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在就餐過程中離開座位去洗手間的女性為何遲遲不歸？為何菜單第三行的菜品更受歡迎？麥當勞為何將紅色作為其標誌性顏色，而麥咖啡又為何選擇黑色？選擇低價位的宴會套餐是否真的實惠？如何在很難預約的人氣餐廳訂到座位？餐飲店的“人氣菜品”越多越好嗎？
飲食關乎人類的基本需要。正因如此，人的性格和心理狀態都可以反映在其飲食行為上。《餐飲經營心理學》解釋了飲食行為中潛在的心理活動，即飲食行為心理學。為了打造人氣旺盛的餐飲店，店方需要瞭解顧客的心理並為其提供優質的服務。從飲食行為心理學的角度，本書討論了餐飲店的開店準備、菜品質量、菜單設計、店鋪裝修、員工培訓、店鋪清潔等細節，並在每章的結尾設置了與飲食行為心理學有關的專欄。
對於餐飲業創業者與餐飲企業管理者而言，《餐飲經營心理學》提供了全面的實戰指導；對於大眾而言，《餐飲經營心理學》將顛覆你對在外jiu餐的觀念，教會你如何辨別餐飲店的優劣，以幫助你從飲食中獲得更多的快樂。
飲食關乎人類的基本需要。正因如此，人的性格和心理狀態都可以反映在其飲食行為上。《餐飲經營心理學》解釋了飲食行為中潛在的心理活動，即飲食行為心理學。為了打造人氣旺盛的餐飲店，店方需要瞭解顧客的心理並為其提供優質的服務。從飲食行為心理學的角度，本書討論了餐飲店的開店準備、菜品質量、菜單設計、店鋪裝修、員工培訓、店鋪清潔等細節，並在每章的結尾設置了與飲食行為心理學有關的專欄。
對於餐飲業創業者與餐飲企業管理者而言，《餐飲經營心理學》提供了全面的實戰指導；對於大眾而言，《餐飲經營心理學》將顛覆你對在外jiu餐的觀念，教會你如何辨別餐飲店的優劣，以幫助你從飲食中獲得更多的快樂。
作者簡介
【日】氏家秀太
活躍在一線的商業諮詢師、空間製作人和演講人。
FORO IMPRENDI公司董事長、食品經營管理協會會長。
擁有中小企業分析師資格、住宅用地及房屋交易人資格和廚師資格。
日本經營行為科學學會、日本商業實務學會和日本企業經營協會的會員。
經手案例超過2000件，打造出多家人氣餐飲店及多種備受歡迎的甜點。
被媒體稱為“飲食文化的設計師”“保證成功的承包人”，善於以年輕群體及女性顧客為目標進行市場營銷。
著有《為什麼在餐廳總點菜單的第三行》《賺錢的拉麵館在早上8點打掃衛生》等多部書籍。
活躍在一線的商業諮詢師、空間製作人和演講人。
FORO IMPRENDI公司董事長、食品經營管理協會會長。
擁有中小企業分析師資格、住宅用地及房屋交易人資格和廚師資格。
日本經營行為科學學會、日本商業實務學會和日本企業經營協會的會員。
經手案例超過2000件，打造出多家人氣餐飲店及多種備受歡迎的甜點。
被媒體稱為“飲食文化的設計師”“保證成功的承包人”，善於以年輕群體及女性顧客為目標進行市場營銷。
著有《為什麼在餐廳總點菜單的第三行》《賺錢的拉麵館在早上8點打掃衛生》等多部書籍。
目次
目錄
第一章
為何要用黑色的餐盤上意面：
盈利餐飲店的“黑色”心理學 // 1
女性顧客一定會悄悄在洗手間做某件事 // 3
盈利餐飲店會特意在宣傳中加入負面信息 // 10
“今晚6 點開始限量銷售100 個”一類的促銷頻出的理由 // 13
隨意的評價也能贏得信任的原因 // 17
憑藉意外感吸引顧客 // 20
麥當勞和麥咖啡分別選用紅色和黑色的原因 // 25
為什麼意面與黑色的餐盤相得益彰 // 36
“輕輕觸碰”的技巧令他人對你的好感倍增 // 40
感謝信中寫下的秘密 // 41
在下午4 點向顧客發送信息 // 45
被最初的宣傳攻勢吸引 // 48
從“AIDMA”到“AISCEAS” // 48
掌管記憶的“3 的法則” // 52
專欄 通過座位的選擇瞭解對方的性格 // 57
第二章
令顧客做出如店方所願的選擇：
推薦菜品帶來盈利的理由 // 63
菜品的順序深奧莫測 // 65
從視線的移動中獲得啟發 // 70
賣得好一定有原因 // 72
特意將賣得不好的菜品加入菜單 // 74
菜單編排要考慮整體協調 // 80
菜品的分類至關重要 // 81
聲音、擺盤和照片都要重視“嗞嗞感” // 86
專欄 選擇最低價位的宴會套餐是否最實惠 // 90
3
第三章
為何要在點單30 秒內端上紮啤：
與時間有關的行為學與身體語言學 // 97
餐飲店服務員端上第一份飲品的時間越早越好 // 99
店內至少存在3 種“時間標尺” // 102
第一印象為何很難改變 // 106
用3 分鐘徹底留住顧客 // 116
人會在3 分鐘內做出決定 // 117
預約18：45 的晚餐席位：善用溝通方法成功獲取下次預約 // 119
店內潛在的“陷阱” // 126
專欄 “先上紮啤”的要求可能會暴露年收入 // 128
第四章
擁有回頭客的秘訣：
與服務有關的心理學 // 131
生意興隆的餐飲店格外重視入口 // 133
服務員為何在顧客的右側輕聲細語 // 136
餐飲店正在逐步擺脫經營規範的束縛 // 140
6 次稱呼顧客名字的原因 // 143
結帳時讓顧客等待是對顧客的輕視 // 147
悄悄觀察腳尖的朝向 // 152
餐飲店如何做好問卷調查 // 155
能否心平氣和地傾聽顧客的“無理”投訴 // 159
專欄 通過在店內的行為判斷顧客的性格 // 161
第五章
99% 的人不瞭解的辨別餐飲店優劣的方法 // 165
進店的瞬間即可判斷店鋪的優劣 // 167
令人失望的餐飲店：聽到接待用語以外的指示 // 169
通過員工進出包間時的鞠躬姿態判斷服務的優劣 // 170
站在餐飲店門口就能瞭解店鋪的口碑 // 171
開業前店鋪的面貌同樣值得注意 // 172
令人滿意的餐飲店：兼職員工在工作時樂在其中 // 175
令人失望的餐飲店：招牌菜品多於3 種 // 177
通過蔬菜判斷菜品是否美味 // 182
觀察員工是否給人潔淨感 // 183
首先留意地面 // 185
洗手間裡需要注意的地方 // 186
是否採用“縱向折扣”與“橫向折扣”等優惠方法 // 191
是否採用開放式廚房 // 193
店內用品的管理同樣反映餐廳的優劣 // 194
煙灰缸裡留有5 個以上的煙蒂 // 195
專欄 分門別類地鑒別餐飲店優劣的方法 // 196
第一章
為何要用黑色的餐盤上意面：
盈利餐飲店的“黑色”心理學 // 1
女性顧客一定會悄悄在洗手間做某件事 // 3
盈利餐飲店會特意在宣傳中加入負面信息 // 10
“今晚6 點開始限量銷售100 個”一類的促銷頻出的理由 // 13
隨意的評價也能贏得信任的原因 // 17
憑藉意外感吸引顧客 // 20
麥當勞和麥咖啡分別選用紅色和黑色的原因 // 25
為什麼意面與黑色的餐盤相得益彰 // 36
“輕輕觸碰”的技巧令他人對你的好感倍增 // 40
感謝信中寫下的秘密 // 41
在下午4 點向顧客發送信息 // 45
被最初的宣傳攻勢吸引 // 48
從“AIDMA”到“AISCEAS” // 48
掌管記憶的“3 的法則” // 52
專欄 通過座位的選擇瞭解對方的性格 // 57
第二章
令顧客做出如店方所願的選擇：
推薦菜品帶來盈利的理由 // 63
菜品的順序深奧莫測 // 65
從視線的移動中獲得啟發 // 70
賣得好一定有原因 // 72
特意將賣得不好的菜品加入菜單 // 74
菜單編排要考慮整體協調 // 80
菜品的分類至關重要 // 81
聲音、擺盤和照片都要重視“嗞嗞感” // 86
專欄 選擇最低價位的宴會套餐是否最實惠 // 90
3
第三章
為何要在點單30 秒內端上紮啤：
與時間有關的行為學與身體語言學 // 97
餐飲店服務員端上第一份飲品的時間越早越好 // 99
店內至少存在3 種“時間標尺” // 102
第一印象為何很難改變 // 106
用3 分鐘徹底留住顧客 // 116
人會在3 分鐘內做出決定 // 117
預約18：45 的晚餐席位：善用溝通方法成功獲取下次預約 // 119
店內潛在的“陷阱” // 126
專欄 “先上紮啤”的要求可能會暴露年收入 // 128
第四章
擁有回頭客的秘訣：
與服務有關的心理學 // 131
生意興隆的餐飲店格外重視入口 // 133
服務員為何在顧客的右側輕聲細語 // 136
餐飲店正在逐步擺脫經營規範的束縛 // 140
6 次稱呼顧客名字的原因 // 143
結帳時讓顧客等待是對顧客的輕視 // 147
悄悄觀察腳尖的朝向 // 152
餐飲店如何做好問卷調查 // 155
能否心平氣和地傾聽顧客的“無理”投訴 // 159
專欄 通過在店內的行為判斷顧客的性格 // 161
第五章
99% 的人不瞭解的辨別餐飲店優劣的方法 // 165
進店的瞬間即可判斷店鋪的優劣 // 167
令人失望的餐飲店：聽到接待用語以外的指示 // 169
通過員工進出包間時的鞠躬姿態判斷服務的優劣 // 170
站在餐飲店門口就能瞭解店鋪的口碑 // 171
開業前店鋪的面貌同樣值得注意 // 172
令人滿意的餐飲店：兼職員工在工作時樂在其中 // 175
令人失望的餐飲店：招牌菜品多於3 種 // 177
通過蔬菜判斷菜品是否美味 // 182
觀察員工是否給人潔淨感 // 183
首先留意地面 // 185
洗手間裡需要注意的地方 // 186
是否採用“縱向折扣”與“橫向折扣”等優惠方法 // 191
是否採用開放式廚房 // 193
店內用品的管理同樣反映餐廳的優劣 // 194
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