Von Keksen Aus Weizen, Karotten Und Hochwertigem Eiweißmais

Der Hauptbestandteil der Keksherstellung ist Weizen und er enth lt eine geringe Menge an β-Carotin, au erdem mangelt es ihm an einigen Aminos uren wie Lysin und Tryptophan. Karotten und hochwertiger Eiwei mais sind dagegen eine reiche Quelle f r β-Carotin bzw. Lysin und Tryptophan. Daher zielte die Studie darauf ab, Weizenmehl mit Karotte und Qualit tsprotein-Labyrinth zu erg nzen, um einen Keks zu entwickeln, der reich an β -Carotin, Lysin und Tryptophan ist, und den Effekt der Verarbeitung auf die Qualit tsmerkmale von Keksen zu untersuchen. Dieses Dokument gibt einen Einblick, wie sich die Verarbeitung auf die Qualit tsmerkmale von Keksen auswirken k nnte, und sollte insbesondere f r die Keks- oder Biskuitindustrie, f r Fachleute in der Lebensmittelverfahrenstechnik sowie f r die Lebensmittelwissenschaft und Ern hrung n tzlich sein.