昆蟲上菜

昆蟲上菜，既不是譁眾取寵，也不是好逞英雄，
而是為了不久即將到來的嚴峻糧食危機做好準備。
昆蟲數量龐大、飼養容易，
是未來極富潛力的人類食物。

人類的食物從古自今大多取自大自然，其中昆蟲當然也是可以食用的選項之一。時至今日，氣候暖化引發的世界性糧食危機，已然一觸即發。
聯合國農糧組織的研究資料顯示，全世界約有20億人口將昆蟲視為食物的一大類，超過100萬種以上的昆蟲約有1900種昆蟲可供食用，其中以甲蟲、昆蟲幼蟲、蜂類、螞蟻、蚱蜢、蟋蟀等居多。
昆蟲世代週期短，相較於其他飼養動物，換肉率更佳，而且營養豐富、脂肪含量少。基於健康、環保、生計等理由，農糧組織建議可以食用昆蟲來解決未來可能出現的糧食問題。瑞士更在2017年將麵包蟲、飛蝗、蟋蟀等三種昆蟲列入合法的食物清單。
昆蟲在環境中扮演的角色絕對不只是有害或是骯髒的，未來可能更是與人類生存息息相關的重要生物。作者以其累積十餘年的各國食蟲文化資訊，提供嶄新的昆蟲知識視角，端視大家是否願意放下既有的成見，重新好好認識這一群大自然不可或缺的重要成員。

名人推薦
阿傑這本『昆蟲上菜』……相信會是一本滿足大家好奇心，甚至引導大家會想試試昆蟲美味的有趣書籍……――楊平世，台灣大學生物資源暨農學院名譽教授

『昆蟲上菜』，乍聽是一本驚悚的著作，但往內深入卻可以看見作者長年在國內外攝影及文化交流之後最深的感想，用最平實的角度述說人和昆蟲之間的微妙關係。――亮哲，知名主持人、演員

本書特色
1. 探討不同國家的食蟲文化：台灣、中國、東南亞各國以及南美秘魯等地，作者以其第一手體驗資料，豐富呈現不同國家的食蟲文化風貌。昆蟲不僅是許多地區重要的蛋白質來源，也是自然環境的重要指標生物。

2. 昆蟲食物的五感體驗：五感體驗不只是為了分辨昆蟲的種類，還能藉由感官的體驗，將昆蟲食材的密碼解開。眼睛看、耳朵聽、鼻子聞、嘴巴嚐、心感受，如果可以將視野放到各國文化與自然環境的層面去考量，或許看到的將不只是「吃蟲」這件事，而是對於世界與環境的了解。有許多國度的人們還過著靠山吃山的簡單生活，只要將自然環境維持好，保護森林的完整，這些昆蟲可是生生不息呢！

3. 提供簡易的居家昆蟲料理：將真實昆蟲端上飯桌，不是一般人可以接受的事。為了打破既有的成見，作者實地示範簡易料理，如乾煸、油炸、爆香等家常料理方式，以及昆蟲食材的處理等，提供讀者完整的資訊以供參考。

黃仕傑／作者
1973年生於台北，從小不愛念書，只喜歡自然觀察，僅完成國民義務教育（最高學歷：大同國中），即投入就業市場。退伍當年因工作傷害，右手四隻手指遭截肢，反成為人生轉捩點，再度回到心中嚮往的生態世界，努力自學原生動、植物知識。近年來造訪東南亞、非洲、南美洲、澳洲各國，深入杳無人煙的熱帶雨林，拍攝植物、動物原棲地照片。
曾任國科會生態影片昆蟲顧問、台灣大學國科會計畫助理、嘉義大學國科會計畫助理、「台灣全記錄」生態講師，「好好玩自然」生態講師兼任主持；帶領親子走入自然觀察同時專心於自然生態攝影、寫作，並隨時於各社群發表自然觀察經驗。負責撰寫的專欄包括國語日報科學版、中研院數位島嶼網站。
著有『長戟大兜蟲』（親親文化出版）；『霸王甲蟲小百科』、『超震撼甲蟲王』（人類智庫出版）；『蕙蓀林場100種常見的昆蟲』攝影作品（國立中興大學林管處出版）；『鍬形蟲日記簿』、『甲蟲日記簿』（紅樹林出版）；『昆蟲臉書』、『帶著孩子玩自然』、『螳螂的私密生活』、『好家在森林』（遠見天下文化出版）。『昆蟲上菜』是2018年最新著作。

【推薦序】
有趣的「昆蟲上菜」 / 楊平世（台灣大學生物資源暨農學院名譽教授）
熱血阿傑又要出書了！這一次題材很特別，是談食用昆蟲，相信是不少人會覺得十分好奇的蟲書。
為了這本書，阿傑已規劃好多年了，他利用每次出訪異國的機會，不管是深入叢林人家，或走訪各地市場，就陸續把當地食用昆蟲的狀況，以文字和照片做了詳實的紀錄。如今這圖文並茂的『昆蟲上菜』就要出版了，可喜可賀！！
談起人類食用昆蟲的歷史，可追溯到遠古時期；在農業時代，包括台灣，早就有食蟲的紀錄。2000年後，全世界各地之所以重捲食蟲的風潮，是聯合國糧農組織認為2030、2050年世界人口會激增至84億、98億時，糧食及動物蛋白可能嚴重不足，而昆蟲原就是人類「古老的食物」，加上昆蟲飼養的換肉率高、用水少、排放CO2量低…，而且又不需要太大的空間，有些昆蟲營養成分也可以媲美豬、牛、羊肉或雞蛋，優點多多；因此大力在各地推廣，每年並在世界各國輪流舉辦食用昆蟲的國際研討會。近十年來，各國也有不少食用昆蟲的書籍及如何料理昆蟲的食譜出現；2014年台灣昆蟲學會也舉辦了「Let's 吃昆蟲」食用昆蟲營，台大昆蟲系也舉辦「昆蟲料理學堂」，報名場場秒殺，深受民眾歡迎！鄰近的日本、韓國、泰國，也推出不少昆蟲食品和罐頭外銷，使得國內也有些業者也極想跟進，足見食用昆蟲的確日受矚目。
阿傑這本『昆蟲上菜』的主要內容包括：為什麼吃昆蟲，以及台灣昆蟲文化尋奇，也有不少海外食蟲巡禮，甚至包括居家昆蟲料理篇章，相信會是一本滿足大家好奇心，甚至引導大家會想試試昆蟲美味的有趣書籍；由於這本書的出版，也可能會引領台灣食蟲的風潮，您想試試嗎？

【推薦序】用最刺激的觀點，回歸最平實的角度 / 亮哲（知名主持人、演員）
身為作者阿傑的好友，其實我一直都沒有和他提過，當他第一次和我說要出關於「吃蟲」的書時，我著實傻了三秒，默默對於這種無視商業考量硬要將自己的夢想發揮到最大化的勇氣，覺得敬佩再三，當然也佩服出版社的無限勇氣。
等到我將他嘔心瀝血的文字閱讀一遍之後，才知道他用了很多的故事來闡述這一路以來對於「食蟲」的生命體驗和認知，原來這些有趣的事物往往存在於我們的身邊，卻是我們沒有注意或是刻意忽視的部分。一直以來我們成長的歷程中，都是這些蟲子老朋友們陪著我們長大的。
現在的我，住在山區，遠近馳名的小陽台時常會飛來很多短期住戶，和我共用我的夢想空間，例如荔枝椿象、虎頭蜂、獨角仙、金龜子…等等。如果以阿傑吃蟲的角度來說，我們家算是不用出門都可以飽食三餐，還可以宴客了。三不五時帶著孩子在陽台觀察昆蟲，成為我們家的另外一個休閒活動，「以觀察代替尖叫，以送客代替趕客。」變成我們和這群小小朋友們的相處模式，隔天如果房客不再來，孩子們甚至會有一點小小失落。
在台灣，「蟲友」們的存在一直都是我們生活中不可或缺的一員，但相較於常常被說「好可愛喔」的動物們，蟲蟲多半是被尖叫以對的可憐族群。其實瞭解了昆蟲的各種習性，會讓自己的生活拓展出完全不一樣視野，畢竟公園裡的松鼠你只能遠觀，但是陽台上飛來的甲蟲卻可以讓你好好把玩（在溫柔的前提下）。
『昆蟲上菜』，乍聽是一本驚悚的著作，但往內深入卻可以看見作者長年在國內外攝影及文化交流之後最深的感想，用最平實的角度述說人和昆蟲之間的微妙關係。

 

楊平世老師推薦序
亮哲推薦序

Chapter 1 為什麼要吃昆蟲
昆蟲可以吃嗎？
食用昆蟲的研究
如何取得昆蟲食材
以五感觀察昆蟲食材

Chapter 2 台灣食蟲文化尋奇
食蟲初體驗
什麼都能吃的台灣昆蟲美食
中藥材的昆蟲幫
台灣大學昆蟲料理食堂
鳳凰蟲傳奇

Chapter 3 海外食蟲巡禮
泰北驚豔頭一遭
吃糞金龜的泰國東北部奇遇記
泰北田鱉初體驗
男人聖品的五角兜
接受度最高的昆蟲蝦味先
婆羅洲邊境市場的冒險王體驗
秘魯的印地安野地美食
伊基多斯的市場串烤
寮國吃蟲的村莊前傳
寮國吃蟲的村莊中傳
寮國吃蟲的村莊後傳
市場滿滿的田鱉沾醬
馬達加斯加的飛蝗奇遇
中國常態販售的食用昆蟲
日本昆蟲罐頭樣樣有

Chapter 4 居家食蟲趣談
梅雨季節的營養美食
蟑螂也能吃？！
外來種椿象是美食？！

Chapter 5 居家昆蟲料理
食用昆蟲前的提醒
昆蟲食材的類別
昆蟲食材的調理方式

Chapter 6 人與環境的相處之道
友善環境的意義

作者致謝與後記――跨出自己心中那扇窗
參考文獻及網站

泰北驚豔頭一遭
在舒適圈或同溫層中待久了，視野常受到侷限，只有壯起膽量邁出步伐才能打開新的眼界！這十多年來去了不少國家，到了當地都會以蹩腳的英文問：”Have local insect food?”，雖然不合文法，但重要的單字組合，讓每個人都聽懂我的問題！
小時候最愛看的旅遊節目鼻祖「世界真奇妙」，成為與好友亮哲一起主持的探險節目「冒險王」的依循目標。我拋下膽怯，勇敢走向世界各地，就算英文不好也能用笑容與肢體語言溝通。也因此，累積不同國家各種有趣的昆蟲食物經驗，藉由照片與回憶錄般的文字，跟著我的視野打開您不知道的那扇窗吧！用最簡單的衣食住行了解純樸的生活不簡單，與森林共存共榮是智慧與文化的傳承。
首次品嚐昆蟲是一件想都沒想過就發生的事。2001年4月不顧主管的反對，硬是請十天假，完成人生第一次國外生態旅遊。記得當時只想看鍬形蟲，其它的都視若無睹，結果那次什麼都沒有，回台後還大病一場。當年7月在好友的牽線下，認識當地華僑，隨即再次踏上泰國土地，經過數日跋涉終於得償宿願，看到當年被稱為「黑金」的鍬形蟲，也因此愛上泰國。
因緣際會下認識松本這位有趣的朋友，他住在清邁、清萊邊界的山上，海拔約1000公尺的「維安帕寶」保護區。這是一個非常有名的地點，因為泰國昆蟲書上多數知名昆蟲種類的產地就在這裡，而松本就是協助學者發表許多新種的採集者。
第一次踏上「維安帕寶」是在那年的5月。潑水節剛過，每天下著當季特有的大雨，雖說如此還是硬著頭皮上山。松本與他太太帶著女兒來接我們，上車後雨竟然停了，但沿路泥濘與上坡還是讓我們吃盡苦頭。松本的家是木造平房，有一個房間與客廳，客廳相連牛棚，對！是養牛的棚子，睡覺時還能聽到牛呼吸的那種。當晚在距離門口約十步的位置放上竹架、拉了電線、綁上燈具準備聚集昆蟲（大部份昆蟲在夜間有趨光性）。
以我跑野外的經驗來說，那天的濕度與溫度非常適中，加上淡淡的霧氣將燈光襯托成巨大的光圈，時間越晚，蟲蟲越聚越多。當天飛來一隻稀有的種類，松本很高興，所以拿自己釀造的蜂蜜酒來慶祝，當時我提了一個問題：「有小菜可以配酒嗎？」，朋友翻譯後，松本開心地微笑直說：「有！有！」。語畢，便拿著袋子往外走，當下我還沒意識到是怎麼回事，跟出去一看，他在燈下抓蟬、螽斯、金龜子等昆蟲。等一下！這該不會是我說的「下酒菜」吧？
看他將袋子慢慢裝滿，我的腦中不斷出現要「怎麼吃」的畫面，直到松本拍我的肩膀，微笑地向我展示「下酒菜」，我才回神懷著忐忑不安的心回到屋中。既然不是一般的料理，自然不用洗或切的工序，看松本開心地唱歌，手拿剪刀將昆蟲的翅膀與腳剪除，由旁邊取出一個貌似平底鍋的物品，放在燒木炭的爐子上加溫。此時我終於清楚到底是什麼狀況了！
原先還期待可能是用炸的，畢竟大部分人對炸物的接受度較高，但松本並沒有倒油的打算，而是將昆蟲直接倒入鍋中，看樣子是乾煸了…。約3分鐘的時間，屋中瀰漫著焦香的味道，松本抓點鹽巴撒在鍋中稍微攪拌一下就裝盤了。他太太將那盤還冒著煙的下酒菜放在眾人圍坐的地上，大家開心舉杯後由松本先伸出手，抓了一搓往嘴裡塞。
相信我！他的表情比吃滿漢全席還滿足，這種簡單的開心我還是第一次看到。大家輪流抓起配酒，直到那盤被推到我面前，忽然間熱鬧的氣氛不見了，所有人張大眼睛看著我！還記得那幾秒的感覺大概有半小時之久，因為腦中不斷跑出跟昆蟲相關的食物，螃蟹、蝦子，不都是節肢動物！昆蟲有什麼好怕？反正走到這一步也沒退路了，慢慢伸出我的手，特別挑了比較熟悉的金龜子下手，然後開始慢慢咀嚼，其它人才一起舉杯向我敬酒。老實說，沒想像中的恐怖，口感類似油炸軟殼蟹，只是肉沒那麼多。蟬的味道最香酥，螽斯最好吃，我覺得有機會大家都該嘗試。

【物種資訊】當晚吃的金龜子應該有兩種，外觀比較類似台灣的青銅金龜；蟬應該是姬春蟬那類；螽斯有幾種，體型、外觀來看應是露螽那類。這些昆蟲都是原住民或是經濟條件較差的家庭，攝取動物性蛋白質的來源，與一般市場常見的炸蟋蟀、蜂蛹足可區別。
摘自《昆蟲上菜》內文