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商品簡介
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本書是一本農業與食品形結合的科技譯著。該書是世界上迄今為止從食品和食品原料的角度出發對馬鈴薯食品加工原理、工藝和技術進行了系統的闡述,內容如下:(1)簡要介紹了馬鈴薯加工的歷史;(2)介紹並闡述了馬鈴薯塊莖的結構與化學構成及其與食品加工關係;(3)介紹並闡述了加工用馬鈴薯在品種選用、栽培技術、抑芽與貯藏和塊莖病害等方面的理論、技術和實踐;(4)介紹並闡述了加工用馬鈴薯貯藏和運輸的理論及應用技術;(5)詳細介紹和闡述了馬鈴薯食品加工的原理、工藝和技術,包括馬鈴薯去皮和加工薯片與法式炸條、馬鈴薯雪花粉、馬鈴薯顆粒粉、馬鈴薯全粉、馬鈴薯丁、灌裝馬鈴薯等主主要加工產品加工原理、工藝和技術。
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