將追隨著莫內維吉尼家中的餐桌，體會十九世紀末直到第一次世界大戰後，這個家族的興衰、愛戀與對美食的熱情。

姓名:克萊兒．喬伊斯Claire Joyes
克萊兒˙喬伊斯已撰寫過多本關於克勞德˙莫內的書。這一次，得力於莫內的曾孫尚－馬利˙圖勒古瓦（Jean-Marie Toulgouat）提供的文件資料，建議及協助，結合她生動的筆觸，將帶領我們一起回溯莫內一家的「日常美食」。

姓名:喬埃．侯布雄Joël Robuchon
喬埃．侯布雄自十五歲開始展開職業生涯。他曾擔任環法賽隨行廚師，獲得法國最佳職人（Meilleur Ouvrier de France，簡稱MOF）的榮譽，在三十八歲時即摘下米其林美食指南三星。1990年，Gault-Millau美食指南將他譽為「世紀名廚」，1994年，國際先驅論壇報（International Herald Tribune）稱他的餐廳是「世界上最好的餐廳」。現在，他在巴黎擁有L’Atelier de Joël Robuchon與La Table de Joël Robuchon（米其林二星）兩家餐廳，其餐飲版圖亦擴展到國外。2000至2009年間，他在法國第三電視台主持Bon appétit bien sûr美食節目，此外他也寫了不少書比如Les Dimanches de Joël Robuchon、Tout Robuchon以及Best of Joël Robuchon（大師之最喬埃．侯布雄） 等。

'序
一個時代的品味
世紀末的餐桌
圓形沙龍

生活在維吉尼
場所的精神
弗洛利蒙的菜園

莫內與阿麗絲，一種風格
家庭的餐桌
野餐與節慶午宴
順道來訪的客人

食譜
湯品
卡布千層根芹湯
都芬式湯
豐塘居濃湯
傑米尼湯
番茄湯
蒜泥濃湯
草本湯
大蔥馬鈴薯濃湯
皇室湯

蛋類
貝里風味蛋
炒蛋
歐西尼蛋
里昂風味水煮荷包蛋
番茄扣蛋
蛋捲慕斯

醬汁
貝爾納斯醬
白奶油醬
荷蘭醬
美乃滋
辣根醬，又名哈汀姆斯基
塔塔醬
番茄糊醬
番茄醬汁

前菜
鑲嵌茄子
茄子番茄
小農優質紅蘿蔔
波爾多風味牛肝菌
鑲嵌朝鮮薊
乳酪煎餅
焗烤蘑菇
燉大紅豆
普羅旺斯燉白豆
洋蔥鑲肉（夏洛特˙利瑟斯）
馬鈴薯派
蘑菇泥
小乳酪塔
我的牛肝菌食譜
雞油菌食譜（馬拉梅）
乳酪舒芙蕾
番茄鑲肉
餐巾蓋松露
威爾斯兔子

家禽
鑲嵌閹雞
紅酒燉公雞
燉雞佐奶油蝦醬
香芹雞
獵人燉雞
陶鍋燉雞
龍蒿雞
炸雞
雞肉凍
烤雞
洋蔥雞
佩里戈爾雞
饕客香煎雞

肉類
貝里牛肉
牛肉凍（瑪爾特˙巴特勒）
小牛肉丸子
基特利的卡蘇雷
橄欖烤牛肋眼
米蘭小牛排
波爾多牛排
布利風味牛排
賣酒人牛排
綿羊肩鑲肉
弗瓦攸肉片
維也納小牛肉片
小牛肝凍
農婦小牛肝
布爾喬亞式牛舌
焗烤牛舌
紙包綿羊舌
沙夏的梅花肉
牛肉派
雜燴燉牛尾
雜燴燉牛尾（馬格里）
綿羊雜燴
圓切小牛腿
橄欖小牛肉
約克郡布丁（搭配羊腿）

野味
香煎山鷸
烤山鷸
蕪菁燉鴨
盧昂鴨
狍鹿肉佐薔薇果醬汁
燒烤香料漬狍鹿腿
鴨肉派
甘藍小山鶉
陶鍋燉鴿
森林野菇燉鴿
兔肉派

海鮮類
鰻魚佐塔塔醬
居格萊烈比目魚
美式鮟鱇魚
鱈魚濃湯（塞尚）
白斑狗魚佐白奶油醬汁
烤扇貝
佛羅倫斯焗烤扇貝
布列塔尼魚湯
炸鱈魚丸子
鹽水煮魚
荷比風味鯖魚排
佛羅倫斯牛舌魚排
歐荷里牛舌魚排
牛舌魚排佐維宏醬汁
美式龍蝦
道格拉斯龍蝦
紐堡龍蝦
生蠔佐香腸
紅（白）酒燉鰻魚
淡菜佐綠醬
魚片佐克里奧爾醬汁
牡蠣湯
諾曼第牛舌魚
雜魚濃湯

甜點
焗烤香蕉
蘋果甜甜圈
炸泡芙或修女放屁（梅蘭妮
蛋糕捲
薩瓦餅
克勞德皇后李布里歐麵包
夏洛特杏桃蛋糕
耶誕布丁（來自祖母）
克拉芙緹
米布丁的奶油佐醬
焦糖布蕾
巧克力布蕾
奶油炸麵餅
摩卡布蕾
倒扣布蕾
薩巴雍
豪華布蕾
茶香布蕾
香草布蕾
桃子脆烤麵包
紅酒燉香蕉
烤餅
千層餅（梅蘭妮）
巧克力蛋糕
栗子蛋糕
蘋果蛋糕
海綿蛋糕
香蕉冰淇淋
紅衣醋栗
草莓慕斯
蛋捲舒芙蕾
櫻桃麵包
巧克力磚
布達魯桃子派
櫻桃派
奶油烤蘋果
火焰蘋果
蘋果薯條
蛋白霜蘋果
開心果刺蘋果
葡萄乾
磅蛋糕
搭配布丁的醬汁
杏桃舒芙蕾
栗子舒芙蕾
達旦翻轉蘋果塔
雙綠蛋糕

茶點
蛋糕
冷製醋栗果凍
李子果醬
可麗餅（卡洛琳）
栗子餅
南特蛋糕
柳橙蛋糕
檸檬瑪德蓮
熱內亞麵包
法式吐司
蜂蜜小圓餅
小麵包（米勒
司康
肉桂吐司

罐頭
酒釀櫻桃
牛肝菌罐頭（杜宏-胡耶爾）
櫻桃罐頭

索引