功能性糧油食品（簡體書）

《功能性糧油食品》共分十八章。系統介紹了功能性糧油食品概述、功能性糧油食品的主要營養成分及其特性、稻穀和大米、小麥和小麥粉、玉米和玉米粉(cha)、主要糧穀及其製品、黑色穀物雜糧及其製品、主要穀物雜糧及其製品、特種穀物雜糧及其製品、主要雜糧(豆類)及其製品、主要薯類(特種)及其製品、主要食用植物油料和油脂、植物蛋白食品及製品、國外功能性糧油食品及糖尿病人、腎臟病人、心血管病人的功能性糧油食品等。

張金誠，曾先後就讀於武漢輕工大學、江南大學、清華大學和中共中央黨校，現任中國供銷冷鏈物流有限公司副董事長、中國供銷集團(寧波)海洋經濟發展有限公司董事長。為中國水產品流通與加工協會副會長、中國農產品流通經濟人協會副會長、國家科技進步獎評審專家、國家發改委產業與技術經濟研究所客座研究員、品牌中國戰略規劃院專家委員會農(漁)產品經濟專家委員。曾任中華全國供銷合作總社海南果蔬食品配送有限公司總經理、董事長，中國供銷集團綜合部總經理和國際貿易部總經理，中國保健協會食物營養與安全專業委員會副會長。有近30年的從事農(水)產品、食品科學、生物工程等方面的教學、科研、企業管理經驗和堅實的專業基礎、理論知識。
白滿英，畢業於鄭州糧食學院，曾任職于原國家糧食部、商業部、國內貿易部等，高級工程師，《中國食品報》和《中國商業報》特約記者。主要從事糧油加工，糧油工業企業計劃、統計、基建和技改計劃管理等工作。曾參加制定糧油工業的一系列年度計劃、規劃、方案、管理辦法與措施。

《功能性糧油食品》主要以現代營養學和“治未病”的思路為指導，重點研究和探討糧油及其製品中所含有的功能性成分及其與人體健康的關係，有望防範和改善人體代謝綜合征，提高公眾的營養和健康水平。

第一章 功能性糧油食品概述

第一節 功能性糧油食品的定義及生產方法

第二節 功能性糧油食品的有效成分及其合理利用

第三節 功能性糧油食品的生產原則及重點發展的產品

第四節 功能性糧油食品的發展前景

第二章 功能性糧油食品的營養成分及其特性

第一節 碳水化合物

第二節 脂肪

第三節 蛋白質和氨基酸

第四節 維生素

第五節 無機鹽(礦物質)

第六節 水

第七節 膳食纖維

第三章 稻米

第一節 大米

第二節 特種大米

第三節 主要功能性大米產品

第四節 稻米主要功能性成分及其應用

第四章 小麥和小麥粉

第一節 小麥

第二節 小麥粉

第三節 功能性小麥粉

第四節 小麥主要功能性成分及其應用

第五章 玉米和玉米粉(碴)

第一節 玉米

第二節 玉米粉(碴)

第三節 特種玉米

第四節 玉米主要功能性成分及其應用

第六章 主要穀物及其製品

第一節 功能性面制食品

第二節 功能性米制食品

第三節 功能性玉米食品

第七章 黑色穀物及其製品

第一節 黑小麥及其製品

第二節 黑稻米及其製品

第八章 主要雜糧及其製品

第一節 雜糧概述

第二節 小米及其製品

第三節 燕麥及其製品

第四節 蕎麥及其製品

第五節 大麥及其製品

第六節 藜麥及其製品

第九章 特種雜糧及其製品

第一節 薏苡仁及其製品

第二節 雞頭米及其製品

第三節 籽粒莧及其製品

第十章 豆類及其製品

第一節 綠豆及其製品

第二節 紅小豆及其製品

第三節 蠶豆及其製品

第四節 豌豆及其製品

第五節 鷹嘴豆及其製品

第十一章 主要薯類及其製品

第一節 甘薯及其製品

第二節 馬鈴薯及其製品

第三節 山藥及其製品

第四節 魔芋及其製品

第十二章 食用植物油料和油脂

第一節 大豆和大豆油

第二節 花生和花生油

第三節 油茶子和油茶子油

第四節 油橄欖和橄欖油

第五節 芝麻和芝麻油

第六節 特種木本油料和油脂

第七節 高亞油酸食用植物油料和油脂

第八節 高γ-亞麻酸食用植物油料和油脂

第九節 高α-亞麻酸食用植物油料和油脂

第十節 穀物油料和油脂

第十三章 植物蛋白及其製品

第一節 大豆及其製品

第二節 大豆蛋白及其製品

第三節 黑豆及其製品

第四節 花生蛋白及其製品

第五節 核桃蛋白及其製品

第六節 小麥蛋白及其製品

第十四章 磷脂及其製品

第一節 磷脂

第二節 大豆磷脂產品

第十五章 國外的功能性糧油食品

第一節 功能性面製品

第二節 功能性大米製品

第十六章 糖尿病人功能性糧油食品

第一節 糖尿病人的膳食配製原則

第二節 糖尿病人食療膳中的有效成分

第三節 糖尿病人的營養膳食

第四節 糖尿病人主要功能性糧油食品

第五節 糖尿病人食療藥膳

第十七章 腎臟病人功能性糧油食品

第一節 腎臟病人的膳食配製原則

第二節 腎臟?人主要功能性糧油食品

第三節 腎臟病人食療藥膳

第十八章 心血管病人功能性糧油食品

第一節 心血管病人的膳食配製原則

第二節 心血管病人糧油食品的有效成分

第三節 心血管病人主要功能性糧油食品

第四節 心血管病人食療藥膳

附錄

附錄一 常見食物膽固醇含量

附錄二 常見食物熱量參考值

附錄三 常見富含碳水化合物食物的血糖生成指數(GI)

附錄四 常見食物的抗氧化指數(ORAC)

附錄五 既是食品又是藥品，可用于保健食品的物品名單

附錄六 食品營養強化劑使用標準

附錄七 人體主要營養素功效簡表

參考文獻