酒樓物語：臺南醉仙閣的前世今生

推薦序1─醉仙閣patisserie店主吳坤霖

重新認識醉仙閣，也再一次地對自我追尋──我是誰──面對祖先前人事蹟的重新盤點，終將有一番體悟。一個原本對自己茫然的人生，毫無頭緒的三十歲，在看見兩本外公遺留下來的老照片後，冥冥之中改變了我的人生，也讓自己重新認識臺南這座城市。
起初對於醉仙閣相當陌生，從沒聽說這個名號，充滿好奇地想知道這是一間什麼樣的酒樓，位在哪裡，背後又有多少故事？但沒有學術相關訓練，也無文史研究背景，只能趁著周休假日，拜訪文史前輩、收集資料，四處探訪城市角落；上網爬梳城市紋理，逐一拼湊對醉仙閣的想像；直到最後決定開一間名為醉仙閣的甜點店。
自2015年開業以來，更承蒙各界鼎力相助，提供相關資料及過去第一、二代醉仙閣舊址位置，現時產權人甚至願意讓敝人入內參觀，使吾人得以重新回到八、九十年前，醉仙閣料理亭的經營空間；眼前景物看在心裡，感到特別澎湃激動。當DNA再次檢視曾經的空間比例，身體裡、血液，也更加地沸騰流轉。
當然，在這個時代，小資開店不見得賺得到錢，甚至會賠錢；但如果不做這件事，醉仙閣依然不會被看見，依然等於醉仙樓。失憶的家族史，曾經連結城市進入現代化過程，是家族的故事，也是城市文化記憶的一部份；因為乙未戰爭日人領臺，後來酒樓應時代需求逐漸成為社會頂端消費場所，繁盛自然地表露無遺，卻也因為戰爭逐步走向絕望。
今日每當談起酒樓文化，大概也很少人能說的清楚了。
2021年即是由先祖高得先生繼承醉仙閣第100周年，適逢此前，由國立成功大學歷史系碩士黃李森先生匯整資料纂寫專書出版，除特別感謝以外，特將此視為先祖高得繼承醉仙閣的100周年紀念。100年是一個歷程，也是一個開始，期待未來醉仙閣在臺南市能夠真正名留青史，並廣為人知。

推薦序2─成功大學歷史學系教授兼系主任陳文松

本書作者黃李森是本系碩士班畢業生，從一入學，就是一個籃球運動健將，精力十足；他也是一個喝咖啡的老手，就學期間，總能讓咖啡香飛飄於研究室與系館走廊，讓比鄰而居的我，也因此有此口福品嚐他親手沖泡的咖啡；他還是個喜歡品嚐烈酒的品酒人，除了收藏一些白酒外，偶爾會奢侈一下，去臺南市區的知名酒吧品酒，可能因為如此，後來便將此嗜好化做碩士論文的研究課題。因此，這本書，不僅是他四處爬梳史料的結果，同時也是他適性而為，學以致用的傑作。
府城西門城牆一帶，不但是清代三郊發祥之地，也是日治時期聲色犬馬酒樓群集之所，其中最具代表性的酒樓，就是本書作者所探究的醉仙閣。從第一代的醉仙樓、二代醉仙閣，到最後位於今日臺南市區「地王」勞力士鐘錶店所在的三代醉仙閣，本書作者抽絲剝繭將「三代」於不同時期、不同空間和不同經營者的更迭，藉此訴說著日治時期臺南酒樓發展的變遷，酒樓所扮演的角色、酒國藝妲的人生，並且專訪醉仙閣經營者後人，發掘新史料，終能重新演繹百年前的「酒樓物語」。
本書《酒樓物語：臺南醉仙閣的前世今生》所要連結的面向，相當多元，包括出入其中的仕紳文人，在旁陪酒助興的藝妲，桌上的佳餚，經營者的手腕，以及城市空間的變遷等。讀者可以單純將本書視為是風花雪月史，但亦可同時作為了解和認識百年前臺灣的社會、性別、飲食文化和家族，甚至其背後日本殖民政府所構築的政治與近代城市發展的歷史論述。
李森能在畢業後改寫碩士論文，並以此獲得臺南市政府文化局出版獎助的榮譽，順利將其研究成果出版問世，貢獻學界、分享大眾，本人忝為指導教授實在與有榮焉。而對其辛勤耕耘的成果能獲得外界肯定，本人除了向他大大恭喜之餘，也以此序為贈，期待他日後能在此基礎上，實現其人生追尋的

本書自序
身為研究生時的我，可說是一介酒精成癮者，時常流連於臺南的酒吧內，僅看到「酒」一字就能觸動我心弦，我也時常比喻自己就是現代的「上酒樓」，只是差在少了藝妲與臺灣菜。然而，這也是時下普遍對「酒樓」這兩字產生的誤解，容易將其概括進戰後酒家或是各式風月場所；因此探討這日治時期屬於上層階級消費的場所，說明其在當代的時代意義有著必要性。

在這奇異的一天結束時，我和世外民到了醉仙閣。這裡是我們經常去的旗亭。我若還是像入社當時那樣熱情洋溢的新聞記者的話，一定會認為自己得到了一則有趣的新聞題材……，可是那時候的我，完全沒有提高自家報紙水準的想法，每天準時上下班都尚且辦不到，整天和老酒徒世外民醉醺醺的。
我們就在醉仙閣喝了起來。
世外民對於禿頭港的廢屋似乎打從心裏感到怪異。說來，那個故事的確是典型的支那式的傳說，廢屋、廢址等遺留著美女的靈魂。引自佐藤春夫著、邱若山譯，《佐藤春夫：殖民地之旅》（臺北草根出版）頁），頁222。

故事大意為小說中的主人翁（即是佐藤春夫本人），與好友世外民到臺南安平的廢屋探險，卻撞見了靈異事件，夜晚返回臺南市區，在「醉仙閣」裡聊起早上的奇聞軼事。在此吸引了筆者好奇，這「醉仙閣」究竟有什麼獨特的吸引力？能夠使人在早上遇見了靈異事件，到了晚上卻夜不歸宿，跑到這個明顯是喝酒聊天的場所。
根據《臺南市商工案內》的記載，醉仙閣的營業類型為「料理店」。其他有關醉仙閣的記載，可以看到醉仙閣提供的服務不只喝酒，還有料理的提供、宴會的舉辦等。「醉仙閣」明顯是個可以聊天喝酒的地方，還能提供場地舉辦宴會，不過在這些描述裡頭，都將這個場所概括於「酒樓」的範圍中。
說起「酒樓」，筆者最初所想到的是二戰之後臺灣的酒家，那種充滿燈紅酒綠與陪酒女的特種行業。但「酒樓」在日治時代可是能夠負責接待日本皇室的宴會場所，供有藝妲陪酒說唱，並且因而衍生出「臺灣料理」一詞來代表本島人酒樓所提供的料理。
酒樓也可稱之為「旗亭」，因店家會在店外樹立旗幟來招攬客人而得名。臺灣史學者曾品滄探討「酒樓」這行業的性質，分析日治時期酒樓的演變與功能，如政權轉換下，酒樓成為舊時代仕紳的心靈慰藉空間，到了日治中期，新式思潮的傳入，促使公共空間的功能轉變。這樣看來，「酒樓」在日治時期為一公共空間，其中包含著宴會料理、飲酒、藝妲等特色，雖然這些特色並非每間酒樓都能概括，有些酒樓就出現因為料理優越而不藏藝妲，但這些特色卻能助於我們理解「醉仙閣」這間酒樓。
本書將主題聚焦於「醉仙閣」，為臺南市在日治時期知名的本島人酒樓之一，透過單一酒樓空間的內部空間，再擴及酒樓外部空間，有意從裡到外討論醉仙閣的時代意義。時間範圍的界定，從日治初期到大正、昭和年間，醉仙樓在日治初期開始營業，而醉仙閣到1939年結束營業，因此本書的時間段限將以1895年為起始，1939年為結束。
醉仙閣為日治時期臺南市知名酒樓，在《臺灣日日新報》、《臺南新報》中留下諸多足跡，筆者在整理有關醉仙閣的資料時，聯繫到經營者的後代，取得經營者所留下之珍貴資料，因而能透過經營者的人際網絡，了解醉仙閣的經營實態。只是，即使醉仙閣資料尚存，建築物舊址仍舊在現今的臺南市，卻已非昔日的風華樣貌而被人遺忘，其中位於明治町舊址的建築物已被登錄為歷史建築，然登錄理由中未見醉仙閣之描述，顯難讓民眾對於醉仙閣有深刻認識。建築的年久失修，再加上現代工法的破壞，恐有難以保存並失去其歷史性之虞。除此之外，資訊科技的發達，有不少關於醉仙閣的資料於網路上供民眾檢閱，然缺少系統性的整理，易使民眾對醉仙閣之歷史脈絡產生誤解，難使民眾對醉仙閣有完整的認知。有幸臺南市文化局協助本書出版，希望經由本書促進臺南研究之深化，落實推廣臺南文化之目的。