自製美味手工果醬

【本書特色】
家裡的孩子喜歡吃果醬，卻又怕太甜對身體不健康？
女孩子都喜歡吃甜食，卻又怕吃多了會發胖？
爸爸媽媽自己也喜歡吃果醬，卻又怕外面賣的果醬不營養？

甜甜的果醬搭配麵包、餅乾、各種料理，是我們生活中常見的食品之一，可說是老少咸宜，大人小孩都喜歡吃。然而外面的果醬你吃的安心嗎？
讓我們跟隨韓國的果醬先生，展開一場奇異的果醬之旅吧！

果醬先生的5大祕密魅力：
1.不添加砂糖、卻能保持甜度和營養的驚人健康果醬
2.用在超市、便利商店就能買到的材料，製作而成的超簡單果醬
3.專為自己與家人特製的獨家風味果醬
4.既可以塗抹在麵包或餅乾上，又可以用在其他料理的多功能果醬
5.配合餐點少量製作，10分鐘內就能完成的超新鮮果醬

【內容簡介】
你知道嗎？每種果醬都有決定其味道和香氣的製作公式，根據食材種類，按不同比例搭配，便能製作出美味和營養兼備的果醬。只要掌握了這一要領，就算不依賴於食譜，也能量身定做出符合自己味蕾（口感、濃稠度等）的超美味果醬！

本書從孩童族群、女性族群、高齡族群等多種需求和接受度出發，講解初學者必知的果醬常識，介紹多種不需擔憂失去原味和營養的果醬，讓您與家人一起製作！健康美味的果醬絕對值得與最親愛的人共享，享受美食的同時不必擔憂必須忌口、更不必憂心對健康有害！

裵弼省
專業手工果醬研究家。推廣新穎的果醬理念，主打不添加任何砂糖，搭配不同的食材，10 分鐘就能做出純天然果醬。
2012 年在韓國濟州島開設了第一家手工果醬專賣店，推出的小白兔胡蘿蔔醬占據了各大賣場果醬銷售額的70%，代替了原先占領韓國市場80~90% 的草莓果醬。迄今為止已開發出多達150 餘種的獨家果醬配方，並不斷研發新品中。
果醬先生作為手工果醬研究家，除了經營自己的手工果醬工作室外，還開設了手工果醬體驗學習班、手工果醬製作諮詢等。

作者序
我在食品公司工作了七年之久，之後自行研發果醬，從開始銷售自製果醬至今，一晃眼也過去了五年的時間。大家或許會覺得這是一段不算長的時間，但因為這是我獨自一人經營的公司，與擁有數百名員工的大企業不同，整間公司就只有我一個員工，所以製作果醬的每道工序和流程都得細分化，從食譜研發、手工製作、銷售推廣都要我一一摸索，全權負責每個關節。過去五年裡，我研發了許多口味與眾不同的獨家果醬，更發現了製作果醬時的有趣之處。
平時我就會留意觀察消費者對果醬的意見和對果醬的偏愛情況，在此基礎上，研發出了許多適合東方人口味的新風味果醬。我也親自傾聽消費者的回饋的建議，把眾多改良反映到食譜上，進一步做出新口味的果醬。儘管改良的這一過程比預想中的艱辛許多，但每個辛苦成果的累積，到最後得到消費者熱烈的歡迎與迴響，我得心頭總會湧出收穫的興奮和喜悅。本書即是從過去五年裡我研究製作的上百種果醬中，嚴選出顧客最為喜愛、給予最多好評的優質果醬，介紹給各位朋友們。
首先，我並非僅侷限於介紹什麼果醬有利於身體健康，以及如何製作果醬的方法。事實上，在製作洋蔥果醬、蕨菜果醬、海鹽果醬等各種不同食材的果醬過程中，我發現每種果醬都有決定其味道和香氣的「製作公式」。因應水果果醬、野菜果醬、蔬菜果醬和粉末果醬等，要根據食材種類，按照不同的比例搭配，才能一舉兩得，製作出美味和營養兼備的果醬。只要掌握了這一要領，就算不依賴於果醬製作食譜，你也能量身訂做出符合自己口味的果醬。果醬的口感、濃稠度都能自己拿捏，對果醬的製作產生一套清晰的概念。
所謂果醬的製作公式，並不像背誦數學公式，靠死記就能內化成為自己的東西。每個人都在學生時代都經歷過，公式不是背過就會使用，而是需要加以理解的。同樣的，想製作出美味和營養兼備的果醬，首先也要瞭解果醬三要素、知道製作果醬時需要用到的工具，這些細節都不可輕忽。
透過本書，大家能夠瞭解我一點一滴累積的果醬製作技巧，關於果醬的理論，以及對果醬常見的誤解等。因此各位在看到我特製的食譜教學時，就可以很輕鬆地製作出屬於自己的果醬了。從基礎教學開始循序漸進地學習，你會體悟到果醬的美妙之處，想做出創意果醬的熱情和靈感更會源源不絕！
以上說了這麼多，那麼我先出一道有趣的測試題，考考各位吧！大家知道市面上購買果醬的最大客群是誰嗎？答案是20～39歲的女性朋友們。那麼相反的，對購買果醬最為警惕、最有所顧忌的客群是誰呢？矛盾的是，答案同樣是20～39歲的女性朋友們。這在在說明了，在職場女性和家庭主婦們眼中，果醬是一種非常有魅力的美食，然而她們卻也認為果醬是一種含有大量砂糖、阻礙身體健康、容易造成肥胖，對成長期兒童百害無一利的食品。
這種錯誤的成見，正是讓我感到萬分難過與遺憾的地方。根據使用材料、製作方式的不同，果醬絕對能成為營養價值豐富的優質食品。女性朋友們對果醬的誤解難以打破，說明了市面上還沒有一本真正關於果醬理論及消除偏見的書籍。本書正是從大家的需求和接受度出發，講解必知的果醬常識、介紹各式各樣含有豐富營養的果醬，以及與家人一起分享的果醬製作方法。
介紹果醬之前，先告訴大家，我所研發的自製果醬的特點。
1. 超健康：不添加砂糖就能保持天然甜度和營養的健康果醬
2. 超簡單：用超市就能買到的食材就所做成的超簡單果醬
3. 超新鮮：10分鐘內就能製作好的少份量新鮮果醬
4. 超好吃：為家人朋友製做出私人定製風味的可口果醬
5. 多用途：可塗抹於麵包、餅乾，也可用於料理上的多功能果醬

第一章 掌握健康果醬關鍵知識
健康果醬基本概念
果醬三要素：酸、糖、果膠
製作果醬必備的工具
工具使用方法
玻璃瓶乾燥、真空和殺菌處理
果醬製作技巧

第二章　各種果醬輕鬆做
水果果醬
蔬菜果醬
野菜果醬
蛋白質∙澱粉果醬
提取法果醬

第三章　動手做純天然的果醬
水果果醬
藍莓果醬/樹莓果醬&玫瑰果醬/鳳梨果醬/香蕉果醬
蔬菜果醬
彩椒果醬/辣椒果醬/黃瓜果醬/大蒜果醬
野菜果醬
蕨菜果醬/東風菜果醬
粉末果醬
海鹽果醬/蕎麥果醬
穀物果醬
白米果醬/黑豆果醬
特色果醬
米酒果醬/海菜果醬/紅蝦果醬/豆腐果醬/淡菜果醬/咖啡巧克力醬