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本書獲得了日本2017年第4次烹飪食譜大獎賽特別烹飪獎。本書以“刀”為切入點，打開了日本飲食文化的序曲。書中用大量的圖片生動地介紹了廚刀的使用和保養，魚類、貝類、蔬菜的刀法處理及料理的裝飾技巧等。日本料理的宗旨是用時令食材來創造食物本真的味道。本書裡的食材和料理食譜也是按照四季--春、夏、秋、冬來分類講解。
日本廚刀的歷史可以追溯到平安時代。經過幾個世紀的發展，日本的刀具已經舉世聞名了。日本的廚刀一直是外國料理人注目的焦點。它陪伴並見證了廚師的一生。根據食物的形狀、質地、大小，廚師會選擇不同的廚刀來處理。刀具的選擇和使用是精緻日本料理的基礎。
正如本書作者野崎洋光所說：“完美地使用廚刀，是邁向成功料理的第一步”。
日本廚刀的歷史可以追溯到平安時代。經過幾個世紀的發展，日本的刀具已經舉世聞名了。日本的廚刀一直是外國料理人注目的焦點。它陪伴並見證了廚師的一生。根據食物的形狀、質地、大小，廚師會選擇不同的廚刀來處理。刀具的選擇和使用是精緻日本料理的基礎。
正如本書作者野崎洋光所說：“完美地使用廚刀，是邁向成功料理的第一步”。
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