餐桌上的危機：一個關於禽肉、抗生素和努力對抗耐藥菌的精彩故事（簡體書）

這是一本講述現代農業中抗生素濫用的人文科普讀物，而書中談論的狀況正是導致人體出現抗生素抗性的重要原因。 抗生素抗性已經成為一個讓人聞之變色的名詞，而且逐漸被越來越多的人熟知。人類不斷研製出新的抗生素，但是細菌越來越快地發展出抵抗性使其失效。這樣下去，外科手術可能因太過危險而無法進行，甚至普通的刮傷、拔牙、斷肢都可能帶來致命危險。 而且，抗生素抗性並非像大多數人以為的那樣罕見，每年世界上有超過7萬人死於抗生素抗性導致的醫治無效。據科學家預測，如果不立即採取行動，到2050年，抗生素耐藥性將使世界損失100萬億美元，並將導致每年1000萬人死亡。 人們通常以為抗生素抗性來自醫療中的抗生素濫用，但本書揭示了一個驚悚的事實：美國80%的抗生素、全世界超過40%的抗生素都是被用於動物而非人類的。在動物身上使用的抗生素並非主要用於治癒疾病，而是用於使其增重或預防擁擠畜棚中易患的疾病；同時，絕大多數農業生產中的抗生素違背了適量、限定使用時長和對症下藥的原則。目前各種食用肉類動物的飼養過程中都普遍使用抗生素，年使用量多達63,151噸。其中超過三分之二種類的抗生素也被用於人類醫療中，因此現代農業中濫用抗生素導致的耐藥細菌感染不容忽視，已經有多次大規模疫情發生！ 作者在這本書中回顧了雞肉的發展歷程，講述了雞肉成為餐桌必需品的歷史原因，其生產過程是怎樣工業化、集約化的，養殖者又為何將抗生素飼養作為常規操作；在此基礎上，清楚地闡釋了抗生素抗性的作用機理和發現過程。在第一部分和第二部分的多個章節中，作者還通過科學家們和現代農業中抗生素濫用作鬥爭的故事，分析了政治博弈、經濟利益和科學發現對社會公共衛生的複雜影響。第三部分以法國和荷蘭的反抗生素飼養行動為例，結合作者親自走訪美國養殖場畜棚的見聞，探討了制止抗生素飼養、保證動物福利和捍衛食品安全的現實可能性。