Bewertung des Bräunungseffekts in frischen Vollkornnudeln Raviolis

Die oxidative Br酳nung pflanzlicher Lebensmittel wie Geme und Weizen ist ein gro es Problem f die Lebensmittelindustrie, da sie zu erheblichen Qualit酹s- und wirtschaftlichen Verlusten fren kann. Die Lebensmittelfarbe in Produkten auf Vollkornbasis wie Pasta Ravioli ist ein wesentlicher Faktor f die Akzeptanz beim Verbraucher, wenn unerwschte Farbver鄚derungen wie oxidative Br酳nung zur Ablehnung des Produkts durch den Verbraucher fren und erhebliche Gewinnverluste f die Lebensmittelverarbeiter verursachen. Es ist von wirtschaftlicher Bedeutung, ein Verfahren zur Messung der Qualit酹 frischer Nudelfarben und der Wirksamkeit von Anti-Br酳nungsmitteln wie kultivierter Dextrose und Ascorbins酳re bei der Verlangsamung der oxidativen Br酳nung zu entwickeln. Diese Studie wird Nudellebensmittelherstellern und Produktmanagern eindeutig dabei helfen, Lken in ihrem Qualit酹skontrollsystem zu identifizieren, eine neue Methode zur Messung von Farbver鄚derungen in jedem ihrer Produkte vor der Massenproduktion anzuwenden und die wirksamsten Antioxidations- oder Br酳nungsschutzmittel f verschiedene Nudeln auszuw鄣len Produkte und reduzieren letztendlich die Gesamtkosten, die mit Produktversagen und Ablehnung durch Verbraucher verbunden sind.