《萬華世界》特集：花街 工藝 大理街 青草巷 市場 廟宇

開啟一座萬華世界
廟宇｜市場｜青草巷｜大理街｜工藝｜花街

這是一本關於《萬華世界 WAN der LAND》展覽的特別編集，藉由文字與影像，傳達食物創作背後的脈絡，以及展場上難以完整表達的考察內容。同時也是一本萬華的實用手冊，透過關鍵字與在地住民的分享，找到理解和深入探索萬華的索引。

收錄前期研究的在地田野調查、主廚食物創作的影像紀錄，以及多位創作者的萬華觀察分享，綜合呈現如萬花筒般的萬華世界。

忠泰建築文化藝術基金會

二〇〇七年，忠泰建築文化藝術基金會由忠泰集團成立，以建築、藝術與文化為切入角度，全方位創造優質生活空間，將關懷的主體由小眾環境，拓展到群體環境建構的理想狀態；目前以「明日博物館」、「都市果核計畫」、「忠泰建築學院」、「忠泰美術館」為四大核心計畫。

我們期待透過型態各異的行動，與人們共同打造一座充滿創造力與凝聚力的城市。

《萬華世界》序

宗教信仰、產業發展、歷史人文交織出萬華近三百年的繁華，如此深厚的文化底蘊潛藏在艋舺人自古至今的生活中，隱身在老街巷弄間，形成獨樹一格的日常風景。在萬華，與之生活的時間越長，越是能發現它的華美，同種子與土壤一般，透過生命練習所擷取而來的養分，成長為本地樣態。

2017年忠泰建築文化藝術基金會開啟「都市果核計畫Project UrbanCore」第三個據點，將歷經八十多年歲月的市定古蹟活化轉型為「新富町文化市場」，期許成為艋舺古城的新觸媒；其後亦奠定了以田野調查與現地創作，作為年度展策劃的模式。這次展覽將從過往著眼於新富市場與東三水街市場的研究場域，推進到中萬華區域的人文踏查，並邀請策展人曾熙凱以及協同策展人李政道，聯手策劃《萬華世界》，以貼近現今觀點的新視角，收斂梳理成六大精彩的主題，分別是：廟宇、市場、青草巷、大理街、工藝，以及花街，透過「食物設計」作為訊息載體，由廚師、調酒師、調香師、燈光設計師共同跨域創作，將萬華的文化內涵與常民生活重新設計轉譯，延伸到空間、氣味、聲音、視覺等體驗。籌備展覽的調查研究歷時甚久，將過程中未竟展出的企劃內容，由大洋製作編輯，收錄至本展覽刊物，希望藉此溝通萬華未來的「可能」，啟發對於地方文化更多元向度的想像。

新富町文化市場作為飲食教育的場域、在地社會議題討論的基地，以及連結在地與外部社群的溝通平台，將持續不斷扣合傳統市場、庶民生活、在地文化之思考角度，連結都市、建築、藝術、設計、文化等多元創新能量，讓詮釋觀點的敘事開展， 交匯於新舊共存的文化場域，銜接過去與未來。
 
忠泰建築文化藝術基金會

策展人 序

把在地設計成一道菜，嚐嚐萬華的厲害

這幾年，臺灣不再盲從其他國家的生活風格，逐漸看到自己的魅力，一步步向前邁進成為自己。從一開始大量的符號挪用，到現在真正走入在地生活挖掘內容。

在探尋臺灣文化的路上，一府二鹿三艋舺的萬華，著實是必須深入理解的地方。萬華有著鮮明的歷史刻痕與性格，在協同策展夥伴政道的領頭下，我們一起走進封存在三、四十年前的臺北的萬華，看見了族群、家庭、慈悲、信念、品味和欲望，這一切對於急於尋找自我的臺灣來說，就像是原本模糊的輪廓突然對上了焦，臺灣文化的模樣竟變得如此清晰！

然而，在田調過程我們所到之處，在地店家們竟無人對於未來有一絲期望，彷彿資本巨輪已經迫在眼前，下一秒就要將萬華輾過，變成另一個高樓林立的商業區。

萬華不應該成為過去，我們迫切的想要讓萬華延續到未來，為了展現萬華的魅力與潛能，政道和我藉由此展，邀集了許多極為優異的五感創作者，以萬華的六個場域為靈感，透過精緻料理（Fine Dining）的架構，創造了六道菜，期望能引起喜愛美食的臺灣人對於萬華的重新理解。同時，也希望更多不同類型的創意人走進萬華，把萬華帶進自己的世界，也把萬華帶到世界。
曾熙凱

協同策展人 序

萬華對許多臺北人來說，像是一個陌生的地方。如果問「萬華在哪裡？」、「萬華有什麼？」，刻板印象裡除了「阮經天、鳳小岳」，不乏遊民、角頭、宮廟、站壁這樣的字眼。

然而，走進萬華的生活，才發現萬華是一個世界。還記得世紀帝國嗎？這一年來，我們像斥侯一樣，慢慢的「點開」萬華的地圖，從新富町文化市場開始，展開一連串驚奇的發現。

從生活裡的美食發現，萬華能讓我抬頭挺胸面對臺南；進入田野探查時，發現萬華的花街，竟然啟蒙著北臺灣的文學發展；萬華的大理街到現在，仍是臺灣某些族群的流行最前線；青草舖豐富了臺灣野草養身知識，政府應該重視而納入醫學、生物研究領域⋯⋯這一年來對萬華的世界觀，不斷被顛覆了。

於是我們從萬華從早到晚的生活時間，按造時序變成了六道高級料理，從早上的廟宇、市場、青草巷、大理街、工藝、再到夜的花街 ，讓大家開始想像更華美的萬華。

這次與策展人熙凱第二次的合作，一起把萬華的內涵當作「材料」，「誘拐」了臺灣頂尖的主廚、甜點主廚、調酒師、燈光設計師、視覺設計師、味道設計師、流行設計師、食物攝影師、聲音創作團隊⋯⋯帶著這華麗的陣容，一起走進來刨根，甚至把「萬華的DNA」植入每一位參與者的血液裡。除了展覽之外，也期待未來能將萬華的華美，在各自的主場上轉化、詮釋，重新帶給世界。

我們從「萬華世界」開始，未完，待續。

李政道

序言
《萬華世界》序
把在地設計成一道菜，嚐嚐萬華的厲害

概論
萬華印象
地圖概覽
萬華時間軸：一部台灣的世界史縮影

萬華世界WAN der LAND 紙上展

食物創作
前菜——弟子 方柏儼敬獻
湯品——蒜頭家
餐酒——救苦救難
主菜—幫龍蝦穿衣服
甜點——粉涼
甜點——繁華攏是夢

總論：開啟一座萬華世界
廟宇——艋舺神話
#慈暉遠蔭顧艋舺
#龍山行吟散策
#祖師爺親身擔災禍
#毋願離開的船頭媽祖
#我們都是《浪花》
#青山王鎮壓蟾蜍精
#還願扮將

市場——萬華人的生鮮超市
#萬華市場
#兵仔市場
#艋舺家人的那碗湯
#市場記憶

青草巷——百草in萬華
#藥籤傳說
#藥、草、赤腳仙仔
#臺灣野草學：絕不草草了事的台灣之光
#當代青草外服內用

大理街——從碼頭到車站
#萬華的拼接衣
#移民與產業拼圖
#前店後廠
#從凋零走向新生的服飾代工街

工藝—造神產業鍊
#艋舺工藝圖鑑
#使用老物的理由

花街—艋舺銀座繁華地
#遊廓、#女給、#娛樂遊船
#茶室裡的「純」田野考察
#姐唱的是人生

特別企劃
萬華約會指南
艋舺食客 Eat-up Guide

對談
01. 氣口（khuì-kháu）對了，什麼都對！
——廖小子、曾熙凱、李政道萬華走談

02. 我們在萬華：適宜的文化生活對談
——黃適上老師Ｘ洪宜玲總監

03. 獵奇？排外？我們是如此觀看萬華
——導演樊宗錡Ｘ藝術家洪譽豪

附錄
萬華時曆

淡水河沿岸的廣大肥沃平原上，長久以來居住著各社原住民，直到閩南人逐批從福建橫越海峽，抵達淡水河口，各方人群在艋舺交會，大溪口、王宮口、滬尾渡頭、料館口等主要碼頭逐漸出現。又因原漢在此交易，臺北第一條街道於焉形成。

來自泉州的晉江、惠安、南安人（合稱三邑人），可說是最早在艋舺規模發展的漢人群體。艋舺龍山寺、料館媽祖廟、青山宮皆屬三邑移民的信仰中心，清水巖則為安溪人的祖師廟。在日本人統治之前，廟宇一直是民間自行運作地方事務的治理中心，也是地方具有名望的頭人、仕紳的影響力展現之處。

三邑人靠河運貿易吃飯、安溪人往內陸深山找機會。苦力來此尋頭路，在風險裡勞動來去，無論生命或生活，可能都在一日之間消逝。心靈信仰與風月娛樂，成為人們寄託生命、填滿生活的去處。宮廟與不好言說的小房間背後，或許是另一種看破生死的具象。

仕紳、苦力都在這，飲食攤販、漢醫草藥、生死行業緊鄰出現。隨廟宇出現的信仰產業鏈，聚集在西昌街、西園路與貴陽街一帶，工藝、糕餅、米粿、香鋪、米店、藥鋪、繡莊、軒社、布莊、當鋪、錢莊、染房⋯⋯，百業之蓬勃，是當代人難以想像的豐饒。
 
港口在十九世紀後半葉逐漸淤積，爭奪地盤港口的肅殺風景，也隨郊行式微而和緩。日本人的都市規劃緊接到來，有現代化的新富市場及周邊的三水街市場，更有新式洋樓、百貨、酒肆、遊船等新穎奢華的消費空間，「艋舺銀座」之稱，在日本人口中流傳。

當鐵路載著人與貨進入萬華，雇主來此招雇人工，勞動力聚集車站周圍，性需求產業相應延續，人群從清代的上岸，到二十世紀的下車，陸路取代水路，萬華以不同交通型態，持續吸納來自各地的打拚。七〇年代在車站後方聚集的邊角布地攤，得交通區位之利，在經濟起飛的年代，成為全臺服飾生產的集散地。

萬華世界，萬種繁華，不同於隨後其他時代新興的商圈，而是以歷史為基底，一直站在臺北的起點，保存每個群體初到臺北的記憶，將產業一層層分享給新的東區。然而最豐富多樣、雅俗共存的文化肌理，長期來卻被刻板印象聚焦，尤其女性的樣貌，更顯片面單一。事實上，撐起碼頭文化與龐大木料市場經濟的商場女強人黃阿祿嫂，文人黃鳳姿與王香禪，政治家謝娥，慈善家清水照子、畫家謝招治⋯⋯，她們也都是輝煌的萬華世界中，甚少被看見與討論的不凡身影。