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揚州三把刀文化傳承與發展研究（簡體書）
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目次
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揚州“三把刀”是揚州廚刀、揚州理髮刀和揚州修腳刀的簡稱，“三把刀”代指揚州的三個傳統行業――淮揚菜、美髮美容和沐浴休閒。揚州“三把刀”在揚州人手中不僅是一門技術，還是一門藝術，更是一種文化，是揚州通俗文化的代表。揚州“三把刀”作為特定區域的民俗存在，按存在形態分主要有物質文化和非物質文化兩類，物質文化主要有淮揚美食、沐浴休閒、美髮美容；非物質文化主要有傳統技藝、民俗風情、工匠文化等。
目次
上編 揚州三把刀的文化內涵
第一章 揚州三把刀的歷史文化
第一節 揚州廚刀的歷史文化
一、先秦時期的奠基
二、漢唐期的發展
三、宋元明清時期的鼎盛
四、現當代淮揚菜的復興
第二節 揚州修腳刀的歷史文化
一、作為廣義的揚州沐浴歷史文化
二、作為狹義的修腳刀歷史文化
第三節 揚州理髮刀的歷史文化
一、先秦時的萌芽
二、漢魏期的發展
三、唐宋期的成熟
四、明清時的鼎盛
五、現當代的百花齊放
第二章 揚州三把刀的技藝文化
第一節 廚刀技藝文化
一、淮揚菜肴文化特點
二、淮揚菜的流派和分類
第二節 修腳刀技藝文化
一、修腳刀的指導思想
二、修腳刀的技藝流派
第三節 理髮刀技藝文化
一、理髮刀的指導思想
二、理髮刀的技藝流派
第三章 揚州三把刀的民俗文化
第一節 廚刀民俗文化
一、四時食風
二、吃茶風俗
三、飲酒風俗
第二節 修腳刀民俗文化
一、堂口百俗圖
二、休閒神仙境
三、平等世界
第三節 理髮刀民俗文化
一、揚州理髮習俗
二、美髮與休閒
三、俗中有風雅
下編 揚州三把刀文化的傳承與發展
第四章 揚州三把刀文化的傳承
第一節 文化保護
一、非遺的保護
二、老店的招牌
第二節 技藝傳承
一、廚刀的核心技藝
二、修腳刀的核心技藝
三、理髮刀的核心技藝
第三節 工匠精神的挖掘與弘揚
一、淮揚菜的工匠精神
……
第一章 揚州三把刀的歷史文化
第一節 揚州廚刀的歷史文化
一、先秦時期的奠基
二、漢唐期的發展
三、宋元明清時期的鼎盛
四、現當代淮揚菜的復興
第二節 揚州修腳刀的歷史文化
一、作為廣義的揚州沐浴歷史文化
二、作為狹義的修腳刀歷史文化
第三節 揚州理髮刀的歷史文化
一、先秦時的萌芽
二、漢魏期的發展
三、唐宋期的成熟
四、明清時的鼎盛
五、現當代的百花齊放
第二章 揚州三把刀的技藝文化
第一節 廚刀技藝文化
一、淮揚菜肴文化特點
二、淮揚菜的流派和分類
第二節 修腳刀技藝文化
一、修腳刀的指導思想
二、修腳刀的技藝流派
第三節 理髮刀技藝文化
一、理髮刀的指導思想
二、理髮刀的技藝流派
第三章 揚州三把刀的民俗文化
第一節 廚刀民俗文化
一、四時食風
二、吃茶風俗
三、飲酒風俗
第二節 修腳刀民俗文化
一、堂口百俗圖
二、休閒神仙境
三、平等世界
第三節 理髮刀民俗文化
一、揚州理髮習俗
二、美髮與休閒
三、俗中有風雅
下編 揚州三把刀文化的傳承與發展
第四章 揚州三把刀文化的傳承
第一節 文化保護
一、非遺的保護
二、老店的招牌
第二節 技藝傳承
一、廚刀的核心技藝
二、修腳刀的核心技藝
三、理髮刀的核心技藝
第三節 工匠精神的挖掘與弘揚
一、淮揚菜的工匠精神
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