一個單身赴任下級武士的江戶日記：酒井伴四郎幕末食生活（簡體書）

28歲的紀州和歌山藩下級武士酒井伴四郎，在櫻田門外之變的第二年，獨自來到江戶任職，為藩主打理日常穿搭。他做事細緻，很會安排生活，對做飯也充滿自信。為了料理好一日三餐，伴四郎認真考慮每一頓飲食，並詳細地記錄下來。
這個時代的江戶，料理集二百六十年之大成，無論是居家自炊還是外出宴飲，處處都有令人食指大動的美味菜色。在流傳到後世的這本日記中，伴四郎烹飪、外出聚餐、旅行、看外國人……生活豐富多彩，仿佛複雜的政治與己無關，只管享受愜意的江戶生活。透過伴四郎的日記，可以全面瞭解這個時代普通人豐富多彩的飲食文化與娛樂活動，一窺江戶最後的繁華勝景。
本書為虎屋研究員、日本飲食文化研究者青木直巳的代表著作，曾先後改編為漫畫和時代劇。

【作者簡介】

青木直己，1954年生於東京，立正大學大學院博士後期課程研究指導畢業。曾任立正大學文學部助手，1989年進入株式會社虎屋，作為虎屋文庫研究的主要人員，從事和果子以及飲食文化的調查研究。2013年從虎屋離職，現任東京學藝大學講師，同時進行時代劇的考證工作。著有《3000歲的和果子：日本的風味人間》。

【譯者簡介】

宋愛，日本慶應義塾大學社會學研究科博士，慶應義塾大學媒體與傳播研究所研究員。

 

序言
文庫版序言
第一章 踏上去往江戶的旅程
江戶和勤番武士/ 美食的十字路口/ 勤番武士的江戶生活手冊/
江戶的酒/ 梅雨季節，動身前往江戶/
雲助的午餐 / 旅途中的名品特產
第二章 藩邸與江戶生活
在江戶的首次外食：蕎麥面/江戶的飲用水與“夜巡者” /
作為手信的果子折/ 伴四郎意識到政變的發生/ 伴四郎和叔父的工作/
準備過冬與知名的阿鐵牡丹餅/ 勤番武士與出入藩邸的商人/ 勤番武士的“抗病記”
第三章 男子入廚房――江戶的食材和料理
夏天的泥鰍/ 禦鷹之鴿 / 芋莖與長屋中的夥伴/ 初次出勤與飯桌伴侶櫻味噌/
下酒菜文蛤/ 鯔魚潮煮/ 以傷風為藉口吃豬肉鍋/ 間食紅薯/
黃雞和水飩/ 鰻魚手信/ 勤儉專家的食材：豆腐/ 做飯拿手與什錦壽司/
自己做飯的第一步：煮米飯/ 炊事值日/ 幕府末期的人們是怎樣煮飯的/ 集齊料理器具
第四章 叔父與伴四郎
叔父吃飯的氣勢/ 小豆汁粉/ 燉煮胡蘿蔔/ 伴四郎的省錢訣竅
第五章 江戶生活的樂趣
練習三味線/ 長屋的酒宴/ 壽司一定要在江戶吃/
參觀大名宅邸/ 在愛宕山遠眺江戶/ 江戶觀光與江戶名品：從赤阪到淺草/
淺草的鬼怪和甜煮海/ 吉原的花魁遊行與兩國/ 清涼飲料/
聽落語、看戲、看老虎/ 伴四郎的穿衣打扮與賞菊活動/ 美味的家庭料理/
雨中參觀江戶庭園/ 在江戶看洋人/ 去橫濱看洋人/ 澡堂是庶民的娛樂場
第六章 江戶的季節
和果子的儀式――嘉定/ 七夕的素面/
時令美味：梨/ 月見團子/ 江戶時代的節氣飲食/
開齋的鮭魚/ 酉市和雁鍋/ 小寒的餅和酒席
第七章 告別江戶
天天都是送別會/ 伴四郎糟糕了/ 回和歌山
終章 後來的伴四郎
用竹筍來交際/ 伴四郎前往日光/ 節氣裡的佳餚/
幼鰤料理與悶酒/ 出征第二次長州戰爭/ 明治前夕去往京都
後記
文庫版後記
主要參考文獻