生物工程專業分析實驗（簡體書）

第一章 基礎實驗
實驗一 水分含量的測定
實驗二 粗澱粉含量的測定
實驗三 還原糖含量的測定
實驗四 總酸含量的測定
實驗五 醬、醃製品中亞硝酸鹽含量的測定
實驗六 醬油中氨基酸態氮含量的測定
實驗七 食品中黃麴黴毒素B1含量的測定
實驗八 發酵乳中脂肪含量的測定
實驗九 醬油中可溶性無鹽固形物含量的測定
實驗十 泡菜中揮發性酸度的測定
實驗十一 醬類過氧化值的測定
實驗十二 食醋中非揮發性酸（乳酸計）含量的測定
實驗十三 醬油中總氮含量的測定
實驗十四 酒樣中酒精度的測定
實驗十五 酒樣中固形物含量的測定
實驗十六 酒樣中甲醇含量的測定
實驗十七 啤酒中甲醛含量的測定
實驗十八 啤酒中二氧化碳含量的測定
實驗十九 啤酒中雙乙醯含量的測定
實驗二十 啤酒中蔗糖轉化酶的活性分析
實驗二十一 葡萄酒、果酒中二氧化硫含量的測定
實驗二十二 葡萄酒、果酒中二氧化碳含量的測定
實驗二十三 蛋白酶活力的測定
實驗二十四 麥芽糖化力的測定
實驗二十五 液化型澱粉酶活力的測定
實驗二十六 多酚氧化酶活力的測定
實驗二十七 纖維素酶活力的測定

第二章 綜合實驗
實驗一 複合調味品中系列添加劑含量的測定
I 複合調味品中山梨酸、苯甲酸含量的測定
Ⅱ 複合調味品中番茄紅素含量的測定
Ⅲ 複合調味品中茶多酚含量的測定
Ⅳ 複合調味品中環己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）含量的測定
實驗二 醃肉中系列添加劑含量的測定
I 醃肉中赤蘚紅及其鋁色澱含量的測定
Ⅱ 醃肉中沒食子酸丙酯含量的測定
Ⅲ 醃肉中硝酸鈉含量的測定
實驗三 腐乳中生理活性物質分析
I 腐乳中大豆多肽含量的測定
Ⅱ 腐乳中超氧化物歧化酶活力的測定
Ⅲ 腐乳中異黃酮含量的測定
Ⅳ 腐乳中低聚糖含量的測定
V 腐乳中遊離氨基酸成分分析
實驗四 乳品中維生素含量的測定
I 乳品中維生素A、D、E含量的測定
Ⅱ 乳品中維生素Bl含量的測定
Ⅲ 乳品中維生素B2含量的測定
Ⅳ 乳品中維生素B6含量的測定
V 乳品中維生素B12含量的測定
Ⅵ 乳品中維生素C含量的測定
Ⅶ 乳品中維生素K1含量的測定
實驗五 濃香型白酒中風味成分的檢測
I 白酒中揮發性風味成分的檢測
Ⅱ 白酒中總酯含量的檢測
Ⅲ 白酒中乙酸乙酯含量的測定

第三章 設計性實驗
實驗一 泡菜安全性評價
實驗二 酒類色度分析實驗
實驗三 宜賓芽菜中乳酸菌總數的測定
實驗四 香菇多糖分析實驗

附錄
參考文獻

《生物工程專業分析實驗》：
四、實驗步驟
1.實驗過程
（1）用於脂肪收集的容器（脂肪收集瓶）的準備：於乾燥的脂肪收集瓶中加入幾粒沸石，放入烘箱中乾燥1h，冷卻至室溫，稱量，精確至0.1mg。
注：脂肪收集瓶可根據實際需要自行選擇。
（2）空白試驗：空白試驗與樣品檢驗同時進行，使用相同步驟和相同試劑，但用10mL水代替試樣。
（3）稱取充分混勻的試樣10g（精確至0.0001g）於抽脂瓶中。
（4）加入2.0mL氨水，充分混合後立即將抽脂瓶放入65℃±5℃的水浴中，加熱15—20min，不時取出振盪。取出後，冷卻至室溫。靜止30s後可進行下一步驟。
（5）加入10mL乙醇，輕緩但徹底地進行混合，避免液體太接近瓶頸。如果有需要，可加入兩滴剛果紅溶液。
（6）加入25mL乙醚，塞上瓶塞，將抽脂瓶保持在水準位置，小球的延伸部分朝上夾到搖混器上，按約100次／min振盪1min，也可採用手動振搖方式，均應注意避免形成持久乳化液。抽脂瓶冷卻後小心地打開塞子，用少量混合溶劑衝洗塞子和瓶頸，使衝洗液流入抽脂瓶。
（7）加入25mL石油醚，塞上重新潤濕的塞子，按步驟（6）所述，輕輕振盪30s。
（8）將加塞的抽脂瓶放入離心機中，在500—600r／min離心5min。否則將抽脂瓶靜止至少30min，直到上層液澄清，並明顯與水相分離。小心地打開瓶塞，用少量混合溶劑衝洗塞子和瓶頸內壁，使衝洗液流入抽脂瓶。如果兩相接口低於小球與瓶身相接處，則沿瓶壁邊緣慢慢地加入水，使液面高於小球和瓶身相接處（圖1—8—1），以便於傾倒。將上層液體盡可能地倒入已準備好的加入沸石的脂肪收集瓶中，避免倒出水層（圖1—8—2）。用少量混合溶劑衝洗瓶頸外部，衝洗液收集在脂肪收集瓶中。要防止溶劑濺到抽脂瓶的外面。
……