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熱帶農業是我國農業的重要組成部分，熱帶農業增長除了要依靠增加資本投入、提高科技含量外，還必須大力發展熱帶農產品加工業，發揮其輻射帶動作用，更好地滿足我國人民日益增長的美好生活需要。編者所在的團隊多年來一直從事熱帶農產品加工行業，瞭解到業內近年來突破了不少熱帶農產品遞進利用技術難題，在熱帶果蔬、熱帶香料、熱帶特色資源等加工領域形成了工藝、裝備與質量控制標準等特色熱帶農產品加工技術體系。但普通民眾並未對這些重要研究成果有所瞭解，普通人對熱帶農產品的印象僅僅停留在鮮食及一些初加工產品上，而對其功能化、精深加工產品知之甚少。本書對熱帶農業先進加工技術集成進行科普和宣傳，以圖文並茂的形式展示近年熱帶農產品加工的最新成果。
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