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中醫向來有“治未病”的理念，認為“與其救療于有疾之后，不若攝養于無疾之先。蓋疾成而后藥者，徒勞而已。是故已病而后治，所以為醫家之法；未病而先治，所以明攝生之理”（《丹溪心法》）。而作為食療手段的藥膳更是突出了這一思想，“若有疾患，且先祥食醫之法。審其疾狀，以食療之，食療未愈然后命藥。貴不傷其臟腑也”。隨著人們生活水平的提高，健康理念深入人心，出于對自身健康的高度關注，對綠色食品和藥物的焦點回歸，出現了回歸自然、偏愛自然療法的群體趨向。中醫藥膳食療正順應和推動這一潮流，已成為人們醫療、保健、康復的重要手段和普遍需求。但正如《太平圣惠方》所載“安身之本，必須于食；救病之道唯憑于藥。不知食宜者，不足以全生”，人們對于藥膳的作用和應用依然存在誤區，社會當中普遍存在藥膳的誤用及濫用問題。《藥膳食療學》作為中國藥膳研究會培訓教材，旨在指導從業者能夠正確運用中醫藥基礎知識，將適當的有藥用功效的食品和適當的中藥相配伍，運用各種烹調技術制成具有一定色、香、味、形和特定功效的膳食并應用于日常的養生保健，對于健康觀念的普及以及中醫藥膳事業的振興大有裨益。
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