Ernährungspharmakologie Diätetischer Phytochemikalien

Die zunehmende Inzidenz einiger chronischer Krankheiten, darunter Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen, hat das Bewusstsein f r die Bedeutung der Ern hrung gesch rft. Es wird gesch tzt, dass ein Drittel der Krebsf lle und bis zur H lfte der F lle von Herz-Kreislauf-Erkrankungen auf die Ern hrung zur ckzuf hren sind. Zahlreiche epidemiologische Studien haben einen umgekehrten Zusammenhang zwischen dem Verzehr von Obst und Gem se und chronischen Krankheiten, einschlie lich verschiedener Krebsarten und Herz-Kreislauf-Erkrankungen, aufgezeigt. Ein Gro teil der Schutzwirkung von Obst und Gem se wurde den Phytochemikalien zugeschrieben, d.h. den n hrstofffreien Pflanzeninhaltsstoffen wie Carotinoiden, Flavonoiden, Isoflavonoiden und Phenols uren. Tausende von Phytochemikalien sind in Lebensmitteln identifiziert worden, doch gibt es noch viele, die noch nicht identifiziert wurden. Dieses Buch gibt einen berblick ber den N hrwert dieser in Obst und Gem se gefundenen Phytochemikalien, ihre Chemie und m gliche pharmakologische und gesundheitliche Vorteile.