中級食品品保工程師：食品工廠管理（Q）

一般而言，有興趣挑戰中級食品品保工程師能力鑑定考試的考生，大部分是甫入職未幾的年輕人，但這些充滿熱情、對未來懷抱理想的有為青年，最缺乏的是經驗，也就是工廠管理的洗禮。

或許，在學期間有修了「食品廠管理」這門課，但未於職場歷練，即使授課老師講得口沫橫飛，仍難免有紙上談兵之感，因而學分是拿到了，但卻都再還給授課老師了。

在校園中，常有同學問起：「進入職場，有了1年以上工作經驗後，要報考中級食品品保工程師的考試，要談那本書？該如何準備？」有鑑於此，遂以所公布的《食品工廠管理》的評鑑內容為架構，再加上於食品工廠從事生產管理工作40餘年的實務經驗，著手撰寫可供應考、教學之用，更可供職場實務用的本書，期望能幫助應考者順利取得對工作有幫助的證照。

評鑑內容雖公布了，但考題卻有許多超出範圍，於是編者以評鑑主題為各章的名稱，評鑑內容為各章的節次，至於更細之小節，則依考題之出現而彈性編輯。當然還有些考題無法納入，特別將之整理於第4　6節中，這些考題大都來自食品法規，尤其是標示的相關法規。【註：食品標示是初級食品品保工程師的評鑑內容】在書中，註記了出現的年度及題號，如〔180-20〕表示108年度考題的選擇題第20題：〔108-問八〕表示108年度考題的問答題第八題，另，問答題未公布答案，因此編者試解之，僅供參考。

本書將歷屆考題歸納整理於各節之後，取名「溫故知新」，係來自《論語》為政篇：「溫故而知新，可以為師矣！」。因為做學問必須將舊知（考古題）時常溫習，進而悟出新的道理，才能日新又新且精進不已。歷屆考題會重複出現，請務必熟讀。

本書係以拙著《食品工廠管理（T）》（參考文獻 ）與《食品工廠經營管理實務》（參考文獻　）這兩本書為藍本寫成，雖編寫力求完善，但因食品工廠管理所牽涉的領域深且廣，難免有疏漏和不妥之處，尚祈諸賢達及專家學者、老師，不吝匡正是禱。最後，期望本書能幫忙中級食品品保工程師能力鑑定考試的考生們，順利取得證照，更希望工程師們將本書內容應用於管理工作上。
加油！加油！

謹誌於台南市紅瓦茨2020.08

第1章　食品原物料管理

1-1 原物料驗收技術

溫故知新1-1

1-2 供應商管理

溫故知新1-2

1-3 食品原物料追溯管理

溫故知新1-3

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第2章　食品製程品質管理

2-1 檢驗分析與量規儀器校驗

溫故知新2-1

2-2 製程品質管制

溫故知新2-2

2-3 成品品質管制

溫故知新2-3

2-4 異常處理

溫故知新2-4

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第3章　食品工廠衛生管理

3-1 環境衛生管理(含病媒防治)

溫故知新3-1

3-2 廠房設施衛生管理

溫故知新3-2

3-3 機器設備衛生管理

溫故知新3-3

3-4 人員衛生管理

溫故知新3-4

3-5 清潔及消毒用品之衛生管理

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第4章　品保制度管理

4-1 文件與紀錄管理

溫故知新4-1

4-2 內部品質稽核

溫故知新4-2

4-3 客訴處理

溫故知新4-3

4-4 成品回收與銷毀

溫故知新4-4

4-5 員工教育訓練

溫故知新4-5

4-6 食品工廠管理相關法規

溫故知新4-6

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109 年度中級食品品保工程師考題

參考文獻