Évaluation de l'effet de brunissement dans les raviolis de pâtes de blé entier frais

Le brunissement oxydatif des aliments v嶲彋aux tels que les l嶲umes et le bl?est un probl鋗e majeur pour l'industrie alimentaire car il peut entra螽er des pertes de qualit?et 嶰onomiques importantes. La couleur des aliments dans les produits ?base de bl?entier tels que les raviolis de p漮es est un facteur majeur d'acceptabilit?par le consommateur, o?des changements de couleur ind廥irables, tels que le brunissement oxydant, entra螽ent le rejet du produit par les consommateurs et entra螽ent des pertes de b幯嶨ices significatives pour les transformateurs d'aliments. Il est d'une importance 嶰onomique de d憝elopper une m彋hode pour mesurer la qualit?de la couleur des p漮es fra蟃hes et l'efficacit?des agents anti-brunissement, tels que le dextrose de culture et l'acide ascorbique, pour ralentir le brunissement oxydatif. Cette 彋ude aidera clairement les fabricants de p漮es alimentaires et les chefs de produits ?identifier les lacunes de leur syst鋗e de contr犨e de la qualit? ?adopter une nouvelle m彋hode de mesure des changements de couleur dans chacun de leurs produits avant la production de masse, ?s幨ectionner les agents antioxydants ou anti-brunissants les plus efficaces pour diverses p漮es. produits et, en fin de compte, r嶮uire le co global associ??la d嶨aillance et au rejet des produits par les consommateurs.