冰箱常備食材料理百科：40種萬用百搭好食材指南， 200道便當菜、家常菜輕鬆上桌

每個有經驗的料理人，都有自己的「常備食材」
隨時上菜、準備便當、來一桌澎湃家宴
40種萬用百搭好食材指南，
冰箱只要備有這些，就安心了!


■什麼是「冰箱常備萬用食材」？
有些食材很耐放，冰上三、五天依然新鮮美味；有些食材很百搭，不僅可單吃、搭配青菜肉類皆宜；有的食材提味效果強，加一點到料理中，就有畫龍點睛之效，少了它就不行……，冰箱裡只要備有這些「萬用食材」，就能讓人超級安心，隨手做出美味料理。

■40種讓人安心的「冰箱常備萬用食材」
本書嚴選40種適合每個家庭的常備萬用食材，包括葉菜菇類、瓜果根莖豆類、肉類海鮮、雜糧乾貨，家中只要備妥這些萬用基礎食材，隨時都能備好料、出好菜。

[耐放又百搭，常鮮款食材]
比起買回家沒多久就會垂頭喪氣的葉菜類，韭菜、花椰菜、洋蔥等只要妥善處理並冷藏，就可以維持一個星期的鮮度。不管單吃或是搭配其他食材，就能變換多種家常吃法。

[基本營養食材，是主角也可是配角]
雞蛋、豆腐可提供好的蛋白質，舉凡煎炒燉滷、入湯皆宜，運用廣泛，不僅可自己成為主菜，還能和各式肉品蔬菜搭配，並襯托其美味。

[提味食材，料理升級的要角]
蛤蜊、乾蝦是天然的調味料，不僅可以熬湯煮鍋，加入其他食材中還能增添鮮甜風味。

[辛香料食材，提升料理風味幫手]
咖哩粉不僅耐放，食欲不振或偶爾想來點異國料理時，加一點就能扭轉餐桌風味。在魚肉海鮮料理上擠一點檸檬汁，去腥又解膩。

■常備食材百變料理提案――每種食材 × 5種料理方案 × 200道隨手料理
本書提供了40種冰箱必備食材，每種食材皆有5種料理方式，像是將紅蘿蔔刨成絲、切成塊，變化出不同口感；韭菜做成涼拌韭菜、韭菜煎餅、韭菜拌飯等等，多變的料理法，買太多食材也沒關係。

改變過往隨興的採買方式，或是想做某道菜色而特別購買食材，造成食材用不完、不知道怎麼煮的浪費，學會書中40種常備食材的挑選精神與料理方式，進而找到屬於自家的常備食材料理法。

●本書特色
1.冰箱必備食材新概念，突破以往的料理法。
2. 40種食材 × 200道料理，豐富實用、美味多變。
3.食材挑選保存、料理作法變化，詳實解說，符合料理新手、小家庭。

韓銀子
擁有娘家與婆家兩位母親傳授的手藝，以南方獨有的好滋味製作出屬於自己獨一無二的料理。因為希望未來自己的女兒，能夠記住媽媽的味道，所以從2010年起開始經營料理部落格「韓可露的健康料理故事（jahan0316.blog.me）」。認為健康的一餐比補品更具有效果，以媽媽想要為家人煮一桌溫暖美味料理的心來準備這本書。

宋芝炫（在美媽媽）
身為廣告文案企劃，曾經創造出許多畫龍點睛的廣告文案，結束廣告代理商的工作之後，便開始為了兩個孩子努力鑽研如何做出「優質家常菜」。經營料理部落格「在美媽媽的微笑之家(blog.naver.com/jeehsong)」十多年，從部落格上的文章，能夠看出她對食譜與健康飲食的想法。目前從事料理內容創作，夢想能開創新的事業。


譯者簡介 陳品芳
政大韓文系畢，目前為兼職譯者。因為喜歡閱讀而開始翻譯，持續磨練、增進翻譯實力，也期許自己不忘初衷。譯有《再見小貓，謝謝你》、《首爾近郊輕旅行》、《每天5分鐘‧手足美人養成術》等。

前言
想要傳遞平凡家常菜的價值

雖然餐廳總是會打廣告，說餐廳裡的料理做得像家常菜一樣美味，但當我們在家裡的時候，就又希望能學習知名餐廳或料理研究者的美味祕訣。我並不是想透過這本《冰箱常備食材料理百科》，跟讀者分享華麗又神祕的訣竅，而是希望分享每天都能品嘗的平凡家常美味。不是那種像餐廳料理的家常菜，而是讓人每天吃都不會膩的家常菜，而且會讓人想親自動手做來吃，這就是最讓我滿足的結果。

如果平常你是那種認為「買了食材吃不完就得丟掉，不如買外食吃還比較省錢」的人，那我希望你能透過這本書，好好了解家常菜的價值。這是一本對兩人以下，擔心買太多會浪費，在購買食材上總是猶豫不決的小家庭來說，非常有用的書。因為不知道該怎麼運用食材，也沒有時間做來吃，所以乾脆當成廚餘丟掉的那些食材，我們聽了其實也感到非常可惜。所以便以韓國人喜歡的當季料理為主，選出40種食材，介紹了值得學習的長期、短期保存方式，另外每一種食材也至少介紹5種的料理。只要有這本書，那麼遇上「有一大堆馬鈴薯，該做什麼來吃呢？」「買了一把韭菜，還剩很多耶，該做什麼才好呢？」這樣的問題時，就不必再上網查解決辦法或是請身邊的朋友協助解決了。

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《冰箱常備食材料理百科》遵循著做菜的基本規則，過程不會太複雜、太困難，不會讓各位因為食材難以處理而放棄料理。以為料理初學者所設計的詳細食譜內容與正確的計量為基礎，盡量將食譜簡化，另外也提供想要更換食材或是缺少某樣食材時，可以用哪些食材替代、可以省略哪些食材的提示。跟著本書的內容一起做，就不需要煩惱計量、食材的種類、製作的順序，只要按部就班跟著做就可以了。讀者可以跟著書上的指示做，也可以配合個人狀況或喜好做變化，相信大家很快就能夠累積足夠的經驗，設計出屬於自己的食譜。

希望各位透過本書能夠了解到，料理並不是需要下定決心來做的難事，而是想做的時候就能輕鬆上手的事情。我們努力地設計出作法簡單、美味又健康的料理。如果能夠讓各位不再有「工作一天很累，不想回家還要做菜」的想法，而是回到家之後，一想到吃飯就會感覺心情愉快，甚至成為一種慰藉的話，那對寫這本書的我們來說，就是莫大的快樂了。

你喜歡哪一種材料做出來的料理呢？今晚的菜單就是它了！
現在就打開《冰箱常備食材料理百科》
韓可露, 在美媽媽

PART1　葉菜菇類
[ 韭菜 ]
辣拌韭菜／韭菜煎餅／涼拌韭菜／韭菜拌飯／蒜香義大利麵
[ 高麗菜 ]
高麗菜捲／高麗菜沙拉／炒高麗菜／醃高麗菜／高麗菜炒香腸
[ 薺菜 ]
薺菜大醬湯／薺菜義大利麵／薺菜拌蛤蠣／薺菜煎餅／薺菜飯
[ 老泡菜 ]
豆芽菜泡菜湯／泡菜炒飯／泡菜燉鮪魚／泡菜雞肉煎餅／泡菜煎餅
[ 大白菜 ]
大白菜魚板湯／大白菜泡菜／大白菜煎餅／生拌白菜絲／白菜火鍋
[ 花椰菜 ]
花椰菜粥／花椰菜濃湯／花椰菜拌大醬／花椰菜炒馬鈴薯／花椰菜蛋捲
[ 珠蔥 ]
海鮮煎餅／細蔥泡菜／涼拌細蔥／辣醬細蔥／炒細蔥
[ 菠菜 ]
菠菜焗烤蛋／菠菜蒜香義大利麵／芝麻醬拌菠菜／青醬菠菜／生醃菠菜
[ 綠豆芽菜 ]
涼拌綠豆芽／豆芽炒牛肉／辣牛肉湯／餃子／芝麻拌豆芽
 [ 黃豆芽 ]
筋道拌麵／豆芽鹹菜／黃豆芽湯／黃豆芽飯／豆芽冷湯
[ 香菇 ]
香菇飯／洋菇濃湯／香菇火鍋／香菇煎餅／炒香菇

PART2　瓜果根莖類
[ 彩色甜椒 ]
甜椒雜菜／甜椒炒蝦／甜椒炒飯／甜椒春捲／甜椒義大利麵
[ 洋蔥 ]
洋蔥炒香腸／洋蔥燉黃花魚乾／炸洋蔥圈／洋蔥薄煎餅／醃洋蔥
[ 番茄 ]
番茄汁／番茄湯／番茄義大利麵／番茄炒蛋／番茄沙拉
[ 茄子 ]
茄子糖醋肉／茄子披薩／涼拌茄子／洋蔥炒茄子／烤茄子
 [ 黃瓜 ]
黃瓜沙拉／醃黃瓜／黃瓜冷湯／黃瓜拌大蒜／醋拌黃瓜
[ 南瓜 ]
南瓜營養飯／燴飯／拔絲南瓜／南瓜粥／烤蔬菜
[ 櫛瓜 ]
櫛瓜煎餅／櫛瓜蒸豆腐／涼拌櫛瓜／櫛瓜醬湯／櫛瓜大將湯
[ 馬鈴薯 ]
炒馬鈴薯／馬鈴薯燉白帶魚／馬鈴薯煎餅／起司烤馬鈴薯／馬鈴薯沙拉
[ 紅蘿蔔 ]
紅蘿蔔炒飯／醃紅蘿蔔／紅蘿蔔切片／紅蘿蔔果汁／炒紅蘿蔔絲
 [ 蘿蔔 ]
涼拌蘿蔔絲／青花魚燉蘿蔔／牛肉蘿蔔湯／蘿蔔泡菜／涼拌蘿蔔
 [ 檸檬 ]
糖漬檸檬／草莓果醬／檸檬生薑茶／烤青花魚／燒酒調酒
[ 黑豆 ]
豆渣鍋／醬豆／豆漿冷麵／黑豆飯／醋豆

PART3　肉類/海鮮
 [ 雞肉 ]
韓式辣燉雞／涼拌雞胸肉／辣醬炸雞翅／雞肉粥／蔘雞湯
[ 豬肉 ]
豆芽菜烤豬肉／豬頸泡菜鍋／醬汁碎肉豬排／生菜包豬肉／蘋果烤豬頸肉
[ 培根 ]
培根蒜苗捲／培根餐包三明治／煎蛋飯捲／培根炒番茄／奶油培根義大利麵
[ 牛肉 ]
烤肉排／牛肉海帶湯／牛骨湯／燉牛排骨／牛排
[ 蛤蜊 ]
清蒸蛤蜊／蛤蜊湯／蛤蜊拌飯／／生拌蛤蜊／蛤蜊大醬鍋
[ 魷魚 ]
魷魚韭菜辣生魚片／魷魚蓋飯／烤魷魚／魷魚鍋／魷魚泡菜煎餅
[ 蝦乾 ]
炒蝦乾／露葵湯／蝦乾炒青江菜／蝦乾炸蓮藕／蝦乾大醬鍋
[ 牡蠣 ]
牡蠣煎餅／牡蠣海帶湯／牡蠣飯／涼拌牡蠣／豆芽牡蠣粥
[ 鮑魚 ]
鮑魚粥／／奶油烤鮑魚／醬燉鮑魚／鮑魚生魚片／鮑魚炒飯
[ 明太魚乾 ]
明太魚湯／豆芽菜燉明太魚／醬烤明太魚／涼拌明太魚乾／明太魚蘿蔔湯
 [ 鯷魚 ]
糯米椒燉鯷魚／鯷魚炸蔬菜／辣拌鯷魚／鯷魚辣椒飯捲／鯷魚炒堅果

PART4　蛋豆乾貨
[ 雞蛋 ]
滷蛋／蛋捲／炒蛋／明太魚乾湯／火腿蛋三明治
 [ 豆腐 ]
豆腐湯／煎豆腐／燉豆腐／麻婆豆腐／菠菜拌豆腐
[ 莫札瑞拉起司 ]
番茄起司義大利麵／起司玉米／蘿蔔泡菜起司炒飯／起司辣炒年糕／吐司披薩
[ 海苔 ]
炒海苔／海苔飯捲／海苔醬菜／飛魚卵手卷／海苔蛋捲
[ 麵粉 ]
馬鈴薯麵疙瘩／春捲／蛤肉刀削麵／薄煎餅／煎蔬菜
[ 咖哩 ]
咖哩炒年糕／咖哩飯／烤白帶魚／咖哩烏龍麵／咖哩炒飯

附錄 料理的基礎
愉快料理的方法／計量／刀工／熬湯的方法／製作常備醬料

索引
主要料理技巧索引
40種食材料理索引