食力 foodNEXT

※請確定您所選購之期刊正確無誤，本期為2024年　NO.036 ※
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※本期號上架時間至2024/12/19※

SPECIAL GUEST SHIFT  （照字母與筆畫順序排列）

BLAH BLAH Bar／創辦人曾柏憲

Bar DIP／主理人龍兒

Bar Mood Taipei 吧沐／主理人Nick

Bar Pine松／主理人Ariel

Bar TCRC／創辦人黃奕翔

Drizzle by Fourplay／主理人Allen

Indulge Bistro／創辦人Aki Wang

Kondo／主理人徐維均、店長洪偉倫

Trio三重奏／創辦人王靈安

To Infinity & Beyond／創辦人Mars 

Vender／主理人Darren

一時無酉／創辦人黃心皓

小後苑／創辦人林一峰

台北藍調／老闆阿哲

丘香／主理人林孟孟

赤崁中藥行／主理人Sheldon

和酒WA-SHU／主理人稲葉智章

無 wu (nothingness)／主理人尹德凱

無向Bar Without／品牌總監高永霈

當吧PAWN BAR／主理人瞇瞇

鯤島／主理人Nicky

MAIN COURSE

台灣酒吧開啟新的戰國時代、紛紛登上國際舞台！接軌國際如何引領產業專業化、差異化發展？ 10

比創意、比風味、更比技術！3個你不能不知道的國際級調酒大賽 16

台灣第一酒保王靈安 x 世界級調酒冠軍Aki Wang對談：

不是把一杯酒做好就好 調酒師不是明星、是為人服務的職業！ 42

政府何苦為難酒吧業者？為何法規限制可能讓經營酒吧處處碰壁？ 96

外籍調酒師來台客座卻被檢舉？想合法申請工作簽證為何阻礙重重？ 100

店家好、產業才能共好！台灣酒吧從文化推廣到永續未來的挑戰 102

COCKTAIL

歷久彌新的雋永好滋味！這10大經典調酒你喝過幾種？ 19

調酒的美味魔法都來自於它們！從經典到現代調酒的技法有什麼變化？ 22

玩轉質地的現代調酒技術！減壓濃縮機、離心機如何讓濃淡收放自如？ 25

酒裡有故事：調酒師的風格哲學散談

——尹德凱、高永霈、黃奕翔、Darren 28

最好的酒譜來自於生活和日常！台灣味怎麼走入酒吧？

——Bar Pine松、鯤島、Bar DIP 36

BAR HOPPING

【地下酒吧】

完美致敬1920年代美國酒吧秘密化的命運！「赤崁中藥行」葫蘆裡賣的究竟什麼藥？ 59

延續「政府立案、正派經營」老當舖精神！「當吧PAWN BAR」將禁酒令文化玩出台式新花樣 62

【音樂酒吧】

台灣第一家！見證半世紀的爵士樂酒吧「Blue Note Taipei 台北藍調」 65

推開台北復興南路上最紅的那扇大門！不被音樂藝術單一標籤所定義的「Kondo」 68

【威士忌酒吧】Whiskey搭鱔魚炒泡麵毫不違和！「小後苑」以美食玩味、讓威士忌更平易近人 71

【清酒酒吧】

酒吧界的「清」流！以詩畫和生活為載體的「丘香」 74

【日式酒吧】

以職人精神凝練奔放創意！「WA-SHU 和酒」對純粹風味的挑戰無極限 77

【無酒精酒吧】

不必把酒也能酣暢淋漓！「一時無酉」打造無門檻的社交場所 82

【汲飲式酒吧】

不用再怕喝不懂調酒！「BLAH BLAH Bar」讓你自由找出喜愛風味不踩雷 85

【永續酒吧】

風味也是一種語言！「Bar Mood」以中西交融的調酒對話、讓世界喝懂台灣 88

台灣的山形地貌才是原物料的關鍵！與樹共生、以山林調酒的「Drizzle by Fourplay」 91

SPECIALTIES

【威士忌鎮長｜邱德夫】想快速累積品飲經驗？威士忌酒吧或許是你的選擇 48

【日本文化觀察員｜蘇楓雅】從空間氛圍到調酒技法都細膩別緻！以美學至上的日本正統雞尾酒吧 51

【社群聲量｜i-Buzz網路口碑研究中心】雙北酒吧一級戰區戰報！搶網路社群聲量光靠調酒還不夠？ 56

【行銷顧問｜王福闓】酒吧越開越多但客群有變大嗎？如何避開誤區、精準吸客？

106

【品牌顧問｜劉 怡】酒香不怕巷子深！各式風格酒吧該如何做出品牌差異化？ 109

｜foodSCENE｜雋GEN 113

台灣酒吧的創意復興 打造Chill的夜經濟

無論是靜謐沉穩、又或是熱鬧喧騰，走進風格各異的酒吧中，你想要什麼樣的微醺夜晚，台灣的酒吧或許都能滿足你。作為酒吧的靈魂人物，在調酒師的巧手調製下，一杯杯融合各式原料風味的調酒端至你面前，在酒精的催化下慢慢放鬆，撫慰了一天的疲累。過去，你可能不一定記得為你調酒的人，去酒吧未曾注意調酒的技法與原料，但在台灣酒吧每年入選「亞洲50大酒吧」的消息，以及各式調酒大賽冠軍調酒師出現後，酒吧生態與消費型態開始轉型，跳脫「跑吧」的同溫層，讓更多人看到台灣酒吧的發展潛力，以及調酒師專業的展現。

過去台灣的夜生活與宵夜選擇，在地特色的夜市、台味的熱炒店、娛樂性高的PUB與酒店等等，客群差異性大，並非成為一個整體性的消費環境。但是「夜間經濟」的繁榮程度也代表一座城市的便利和活躍，如今在特定城市與商圈正形成這樣的集體性夜經濟規模。英國知名藝文週刊《Time Out》2024年8月14日發布2024年「全球最佳夜生活城市」前13名排行，台灣台北擠入第12名。此排行針對城市夜生活場景的品質和可負擔能力進行評分，台北的夜生活在品質方面得分為72%，但在負擔能力方面平均得分為零（顯示物價可能稍高），而從加入台灣味元素的創意調酒到On Tap汲飲式酒吧，多樣化的型態也是讓台北夜生活豐富的原因之一。而跨出台北，台中、台南、高雄等地各自形成不同的酒吧文化，甚至成為城市觀光亮點。

從國際化與在地觀光發展的角度來看，酒吧看似是台灣夜經濟急欲開發的一片藍海，但是在產業發展的現實面來看，卻仍存在著「調酒師」職業並未合法定義、無法替國際客座調酒師申請工作簽證，導致國際客座交流活動中斷的窘境。本期季刊邀集22位知名酒吧創辦人及調酒師、致力推廣永續酒吧的酒商「保樂力加」、發起客座連署修法的「PaperPlane酒吧指南」等，暢談台灣酒吧國際化與在地化的交融，掀開酒吧在夜晚的神秘面紗，一探調酒裡的精妙奧義與永續未來。