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食品毒理學（簡體書）
商品資訊
系列名：中國輕工業“十三五”規劃立項教材
ISBN13：9787518422746
出版社：中國輕工業出版社
作者：張雙慶
出版日：2023/08/01
裝訂／頁數：平裝／450頁
規格：24cm*17cm (高/寬)
版次：一版
商品簡介
目次
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商品簡介
食品毒理學是毒理學的重要分支學科之一，也是食品安全和食品衛生學的重要構成部分。安全與營養是食品應具有的兩個基本條件，食品安全沒有保障，其營養也就無從談起，因此安全是食品的首要前提，而食品毒理學正是食品安全的保障基礎。本書共二十章，包括了食品毒理學的基本理論、基本概念、基本研究方法與內容、食品毒理學研究新技術、營養素過量的毒性、食品中常見的有毒有害物質、食品添加劑安全性、轉基因食品食用安全性評價、食品安全性毒理學評價程序、食品安全風險分析等。
目次
第一章 緒論
第一節 食品毒理學概述
一、基本概念
二、研究目的
三、研究內容
四、研究方法
第二節 食品毒理學發展史
第三節 食品毒理學與食品安全
第四節 食品毒理學展望
本章小結
思考題
參考文獻
第二章 食品毒理學基礎
第一節 毒物、毒性與毒效應譜
一、毒物
二、毒性
三、毒效應譜
四、毒作用模式和有害結局通路
第二節 劑量和劑量-反應關係
一、劑量和暴露特徵
二、劑量-反應關係和量反應、質反應
三、劑量-效應曲線和劑量-反應曲線
四、時間-反應關係
五、低劑量興奮效應
第三節 毒性參數與安全限值
一、毒性參數
二、安全限值
本章小結
思考題
參考文獻
第三章 生物轉運與生物轉化
第一節 生物膜與生物轉運
第二節 吸收
一、經胃腸道吸收
二、經呼吸道吸收
三、經皮膚吸收
四、經其他途徑吸收
第三節 分佈
一、組織器官的貯存
二、特殊屏障
第四節 排泄
一、經腎臟排泄
二、經糞便排泄
三、經肺排泄
四、其他排泄途徑
第五節 生物轉化
一、生物轉化概述
二、Ⅰ相反應
三、Ⅱ相反應
四、影響生物轉化的因素
本章小結
思考題
參考文獻
第四章 毒代動力學
第一節 概述
一、定義
二、速率過程
三、毒代動力學模型
四、毒代動力學基本參數
第二節 線性毒代動力學模型
一、單室模型
二、二室模型
……
第五章 毒性作用機制
第六章 毒作用影響因素
第七章 食品毒理學實驗原則
第八章 一般毒性
第九章 遺傳毒性
第十章 生殖與發育毒性
第十一章 致癌作用
第十二章 免疫毒性
第十三章 神經行為毒性
第十四章 其他器官毒性
第十五章 食品毒理學研究新技術
第十六章 營養素過量的毒性
第十七章 食品中常見的有毒有害物質
第十八章 食品添加劑安全性
第十九章 轉基因食品食用安全性評價
第二十章 食品安全性毒理學評價程序與食品安全風險分析
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第一節 食品毒理學概述
一、基本概念
二、研究目的
三、研究內容
四、研究方法
第二節 食品毒理學發展史
第三節 食品毒理學與食品安全
第四節 食品毒理學展望
本章小結
思考題
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第二章 食品毒理學基礎
第一節 毒物、毒性與毒效應譜
一、毒物
二、毒性
三、毒效應譜
四、毒作用模式和有害結局通路
第二節 劑量和劑量-反應關係
一、劑量和暴露特徵
二、劑量-反應關係和量反應、質反應
三、劑量-效應曲線和劑量-反應曲線
四、時間-反應關係
五、低劑量興奮效應
第三節 毒性參數與安全限值
一、毒性參數
二、安全限值
本章小結
思考題
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第三章 生物轉運與生物轉化
第一節 生物膜與生物轉運
第二節 吸收
一、經胃腸道吸收
二、經呼吸道吸收
三、經皮膚吸收
四、經其他途徑吸收
第三節 分佈
一、組織器官的貯存
二、特殊屏障
第四節 排泄
一、經腎臟排泄
二、經糞便排泄
三、經肺排泄
四、其他排泄途徑
第五節 生物轉化
一、生物轉化概述
二、Ⅰ相反應
三、Ⅱ相反應
四、影響生物轉化的因素
本章小結
思考題
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第一節 概述
一、定義
二、速率過程
三、毒代動力學模型
四、毒代動力學基本參數
第二節 線性毒代動力學模型
一、單室模型
二、二室模型
……
第五章 毒性作用機制
第六章 毒作用影響因素
第七章 食品毒理學實驗原則
第八章 一般毒性
第九章 遺傳毒性
第十章 生殖與發育毒性
第十一章 致癌作用
第十二章 免疫毒性
第十三章 神經行為毒性
第十四章 其他器官毒性
第十五章 食品毒理學研究新技術
第十六章 營養素過量的毒性
第十七章 食品中常見的有毒有害物質
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