Ocena efektu brązowienia świeżych raviolis z makaronu pelnoziarnistego

Oksydacyjne brązowienie żywności roślinnej, takiej jak warzywa i pszenica, jest gl闚nym problemem dla przemyslu spożywczego, ponieważ może prowadzic do znacznych strat jakościowych i ekonomicznych. Barwa żywności w produktach pelnoziarnistych, takich jak ravioli z makaronem, jest gl闚nym czynnikiem akceptacji przez konsument闚, w przypadku gdy niepożądane zmiany koloru, takie jak brązowienie oksydacyjne, powodują odrzucenie produktu przez konsument闚 i powodują znaczne straty zysk闚 przetw鏎c闚 żywności. Z ekonomicznego punktu widzenia istotne jest opracowanie metody pomiaru jakości koloru świeżego makaronu i skuteczności środk闚 zapobiegających brązowieniu, takich jak hodowana dekstroza i kwas askorbinowy, w spowalnianiu brązowienia oksydacyjnego. Badanie to wyraźnie pomoże producentom makaron闚 i menedżerom produkt闚 zidentyfikowac luki w ich systemie kontroli jakości, przyjąc nową metodę pomiaru zmian koloru każdego z ich produkt闚 przed masową produkcją, wybrac najskuteczniejszy przeciwutleniacz lub środki zapobiegające brązowieniu dla r?#380;nych makaron闚 produkt闚, a ostatecznie obniżają calkowity koszt związany z awarią produktu i odrzuceniem przez konsument闚.