食用菌工廠化栽培技術圖解（簡體書）

1.圖片豐富，圖文並茂
2.作者為食用菌研究員，農業科技特派員，資料全面，針對性、實操性強
3.圍繞食用菌工廠化栽培，智能化、機械化、自動化，省時省力，效益高，減損邵
4.具體操作步驟配圖精細講解，規模化生產，科學致富一步到位就靠它！

食用菌工廠化栽培是模擬生態環境、智能化控制、自動化機械作業於一體的生產方式。可實現周年栽培、標準化作業，經濟效益較一般栽培顯著提高，是高科技脫貧致富的好途徑。本書在借鑒前人的生產經驗和先進的科研成果基礎上，採用圖文並茂的形式，系統介紹了雙孢菇、金針菇、杏鮑菇、蛹蟲草工廠化生產中的菌種製作、栽培、病蟲害防治、保鮮及加工技術，特別是在隧道式二次發酵技術，液體菌種發酵技術，利用杏鮑菇、金針菇菌糠生產飼料、肥料和栽培雙孢菇、草菇、雞腿菇等方面都有詳細介紹，具有較高的應用推廣價值，可作為廣大科技人員和經營、生產人員的參考資料。

孟慶國

農業科學院微生物所，研究員，從事食用菌工作二十多年，主要側重食用菌菌種選育和工廠化栽培。工作後參與主持多項省市食用菌課題，發表專著一部，發表論文50餘篇，現為食用菌科技特派人員，食用菌科技創新團隊主要成員。

食用菌工廠化栽培是模擬生態環境、智能化控制、自動化機械作業於一體的生產方式。隨著我國食用菌產業的迅猛發展，傳統、簡易的栽培模式已不能滿足市場需求，工廠化栽培已經成為食用菌產業的發展方向。食用菌工廠化栽培不僅能夠克服簡陋設施生產中易出現的產品質量不穩定、農藥殘留超標等缺點，且可以不受自然條件影響，實現周年栽培、標準化作業，經濟效益顯著提高。
我國北方地區具有豐富的農作物秸稈、棉籽殼、玉米芯等原料，畜牧養殖業也很發達，這為食用菌工廠化生產提供了豐富的原料基礎。近年來，食用菌工廠化生產在龍頭企業帶動下，如雨後春筍般湧現，規模不斷擴大，技術更新完善，發展前景十分廣闊。
本書在借鑒前人的生產經驗和先進的科研成果基礎上，圖文並茂地系統介紹了雙孢菇、金針菇、杏鮑菇、蛹蟲草工廠化生產中的菌種製作、栽培、病蟲害防治、保鮮及加工技術，特別是在隧道式二次發酵技術、液體菌種發酵技術，利用杏鮑菇、金針菇菌糠生產飼料、肥料和栽培雙孢菇、草菇、雞腿菇等方面都有詳細介紹，具有較高的應用推廣價值，可作為廣大科技人員和生產者的參考資料。
本書在編寫過程中，得到了有關單位領導、專家和同行的關注，遼寧省農業技術推廣總站邢岩站長、瀋陽師範大學王升厚研究員、遼寧省農業科學院劉俊傑研究員、遼寧省農業科學院肖千明研究員、遼寧峪程菌業有限公司董事長王明清、遼寧天贏公司總經理劉漢席、遼寧渙然菌業總經理安廣傑、瀋陽恒生生物科技發展有限公司董事長郝辰、瀋陽恒志食用菌科技有限公司李崇鑫總經理、遼寧健源食用菌有限公司總經理廉德剛等給予了鼎力支持，提供了寶貴資料和生產圖片，一些富有實踐的技術員也對本書提出很好建議，在此一併表示衷心感謝！本書的編寫要特別感謝山東省農業技術推廣總站的專家們，他們的大力支持與幫助使本書更加完善！
由於我們水平、才識所限，加之編寫時間倉促，雖經再三斟酌，仍有涵蓋未全、敘述未清等疏忽之處，懇請讀者批評指正！
編者
2018年3月

第一章 雙孢菇工廠化栽培1
第一節雙孢菇概述1
一、形態特徵2
二、雙孢菇生活史4
三、生長發育條件6
第二節雙孢菇菌種生產9
一、菌種的概念9
二、菌種的分級10
三、菌種的生產流程11
四、菌種的生產計劃12
五、優質菌種的標準12
六、主要栽培品種15
七、雙孢菇母種生產20
八、原種、栽培種生產（麥粒菌種的生產）32
第三節工廠化雙孢菇栽培場所及生產安排45
一、工廠化雙孢菇栽培場所45
二、工廠化周年生產安排46
三、投入和經濟效益46
第四節雙孢菇栽培原料及培養基配方47
一、栽培原料及特性47
二、培養料配方55
三、碳氮比及計算56
四、培養料中含氮量及計算58
第五節雙孢菇發酵技術58
一、發酵的必要性58
二、發酵過程中微生物活動規律和培養料理化性狀的變化59
三、我國發酵技術的發展歷史60
四、雙孢菇二次發酵60
五、雙孢菇隧道式三次發酵72
第六節雙孢菇工廠化播種、發菌管理73
一、菌種選擇和使用73
二、工廠化播種75
三、雙孢菇工廠化覆土前發菌管理77
第七節雙孢菇覆土及覆土後發菌管理80
一、覆土作用80
二、覆土材料要求和選擇81
三、覆土時間82
四、覆土前的準備工作83
五、覆土方法83
六、工廠化覆土後發菌管理87
第八節雙孢菇工廠化出菇管理89
一、誘導雙孢菇原基形成階段管理（以100m2出菇面積為例）89
二、出菇管理階段90
第九節雙孢菇採收95
一、採收時機95
二、採收衛生要求96
三、採收方法96
四、採收後管理97
五、分級要求98
六、撤料、消毒、培養料再利用99
第十節雙孢菇的包裝、保鮮、運輸與儲藏101
一、包裝101
二、保鮮101
三、加工102
四、雙孢菇的運輸與儲藏105
第十一節雙孢菇病蟲害防治技術105
一、主要競爭性病害105
二、主要侵染性病害115
三、主要生理性病害121
四、雙孢菇主要蟲害127
五、雙孢菇病蟲害綜合防治131

第二章 金針菇工廠化栽培134
第一節金針菇概述134
一、金針菇形態特徵135
二、金針菇營養需求136
三、金針菇環境需求137
四、金針菇生活史139
五、培養特徵139
第二節廠址選擇、廠房與設備、栽培方式和生產安排140
一、工廠化金針菇廠址選擇140
二、工廠化廠房設計與設備141
三、工廠化金針菇栽培工藝流程、栽培方式、時間安排145
第三節工廠化金針菇菌種選擇和生產146
一、菌種的選擇146
二、優質菌種的標準147
三、菌種生產147
第四節金針菇栽培袋(瓶)的製作163
一、栽培容器163
二、栽培原料和配方166
三、栽培原料的配製方法169
四、裝袋、裝瓶173
五、滅菌、冷卻177
六、接種183
七、培養191
第五節工廠化金針菇出菇管理193
一、瓶栽工廠化金針菇出菇管理193
二、袋栽工廠化金針菇出菇管理203
第六節金針菇栽培中常見問題和處理措施212
第七節金針菇的保鮮和加工217
一、金針菇的保鮮217
二、金針菇深加工產品218
第八節工廠化金針菇菌糠的再利用220
一、工廠化金針菇菌糠種菜220
二、工廠化金針菇菌糠喂牛224
三、利用金針菇菌糠製作雙孢菇菌種227
四、利用金針菇菌糠做燃料228

第三章 杏鮑菇工廠化栽培229
第一節杏鮑菇概述229
一、菇體形態230
二、生活史230
三、營養需求231
四、環境需求231
第二節杏鮑菇的栽培季節、場所、工藝流程、方式233
一、栽培季節233
二、場所、工藝流程、方式233
第三節杏鮑菇菌種選擇和製作237
一、栽培菌種選擇237
二、優質菌種標準238
三、菌種生產239
第四節杏鮑菇出菇菌袋（瓶）的生產249
一、原材料準備、配方249
二、配料、拌料249
三、裝袋、裝瓶250
四、滅菌與冷卻251
五、接種251
六、菌絲培養254
第五節杏鮑菇出菇管理255
一、工廠化袋栽出菇管理255
二、工廠化瓶栽出菇管理264
第六節杏鮑菇生產中常出現的問題和處理措施267
第七節杏鮑菇加工274
一、杏鮑菇切片烤幹274
二、杏鮑菇速溶即食營養保健麥片274
三、麻辣杏鮑菇醬的製作275
第八節工廠化杏鮑菇菌糠的再利用276
一、杏鮑菇廢菌袋覆土出菇276
二、杏鮑菇菌糠栽培雙孢菇279
三、杏鮑菇菌糠栽培姬松茸技術286
四、杏鮑菇菌糠種植雞腿菇288
五、杏鮑菇菌糠種植草菇289

第四章 蛹蟲草工廠化栽培294
第一節蛹蟲草概述294
一、蛹蟲草名稱及分類地位294
二、蛹蟲草經濟價值294
三、蛹蟲草栽培狀況295
四、蛹蟲草的生物學特徵296
第二節栽培季節、工藝流程、生產設備、場所、原料及方式300
一、栽培季節、工藝流程300
二、栽培場所和原料301
三、生產設備302
四、栽培方式303
第三節蛹蟲草菌種選擇和製作306
一、蛹蟲草菌種選擇306
二、蛹蟲草菌種退化原因和防控方法307
三、蛹蟲草菌種的製作308
第四節蛹蟲草的養菌和轉色324
一、發菌期管理324
二、轉色管理327
第五節蛹蟲草出草管理329
一、誘導原基329
二、子實體生長期管理332
三、出草過程中發現的問題及解決措施334
第六節採收、分級、幹制、包裝和儲藏337
一、採收337
二、分級339
三、幹制339
四、包裝343
五、儲藏343
第七節蛹蟲草加工344
一、蛹蟲草菌粉、蛹蟲草含片345
二、蛹蟲草補酒346
三、蛹蟲草口服液347
四、蛹蟲草泡茶348
五、蛹蟲草營養麵條349
六、蛹蟲草燉牛肉349
七、蛹蟲草燉母雞349

附錄351
附錄1名詞注釋351
附錄2常用主輔料碳氮比（C／N）354
附錄3培養基含水量計算表354
附錄4常見病害的藥劑防治355
附錄5常見蟲害的藥劑防治356
附錄6菌種生產管理357
附錄7車間安全生產操作規程358
附錄8發酵料倉建造施工及配套設備（安廣傑提供）359
附錄9雙孢菇工廠化生產技術流程（安廣傑提供）364
附錄10雙孢菇生產管理記錄表（安廣傑提供）367

參考文獻372